春末夏初，进入下半年蚕月，杜鹃声催生，戴晟也于清晨在桑树枝上称家蚕妈妈，上海当地生产的蚕豆用绿色肉和全身型上市。
所谓"蚕风雨季"，是目前最流行的，除了茶叶，无非是吃蚕豆，豆子本身都是上海人喜欢吃的蔬菜。
在菜农庄里经常能看到几斤几斤买的叔叔，感觉自己买了特制的新鲜豆子，脸上带着满足和骄傲的笑容，想着晚上炸了一锅就吃了。
并注意老人认为，当地最好的豆类只能吃18顿饭，而现在才剥掉油炸的，以保证肉色鲜艳、酥脆。
而精致的上海人早就想出了办法，让美味的五香豆成为上海孩子们最好的零食。
< h1级"pgc-h-arrow-right"data-track""17">五个豆子的前世</h1>
作为海滩小吃霸主的五豆，第一个被一个名叫郭维洲的人做出，有不为人知的故事。
1930年以前，上海有一种用肉桂、茴香等香料制成的小绿豆食品，叫"茴香豆"，深受各地人民的欢迎。
十八岁的郭涞洲从家乡背井离乡到上海谋生，当时抗日战争时期，城庙是难民的聚集地，郭涠洲看到了这个"商机"，想去城庙的老山东茴香豆摊主教烹饪技巧。
摊主拒绝了，于是郭兖洲大大改进了当时茴香豆和六豆的做法，发明了一种新的小吃，因其咸甜松的特点，命名为"五豆"。
选择嘉定生产的"三白"蚕豆，加入麝香、肉桂、糖、香精等配料烧焦，使蚕豆口感柔软带硬，咸味带甜味。
配料，他也用到了当时中国人不为人所接受的进口风味，这也是上海早期使用的食用香精食品，口感已经闻到了淡淡的奶油香味，人们送来了"奶油五豆"的绰号。
此后，上海方言就"不吃城庙五香豆，等于没来过上海"，也奠定了五豆在上海沙滩小吃行业的主导地位。
<H1级"pgc-h-右箭头"数据轨道""17">上海最受欢迎的小吃</h1>
曾写过一篇关于零食的文章的鲁迅说："上海居民，零食死了，不能开。"他自己也喜欢吃零食。
小时候去寺庙，除了走九曲桥，是眼巴巴期待家里买五豆，最外层是白霜，可以慢慢舔，舔完五豆后，还有咸味，宽豆心有些软硬，是记忆的味道。
现在五豆在城庙里最热闹的九曲桥上，占据了南面最好的一个立面，虽然在当年8点.m，有的人排队参加活动已经不复存在，但店里游客还是无穷无尽的。
<h1类""pgc-h-right-arrow"数据跟踪"17">五个coumbes的非遗传承诺</h1>
现在，五豆的生产技艺已被列入上海非物质文化遗产，继承者邱成华老师自1980年进厂学习做五豆。
所用的原料均选自上海当地生产的蚕豆，选用极其严格，豆类和虫蛾豆不能用，要用色泽清澈的青豆，用清水洗净煮沸。
使用材料要注意，火力适中，是五豆的秘诀，但是，最硬或煮熟的豆子和豆子，超过7小时，要保持炉温在300度以上，转豆都是依靠身体的力量，超过30磅的豆子才能不停地翻转。
翻转时，从锅周围用篱笆慢慢推下，这样豆子就可以均匀地品尝，半小时左右，看到豆子在果皮上的盐花，可以启动锅把豆子冷却，晾干后五颗豆子。
每一种非遗技都是来之不易的传承，五豆也不例外，不妨下次来上海，一袋豆子，回忆起童年的味道，品尝末日的味道。