今天我们说鳕鱼，但首先回答问题，什么是鳕鱼鳕鱼？然后有人会问，银鳕鱼是谁？接下来大家最关心的就是同一条鳕鱼，为什么一斤从十几块到几百块都有呢？哪一个是真的？哪一个是假的？以及鳕鱼如何做得最好---始终专注于最关键的核心问题。
别担心，吃一口饭，鳕鱼也是一样。
世界上有一种鱼叫真鳕鱼，但是这个家庭有三个兄弟，一个叫大西洋鳕鱼，一个叫太平洋鳕鱼，一个叫格陵兰鳕鱼，这是一个真正的兄弟，但是一个生活在大西洋，一个生活在太平洋，其余的自然生活在格陵兰岛附近，后来有人把格陵兰鳕鱼归入太平洋鳕鱼的范畴。同时，还有同族的小弟弟，但名字却变成了黄线鳕鱼。
真正的鳕鱼片
大西洋鳕鱼，Gadus morhua，大西洋鳕鱼，主要分布在大西洋西北部的美国北部海岸到格陵兰岛，从东北大西洋的法国比斯开湾到北冰洋。这种鱼肉细腻，长达近两米，重达一两百磅，产量相当可观。自古代维京时代以来，北欧渔民一直在大量捕捞大西洋鳕鱼，大西洋鳕鱼曾经是北欧和北美的重要贸易商品。葡萄牙人造盐干鳕鱼Bacalao的原料是大西洋真正的鳕鱼，所以在很长一段时间里，鳕鱼贸易被意大利黑手党直接控制，没有其他的，利润是惊人的。
自19世纪60年代以来，欧洲国家对鳕鱼的需求不断增长，特别是在英国。当时，大西洋鳕鱼产区集中在冰岛水域，冰岛人从1958年到1976年与英国进行了为期20年的"鳕鱼"战争，以捍卫自己的利益。令他惊讶的是，英国人输了。
太平洋鳕鱼、大头鳕鱼、太平洋鳕鱼主要分布在太平洋西北地区，也产于黄海和东海北部。太平洋真鳕鱼头一般比大西洋真鳕鱼小，但形状差别不大，味道也难以区分，东部地区叫大头鱼。你知道名字，它的味道有点粗糙，所以沿海居民对它不那么冷淡，传统上把它归类为中下层阶级的海鲜。
从上面我们可以推测，在过去，当航海和捕鱼技术不发达时，欧洲人捕获的第一批猎物只能是大西洋鳕鱼，鳕鱼应该是真正的大西洋鳕鱼，所以中国人的鳕鱼也指大西洋鳕鱼。目前大西洋鳕鱼的年均渔获量在100万至150万吨之间，太平洋上实际鳕鱼的年均渔获量约为40万吨。那么小弟弟的黄线鳕鱼呢？
黄线鳕鱼，英文称为阿拉斯加鳕鱼，是世界上最大的鱼类捕捞者，1986-1988年产量近700万吨，现在每年产量近300万吨。顾名思义，它是来自阿拉斯加水域的鳕鱼，主要分布在北太平洋、朝鲜半岛东海岸和日本海、鄂霍次克海和白令海周边、美国加利福尼亚中部等海域，密度最密的白令海， 除了它有一个比较响亮的名字，就是被韩国人称为明泰鱼，它的鱼被辣椒等香料腌制，叫"明太子"。喜欢看韩剧的人并不陌生。明泰鱼的干品被广东人称为"木鱼"，因为它们看起来像木柴。
明泰鱼按其生产方法分为若干种。新鲜叫"生太"，冷冻叫"冻太"，内脏镂空后直接干燥后叫"干太"。干燥太硬是异常的，所以吃法相当硬核，需要用铁锤敲打才能松开才能进入，我们可以想象这张图片。而饮酒者最爱的是经过一个月的昼夜反复烘干黄太。它的颜色鲜艳的黄色，肉质松散但头相当耐嚼，撕碎的碎辣椒面入口有点磨，味道爆裂，非常刺激，然后一大口冰镇啤酒，那种味道比上瘾更瘾。
在最大程度上，鳕鱼下的600多种鱼可以被称为鳕鱼。在最小程度上，没有鱼可以被称为鳕鱼。如果要从消费者的角度来定义鳕鱼，大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和黄线鳕鱼这三种鱼最有资格使用"鳕鱼"一词。如果更准确地说，欧洲的"鳕鱼"战争和英国炸鱼薯条中的"鳕鱼"应该是大西洋鳕鱼。为了将其与其他"鳕鱼"区分开来，市场曾经提到两种鱼，这两种鱼应该被称为"大西洋鳕鱼"和"太平洋鳕鱼"，或"真正的鳕鱼"，即正宗鳕鱼。
