龙鱼（lóng dǀn），名叫巨石，别名猪羔羊，是一种温水海底鱼，长椭圆形，平边，嘴较大，鱼头、体侧和鳍上散布着许多蓝黑色斑点，适合大而有价值的食用鱼。在自然海域，成年鱼一般身长60厘米至70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30公斤至40公斤左右，体型可达100公斤至160公斤以上。据记载，1999年7月，香港渔民在东沙群岛活着出生时，曾被视为龙之王，体重180公斤。据最新报道，2014年1月5日晚，马来西亚渔民拖网捕走了一条200公斤重的野生龙龙，并以11，000林吉特的价格卖给了一家餐馆的中国老板。
福建沿海有12种石斑鱼，包括红斑石斑鱼、鲑鱼点石斑鱼、云纹石斑鱼和网状石斑鱼，其中经济价值较高、较常见的种类有红斑石斑鱼、鲑鱼斑石斑鱼、云纹石斑鱼和网状石斑鱼。红点石斑鱼和云纹石斑鱼。蓝色石斑鱼因为体色是蓝褐色，所以又称蓝斑鱼，在福建是一种比较有生产力的斑纹。石斑鱼体椭圆形，侧平，头大，吻短钝圈，嘴大，已发展出覆盖骨，身体覆盖小鳞片，背鳍强，体色可随环境变化而变化。成年鱼通常长20-30厘米。
石斑鱼是一种雌雄同体，具有性转变特征，第一次性成熟后全雌性，次年再转为雄性，因此，雄性明显少于雌性。一周龄可成熟，卵量随鱼体大小不一，如蓝石斑鱼卵量约15-20万枚，分批产卵，生产浮卵，圆，带油球。孵化后，幼鱼在沿海诱饵上生长。石斑鱼生长迅速，如鲑鱼点石斑鱼，每年可长到250-300克，两年生鱼重可达500-600克，三年生鱼重可达800-900克;红点石斑鱼和蓝石斑鱼，一岁鱼重200-250克，两岁鱼重400-500克，三岁鱼重700-800克。
龙介绍，那好吃当然也要说，我接受了几种烹饪方法，我们都来康康了！
香味龙
主要材料：龙鱼片
配饰：鸡蛋、洋葱、生姜、大蒜
配料：油耗、生泵、酒、盐、鸡精、砂糖、橄榄油、胡椒粉
如何执行此操作：
1、蜻蜓片干水分，姜、蒜进入尾，鸡蛋只留下蛋清备用
2、鱼片放入蛋清、盐、姜、蒜、盐、糖、酒、生泵、鸡精、少许胡椒粉，顺时针搅拌，腌制十分钟。
3、加热锅，倒入橄榄油，翻过来。
4、以锅油温度微微熏制，将鱼片下炸至两面烧焦的黄色可出锅。
主要材质：龙鱼
配件：冬季菜肴
食材：生姜、粤酒、胡椒。
1、冲洗好冬季蔬菜，清水控制，用生姜、胡椒粉一起放入调味碗中;
2、倒入调味碗粤菜米酒中，硬榨出香味汁，将所得香味汁，倒在鱼身上，再将剩余的生姜、冬季蔬菜平放在上面。
3、火锅，将足水煮沸，放入步骤3中做好半成品，蒸5分钟。
4、蒸2分钟，可以出锅，一点整理。
砂锅龙鱼
主要材质：龙鱼肉
配饰：大蒜、洋葱干、姜片、辣椒
配料：白砂糖、食盐、精雕酒、秘酱、色拉油、海鲜酱、锅酱、东谷酱油、大蒜、干洋葱。
秘制酱汁：海鲜酱、锅酱、东姑酱油、大蒜、干韭菜混合均匀。
1、将龙鱼肉切成6×4厘米长方形厚块，洗干水分，加盐，将酒刻腌制15分钟;
2、干洋葱一开两开，辣椒3切丁备用。
3、倒入锅内沙拉油，加热，放入鱼中煎至两面金黄。
4、将沙锅倒入香拉油中趁热，放入大蒜籽、洋葱干、姜片、秘制酱茴香，放入鱼块中，加入白砂糖、盐、刻酒、盖上盖子，小火10分钟即可。
作为海洋中的宝贵财富，美味的肉类和丰富的营养使其在餐饮业中具有不可动摇的地位。作为著名的海鲜产品，其药理功能也不差，可以治疗高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病。蜻蜓是一种低脂、高蛋白产品，适合减肥的一类精细。