乌龙茶香气高扬是好茶，乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用滚烫的热水悬壶高冲激发茶香。O型的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤要快一些。而颗粒型的铁观音等冲泡时间可以稍微延长，等茶叶完全舒展开来再加快时间。
品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果是最好的，不仅能品尝其凉爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。黑茶重点在醒茶，越陈越香，被公认为是黑茶。区别其它茶类的最大特点：黑茶的独特的渥堆工艺，让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。
但又正是由于长期的后发酵，也让黑茶闻起来有一股老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中倒入开水，过一会把水倒掉不喝，这样一些易杂的气味便散去，紧压的茶缓缓舒展。
第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。如果是比较紧的砖茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即沏去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可以太久，避免丧失太多茶味。老茶是否干燥安全第一。
不管是自己存放的还是购买的老茶都不应该盲目追求，应以安全为第一。
·如果发现茶有霉斑或是有异味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或沉气可，将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，名曰干醒。通常冲泡老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾，头一泡茶也是醒茶，名曰湿醒。
·方法同黑茶冲泡七八泡以后如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮茶的时间需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶你会尝到不一样的茶味，
