油麥菜這樣做好吃又下飯。
首先準備兩顆油麥菜切掉它的根部，再把油麥菜改刀切成段，這樣清洗的時候比較友善。葉子的尾部切掉一點，因為葉子的尾部殘留的毒素比較多，是以不建議食用。
全部切好之後将它放入盆中，再用流動的清水給它清洗幾遍。這樣切好再洗可以洗的更幹淨些，清洗幹淨後撈出來控幹水分。接下來準備幾瓣的大蒜用刀拍一下，然後将它剁成蒜末，剁好後裝入碗中。再準備兩個小米椒切成小圈，不喜歡吃辣的朋友也可以不用放。切好後和蒜末放在一起。
再準備一小塊的肥肉初成薄片，炒青菜加一點肥肉吃起來更香，有豬油的朋友也可以用。豬油也不需要切的太多，有一點就可以了，切好後裝入碗中備用。接下來鍋中燒上水，水燒開後接着先把火關掉，然後往裡面加入少許的白醋，加入一點食鹽入底味，再加入少許的食用油，用勺子把食鹽攪勻化開。這裡加入食用油可以形成一個保護層，加入白醋可以保持青菜翠綠的顔色，攪勻後把油麥菜放進來燙一下。這裡燙的時間千萬不能太長，給它燙10秒鐘左右就可以了，燙的時間太長顔色就會發黃，燙成像這樣就可以了。接着把它撈出來控幹水分。接下來鍋中加入少許的食用油，然後把切好的肥肉放進來，開小火慢慢的煸炒，炒出裡面多餘的油脂，直把肥肉炒到顔色微黃就可以了。接着把蒜末和小米椒放進來炒香，炒香後加入一勺食鹽和少許的雞精繼續給它翻炒幾下，然後把湯好的油菜放進來，這個時候開大火快速的翻炒均勻，用大火炒出來的青菜更加的好吃。這裡炒的時間也不用太長，給它翻炒30秒鐘左右就差不多了，這樣才可以保證油麥菜脆爽的口感。
最後淋入少許的水澱粉勾一個薄芡，這樣油麥菜吃起來更加的入味好吃。繼續開大火，快速的翻炒幾下就可以出鍋了。可以看一下，這樣炒出來的油麥菜，顔色是不是非常的翠綠，裝入盤中就可以美美的享用了，這樣炒出來的油麥菜真的是脆嫩爽口，好吃又下飯。