真正的鳕鱼腰肉
但是，如果我们把目光从书本转向现实生活，我们会发现一些不同的东西。最大的影响来自对高质量食物日益增长的渴望与地球日益傲慢的供应之间的不可调和的矛盾，这是一个残酷的现实。
黄线鳕鱼原本是一种档次比较低劣的水产品，在真正的鳕鱼两兄弟被人类不知疲倦地吃了上千年，最后变了，雅小姐，成功登上了海鲜舞台的中心，成为市场上最"鳕鱼"的目光，而原来辉煌的长久真鳕鱼宝石被商家重新命名为北极鳕鱼， 根据他们的主要生产区域来定义。
黄线窄鳕鱼截面
除了鳕鱼的长屋家庭外，还有几个近亲躺在花边。这些鱼在国内出现的可能性不高，让它们露脸，记住大致一样就可以了。黑线鳕鱼黑线鳕鱼，黑线鳕鱼。鳕鱼黑线鳕鱼属。主要分布在北大西洋，长期以来一直从事商业捕捞。黑线鳕鱼很容易通过身体上的黑边线识别，这种鱼很好吃。
欧洲不需要鳕鱼Merlucios merluccius，欧洲鳕鱼。属于没有鳕鱼的梅鲁奇乌斯属。主要分布在东大西洋，从挪威、冰岛到非洲西北部的毛里塔尼亚，也分布在地中海和黑海沿岸，鱼味一般（重点）。
澳大利亚不需要鳕鱼Merluchuus australis，Southern Hake。也属于没有鳕鱼的鳕鱼。分布在南半球的新西兰附近和南美洲南部，这种鱼从未吃过，我不知道。
鳕鱼属、鳕鱼科、鳕鱼属，主要分布在东北大西洋，从东南部的巴伦支海、冰岛到葡萄牙、黑海、爱琴海、亚得里亚海及邻近水域。鱼还没有吃过，很期待。
这些鱼都是名副其实的鳕鱼，好名鼎鼎的就有了鳕鱼，但是我们经常在高档餐厅和超市里看到银鳕鱼，虽然名字上也有"鳕鱼"这个词，但实际上它们与鳕鱼毫无关系，它只是两个家族。一种是小鳞狗牙南极鱼，拉丁文名叫Disostichus Eleginoides，英文名叫巴塔哥尼亚洋枪鱼（因为这种鱼最早是在巴塔哥尼亚水域发现的），属于鲭鱼、南极鱼、犬齿南极鱼属，在美国也被称为智利鲈鱼、智利鲈鱼。南极犬洋枪鱼是一种大型、生长缓慢的底栖鱼类，主要分布在智利南部、阿根廷和亚南极群岛水域，其生存水深达2500米。犬齿南极鱼属下还有另一种鱼，称为鳞齿南极鱼Disostichusmawsoni，英文称为南极洋枪鱼，其形状非常相似，但后者在市场上很少见，可以忽略不计。
一种是裸露的鱼，拉丁文名称是Anolopoma Fimbria，英文名称是Sable Fish，Black Cod。属于大比目鱼属、黑大比目鱼属、黑鳕鱼属，又称黑鳕鱼或阿拉斯加银鳕鱼。主要分布在北冰洋、北太平洋。裸盖鱼，由于其肉质对鳕鱼的重新呈现，首先被日本市场命名为银鳕鱼，因此在中国市场的早期也被称为银鳕鱼。
虽然这两个物种都属于冷水底栖鱼类，但分布范围却大不相同。裸顶鱼的活动范围比小型鳞齿南极鱼要大得多，南极鱼就像它的名字一样，只生活在南极洲附近的水域，产量稀缺，因此各国在捕捞鱼类时需要分配自己的份额。由于法国有20%的全球配额，这种鱼被翻译成"法国银鳕鱼"，在法国海外领土（南极洲附近的凯尔盖朗群岛，或Kergelenlslands，克罗伊泽群岛，克罗泽群岛，克罗泽岛）捕获，并送到法国留尼汪岛进行深加工和包装，尽管包装上印有法国国旗。但它距离通常被称为法国的地方有一百八十万英里。
那么对于一般的消费者来说，如何分辨出这两种鱼的区别呢？特别是先付钱，要知道，因为补给和捕捞困难，这两条鱼的价格是天地两条。
