烏龍茶香氣高揚是好茶，烏龍茶以高香著稱，重在泡出其高揚的香氣。是以沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用滾燙的熱水懸壺高沖激發茶香。O型的單叢茶、武夷岩茶等容易浸出，是以出湯要快一些。而顆粒型的鐵觀音等沖泡時間可以稍微延長，等茶葉完全舒展開來再加快時間。
品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果是最好的，不僅能品嘗其涼爽的滋味，喝完之後可以聞聞杯底，緻密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。黑茶重點在醒茶，越陳越香，被公認為是黑茶。差別其它茶類的最大特點：黑茶的獨特的渥堆工藝，讓黑茶在後發酵的過程中産生了與其他茶類大不相同的内含物質。
但又正是由于長期的後發酵，也讓黑茶聞起來有一股老房子一般的陳舊氣息，如果不經醒茶直接沖泡不會好喝。沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中倒入開水，過一會把水倒掉不喝，這樣一些易雜的氣味便散去，緊壓的茶緩緩舒展。
第二泡開始更容易将黑茶的醇香泡出來。如果是比較緊的磚茶，也可以依據實際情況醒兩次茶，即沏去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時間不可以太久，避免喪失太多茶味。老茶是否幹燥安全第一。
不管是自己存放的還是購買的老茶都不應該盲目追求，應以安全為第一。
·如果發現茶有黴斑或是有異味，那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或沉氣可，将茶取出置于通風處透幾天氣，也屬于醒茶，名曰幹醒。通常沖泡老茶需要高溫，一定要将水煮至沸騰，頭一泡茶也是醒茶，名曰濕醒。
·方法同黑茶沖泡七八泡以後如果茶味淡下來，可以用茶壺煮茶。至于煮茶的時間需要依據茶湯的濃淡而定。煮茶你會嘗到不一樣的茶味，
