春末夏初，進入下半年蠶月，杜鵑聲催生，戴晟也于清晨在桑樹枝上稱家蠶媽媽，上海當地生産的蠶豆用綠色肉和全身型上市。
所謂"蠶風雨季"，是目前最流行的，除了茶葉，無非是吃蠶豆，豆子本身都是上海人喜歡吃的蔬菜。
在菜農莊裡經常能看到幾斤幾斤買的叔叔，感覺自己買了特制的新鮮豆子，臉上帶着滿足和驕傲的笑容，想着晚上炸了一鍋就吃了。
并注意老人認為，當地最好的豆類隻能吃18頓飯，而現在才剝掉油炸的，以保證肉色鮮豔、酥脆。
而精緻的上海人早就想出了辦法，讓美味的五香豆成為上海孩子們最好的零食。
< h1級"pgc-h-arrow-right"data-track""17">五個豆子的前世</h1>
作為海灘小吃霸主的五豆，第一個被一個名叫郭維洲的人做出，有不為人知的故事。
1930年以前，上海有一種用肉桂、茴香等香料制成的小綠豆食品，叫"茴香豆"，深受各地人民的歡迎。
十八歲的郭涞洲從家鄉背井離鄉到上海謀生，當時抗日戰争時期，城廟是難民的聚集地，郭涠洲看到了這個"商機"，想去城廟的老山東茴香豆攤主教烹饪技巧。
攤主拒絕了，于是郭兖洲大大改進了當時茴香豆和六豆的做法，發明了一種新的小吃，因其鹹甜松的特點，命名為"五豆"。
選擇嘉定生産的"三白"蠶豆，加入麝香、肉桂、糖、香精等配料燒焦，使蠶豆口感柔軟帶硬，鹹味帶甜味。
配料，他也用到了當時中國人不為人所接受的進口風味，這也是上海早期使用的食用香精食品，口感已經聞到了淡淡的奶油香味，人們送來了"奶油五豆"的綽号。
此後，上海方言就"不吃城廟五香豆，等于沒來過上海"，也奠定了五豆在上海沙灘小吃行業的主導地位。
<H1級"pgc-h-右箭頭"資料軌道""17">上海最受歡迎的小吃</h1>
曾寫過一篇關于零食的文章的魯迅說："上海居民，零食死了，不能開。"他自己也喜歡吃零食。
小時候去寺廟，除了走九曲橋，是眼巴巴期待家裡買五豆，最外層是白霜，可以慢慢舔，舔完五豆後，還有鹹味，寬豆心有些軟硬，是記憶的味道。
現在五豆在城廟裡最熱鬧的九曲橋上，占據了南面最好的一個立面，雖然在當年8點.m，有的人排隊參加活動已經不複存在，但店裡遊客還是無窮無盡的。
<h1類""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"17">五個coumbes的非遺傳承諾</h1>
現在，五豆的生産技藝已被列入上海非物質文化遺産，繼承者邱成華老師自1980年進廠學習做五豆。
所用的原料均選自上海當地生産的蠶豆，選用極其嚴格，豆類和蟲蛾豆不能用，要用色澤清澈的青豆，用清水洗淨煮沸。
使用材料要注意，火力适中，是五豆的秘訣，但是，最硬或煮熟的豆子和豆子，超過7小時，要保持爐溫在300度以上，轉豆都是依靠身體的力量，超過30磅的豆子才能不停地翻轉。
翻轉時，從鍋周圍用籬笆慢慢推下，這樣豆子就可以均勻地品嘗，半小時左右，看到豆子在果皮上的鹽花，可以啟動鍋把豆子冷卻，晾幹後五顆豆子。
每一種非遺技都是來之不易的傳承，五豆也不例外，不妨下次來上海，一袋豆子，回憶起童年的味道，品嘗末日的味道。