这些生活在深水中的鱼一旦离开水面就会迅速死亡。所以钓上去后，船上会迅速被肢解、切片、迅速深度冷冻，以最大限度地保存其风味。我们看到的几乎所有东西都是冷冻鱼片。从外观上看，如果皮肤白皙、鳞痕都很大，那么无疑是光秃秃的鱼。即使在蒸或煎之后，表皮上的鳞片痕迹仍然可见。小鳞片犬齿南极鱼的皮肤是黑色的。那是因为日本人（再次）给它起了个名字"银鳕鱼"！），就是看到鱼儿像银一样的雪白一样亮丽，才赋予它这样一个高贵而美丽的名字---这是一个有价值的世界。由于它被称为小鳞片的狗牙南极鱼，它的鳞片自然特别小。
在风味方面，小鳞片狗牙南极鱼无疑远胜于光秃秃的鱼。它的肉质细紧，口感甜美，最大的特点是"蒜瓣肉"，另一种是淡淡的牛奶香味，这几乎成了它的标志性特征，一种口感知识。而且裸露的鱼肉质量比较松散，这样的原料都比较难煮，一旦火不好，很容易散落一个球，虽然味道还不错，但是不怕不知道货，怕货。
除了这两种，远亲鳕鱼还有一个名字叫窄尺度河马、大比目鱼、大菱鲆俗称扁平鳕鱼、太平洋海星等，属于该属。通常价格介于真正的鳕鱼和银鳕鱼之间，就味道而言，它介于两者之间。由于自然环境的影响，蛞蝓的捕获量越来越小，人工养殖的产量也受到育种条件和幼苗技术的限制，导致市场价格越来越高。
以上这些鱼身上已经出现过，虽然价格高低，味道各有其曲折，但都是一些正宗的鱼，但是，下面我们要说的有点不恰当的鱼。嗯，就是坏奸淫者用来冒充银鳕鱼的那种"李鬼"，主要是扮演两个"大牌"的角色，虽然他们经常以"龙鳕鱼"的名字出现，其实都是一路以货色---油鱼，一个叫棘轮蛇，另一个叫异龙， 当然，昵称花名的作用很多，什么泉鱼，圆鳕鱼，仿鳕鱼，白玉豚鼠，蝴蝶鱼等等。
其实有点天真，虽然人和鳕鱼长得很像，但无毒无害，原本可以自由地生活在热带温带的海域，自由自在，与世人无可争辩。但是，自从通奸者把它们当作鳕鱼或银鳕鱼以来，它们就被老鼻子犯了罪。因为这种鱼有一个共同点，鱼体内蜡酯含量非常高，甚至高达20%，一般精制后可用于工业润滑油，但食用后人消化困难，怎么进来怎么出去，所以容易引起油性腹泻，尤其适合儿童脆弱的消化系统， 更不利。
如何区分这两种鱼？需要一双火的眼睛。油鱼的颜色是黄褐色的，最明显的是鱼体中间的鱼体带有浅黄色或浅红色。摸起来比较粗糙，吃到口尝起来更粗糙，整体是一条"棕色"的鱼。
对鳕鱼和七个婶婶八婶知道这么多，鳕鱼到底应该做什么？
首先是解冻，因为我们看到的鳕鱼大部分时间都是冷冻的，所以如何解冻至关重要。核心元素从不完全解冻煮熟，不宜浸泡在水中解冻，否则营养损失大，风味变成寡头，肉质松散，口感很差。
北极鳕鱼
可以放在冰箱里冰柜里或室温下自然解冻到七八点，也可以用流水快速冲洗，然后自然解冻，触摸不那么硬，但没变成软塌就可以了。
至于是否腌制，看个人口味，我更喜欢吃原味的鱼，所以一般不进行其他预处理，有人会把酒、盐、生姜等稍微腌制10-20分钟。
二是做饭，除了蒸或炒，不管是哪个操作，在正式锅前最好拿厨房纸把鱼身上的水吸干。
在平底锅中加热油，转为小火，倒入少许大蒜并煎炸大蒜，然后转至中火并慢慢煎炸鱼。撒上盐;将鱼两面煎至金黄色，用大火迅速加热，使鱼皮的油被挤出，鱼皮酥脆可口。对厨房很友好 白色，不是吗？全家吃饭搬出去，多面子！
如果蒸熟，水打开在笼子上，火蒸5-8分钟，原因时间跨度这么大，完全取决于鱼的大小和厚度，所以没有统一的标准。鱼可以放在姜丝上，去鱼腥鲜，出锅如果为了把盘子放得漂亮，可以去掉盘子里多余的汤，撒一点味道很新鲜就可以了。
好吧，说这么多，有点饿，我要吃鳕鱼。
我的朋友，你的灵魂食物是什么？我带侬去切小笼子，把它包起来？说到开餐厅，我非常相信潮人！口服你的心！老广的口味真的是一流的，不得不上菜！一家在厨房灯火的春天每周吃两次的餐馆：仪式感十足的厨房里，酱汁蘑菇的红烤肉是你想到它时莫名其妙的快乐时刻