老夏，怎么了？夜市摆摊一包面粉就能弄好几百块钱，做凉皮好好好，非常火。把这个方看看能不能行。
把面粉和盐放到搅面机中，把它和均匀以后再加水，缓慢的加进去不要一下倒进去。加完水后先把它中高速打一下，打个一两分钟，再把它转成低速搅拌两三分钟。
和面机和好了，再在盆里揉它一下，把它揉到光滑，再把它打上保鲜膜醒两个小时。当中一个小时我们再揉一下，因为当中里面有空气。1个小时之后就开始洗面。现在开始洗面，面放盆里加入清水，没过这个面的一半就可以了，这样去搓去揉就行了。把它洗成牛奶状，前三遍吧，都是跟牛奶似的。这是我们洗了6遍以后，这个水就洗不出面粉了。这个面已经洗好了，再刷一下油要不一会它又粘了。上蒸锅里蒸就可以了，上汽蒸个10分钟。还有这个洗好的面水，静置放12个小时以上，放了12个小时。把上面的水慢慢的倒出来，就取下面的粉就行了。
现在开始蒸凉皮，下面刷一下油，防止蒸凉皮它粘。每次蒸的时候把这个淀粉搅拌均匀，一到两勺就可以。把它摇一圈摇匀了，上汽蒸两分钟就可以了。
先放凉水里面，凉水把它凉透以后，把凉皮揭下来，上面少刷点油就不粘了。把锅烧热以后，子弹头辣椒，还有新疆板椒，一定要小火炒把它炒香，里面有辣椒籽，勺子沾点水，蘸辣椒籽就出来了。菜籽油有脆脆的响声就可以了。把它凉透了以后把它打成辣椒面。锅烧热把菜籽油倒进去，这菜籽油一定要烧到260度，要不它的生油味很浓。
现在要马上关火，油温降到200度的时候，把芝麻炸一下，去籽草果、香叶、桂皮、小茴香、草寇，下入香料炸一下。大葱，炸到金黄，把紫草放油里去，放进去油就变红了看见没有。把紫草打出来。油温到了160度，这辣椒放进去以后不要去搅和它，这个慢慢的往下自己沉，加入白酒，激发它的香味。刚熬好的辣椒油挺红的看见没有。现在做个醋水，去籽草果、香叶、花椒、小茴香、桂皮，把香料倒进去，开锅煮3分钟。现在做一个香料水，葱姜倒水里面去，小火开锅加入味精、鸡精、味极鲜白糖，凉透就可以用了。把麻汁酱加进去，加入花生酱，加点水把它稀一下，分次加水不要加太多，味极鲜酱油加进去，加点盐，还挺漂亮。尝尝这个方真不真实，浇上麻汁，喜欢吃辣多放点，这味行昂！被美食堵住了，赞美的话。