#夏日生活打卡季#
最近天气越来越热，胃口也越来越差，总想吃点香辣过瘾能开胃的食物。夏至也快要到了，马上就要进入最热的时候，不过我这边下起了雨，又闷又热，更加没有胃口吃饭。好在最近发现了一款非常好吃的炸酱，天气热就靠它续命了。这种炸酱是一道地方特色小吃，据说有人靠它买房买车，是一道秘制的炸酱做法。这次把它分享出来，不过是稍微改良过的，毕竟是家常菜谱，做法简单味道好就可以了，其他花里胡哨的不太需要。
这道炸酱口感咸香入味，可以用来拌面也可以用来拌饭，大部分都是用来拌面，外面那种炸酱面用的就是这种做法的炸酱。里面主要是猪肉丁跟香菇，酱香浓郁，尤其是干香菇那种香味，闻着诱人，吃到嘴里也是鲜美无比。天气热的时候就靠它了，一天能吃上两回。做好了两天内吃完最好，放太久会变质，味道也不新鲜，现做现吃就可以，味道非常香。
整道做法很简单，主要材料是猪肉跟干香菇。猪肉不要剁成末，带点颗粒感的肉丁最好，吃到嘴里很实在，有嚼头，这样才满足。虽然叫炸酱，但其实是焖煮出来的，因为油脂到后期比较多，收干水分之后也跟油炸差不多，肉末变得微干，闻着香吃着更香。感兴趣的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一大把干香菇，一块五花肉，适量葱白，一块生姜，一把大蒜，3勺黄豆酱，一勺红油豆瓣酱，2勺甜面酱。
【制作步骤】
1.准备一把干香菇，放入热水中泡发。香菇多一点吃着才香。
2.切点猪肉粒备用，剁的时候不用太细，稍微保留颗粒感。
3.再准备一点配菜。葱白切片，生姜切丁，大蒜切碎备用。调个料汁。3勺黄豆酱，一勺红油豆瓣酱，2勺甜面酱。勺子大概是15克一勺那种。
4.泡好的香菇水留着后面焖煮使用。
5.把泡发的香菇切成丁备用。
6.起锅倒油，下入猪肉丁，煸炒至变色，炒出油脂。
7.倒入葱姜蒜末炒香。
8.接着倒入香菇丁翻炒，炒出香味，炒干一点。
9.倒入前面的酱汁，翻炒均匀，炒出酱香味。
10.倒入香菇水，开大火煮开。
11.水开调入一勺老抽，一大勺蚝油，调入盐，少许鸡精，适量十三香，少许白糖。开小火熬煮到水分收干。
12.熬煮到粘稠就可以出锅了。熬煮过程要搅动几下，越来越干的时候会粘锅底。
小贴士：
1.盐要放多一点，后面需要拌没有味道的面。
2.猪肉可以换成鸡胸肉之类的来做，只不过少一点脂香气，吃着不香。