油麦菜这样做好吃又下饭。
首先准备两颗油麦菜切掉它的根部，再把油麦菜改刀切成段，这样清洗的时候比较方便。叶子的尾部切掉一点，因为叶子的尾部残留的毒素比较多，所以不建议食用。
全部切好之后将它放入盆中，再用流动的清水给它清洗几遍。这样切好再洗可以洗的更干净些，清洗干净后捞出来控干水分。接下来准备几瓣的大蒜用刀拍一下，然后将它剁成蒜末，剁好后装入碗中。再准备两个小米椒切成小圈，不喜欢吃辣的朋友也可以不用放。切好后和蒜末放在一起。
再准备一小块的肥肉初成薄片，炒青菜加一点肥肉吃起来更香，有猪油的朋友也可以用。猪油也不需要切的太多，有一点就可以了，切好后装入碗中备用。接下来锅中烧上水，水烧开后接着先把火关掉，然后往里面加入少许的白醋，加入一点食盐入底味，再加入少许的食用油，用勺子把食盐搅匀化开。这里加入食用油可以形成一个保护层，加入白醋可以保持青菜翠绿的颜色，搅匀后把油麦菜放进来烫一下。这里烫的时间千万不能太长，给它烫10秒钟左右就可以了，烫的时间太长颜色就会发黄，烫成像这样就可以了。接着把它捞出来控干水分。接下来锅中加入少许的食用油，然后把切好的肥肉放进来，开小火慢慢的煸炒，炒出里面多余的油脂，直把肥肉炒到颜色微黄就可以了。接着把蒜末和小米椒放进来炒香，炒香后加入一勺食盐和少许的鸡精继续给它翻炒几下，然后把汤好的油菜放进来，这个时候开大火快速的翻炒均匀，用大火炒出来的青菜更加的好吃。这里炒的时间也不用太长，给它翻炒30秒钟左右就差不多了，这样才可以保证油麦菜脆爽的口感。
最后淋入少许的水淀粉勾一个薄芡，这样油麦菜吃起来更加的入味好吃。继续开大火，快速的翻炒几下就可以出锅了。可以看一下，这样炒出来的油麦菜，颜色是不是非常的翠绿，装入盘中就可以美美的享用了，这样炒出来的油麦菜真的是脆嫩爽口，好吃又下饭。
