#夏日生活打卡季#
最近天氣越來越熱，胃口也越來越差，總想吃點香辣過瘾能開胃的食物。夏至也快要到了，馬上就要進入最熱的時候，不過我這邊下起了雨，又悶又熱，更加沒有胃口吃飯。好在最近發現了一款非常好吃的炸醬，天氣熱就靠它續命了。這種炸醬是一道地方特色小吃，據說有人靠它買房買車，是一道秘制的炸醬做法。這次把它分享出來，不過是稍微改良過的，畢竟是家常菜單，做法簡單味道好就可以了，其他花裡胡哨的不太需要。
這道炸醬口感鹹香入味，可以用來拌面也可以用來拌飯，大部分都是用來拌面，外面那種炸醬面用的就是這種做法的炸醬。裡面主要是豬肉丁跟香菇，醬香濃郁，尤其是幹香菇那種香味，聞着誘人，吃到嘴裡也是鮮美無比。天氣熱的時候就靠它了，一天能吃上兩回。做好了兩天内吃完最好，放太久會變質，味道也不新鮮，現做現吃就可以，味道非常香。
整道做法很簡單，主要材料是豬肉跟幹香菇。豬肉不要剁成末，帶點顆粒感的肉丁最好，吃到嘴裡很實在，有嚼頭，這樣才滿足。雖然叫炸醬，但其實是焖煮出來的，因為油脂到後期比較多，收幹水分之後也跟油炸差不多，肉末變得微幹，聞着香吃着更香。感興趣的朋友可以收藏起來試一試，下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
一大把幹香菇，一塊五花肉，适量蔥白，一塊生姜，一把大蒜，3勺黃豆醬，一勺紅油豆瓣醬，2勺甜面醬。
【制作步驟】
1.準備一把幹香菇，放入熱水中泡發。香菇多一點吃着才香。
2.切點豬肉粒備用，剁的時候不用太細，稍微保留顆粒感。
3.再準備一點配菜。蔥白切片，生姜切丁，大蒜切碎備用。調個料汁。3勺黃豆醬，一勺紅油豆瓣醬，2勺甜面醬。勺子大概是15克一勺那種。
4.泡好的香菇水留着後面焖煮使用。
5.把泡發的香菇切成丁備用。
6.起鍋倒油，下入豬肉丁，煸炒至變色，炒出油脂。
7.倒入蔥姜蒜末炒香。
8.接着倒入香菇丁翻炒，炒出香味，炒幹一點。
9.倒入前面的醬汁，翻炒均勻，炒出醬香味。
10.倒入香菇水，開大火煮開。
11.水開調入一勺醬油，一大勺蚝油，調入鹽，少許雞精，适量十三香，少許白糖。開小火熬煮到水分收幹。
12.熬煮到粘稠就可以出鍋了。熬煮過程要攪動幾下，越來越幹的時候會粘鍋底。
小貼士：
1.鹽要放多一點，後面需要拌沒有味道的面。
2.豬肉可以換成雞胸肉之類的來做，隻不過少一點脂香氣，吃着不香。