早春食鲜，一口吃掉春天❗️
春风微醺，去田间地头寻找野生艾草吧，把悠悠艾
香揉进面团里❗️
走在绿意盎然的田埂边上，惊喜地发现萌出了挨挨
挤挤的小艾草。一阵温柔的风拂过，沁人的艾香味混着阳光和泥土的气息扑鼻而来。近看，艾草长得很特别，叶片边呈锯齿状，表面是绿色，背面则是毛茸茸的灰绿色。由于还是早春，野生艾草还不多，掐了点嫩尖尖，回家制作美味‼️
艾青饺做法：
1️⃣制作馅料(适用16个艾饺)
食材:
♦️300克雪菜切碎、300克三分肥七分瘦猪肉糜、2个鸡蛋、4片香干，有条件加一颗春笋味道更鲜美口感更丰富~
♦️2个鸡蛋打散，热油下锅筷子快速扒拉几下形成细细碎碎的鸡蛋盛出
♦️热锅加少许油，加葱姜丝爆香，下肉末翻炒变色
♦️加入切碎的雪菜和香干丁继续翻炒收干水分，加入鸡蛋碎翻炒均匀，雪菜自带盐分，加少许盐和鸡粉调味，盛出备用
2️⃣制作艾汁
♦️野生艾草带有泥沙，充分漂洗干净
♦️水开放入艾叶和一点点小苏打，煮1分钟捞出浸入冷水，浸泡过后取出艾叶，攥干水份
♦️艾草团子加适量水放入破壁机，打成细腻的艾汁
3️⃣包艾饺(适用16个艾饺)
♦️盆里加入糯米粉250克、粳米粉150克，倒入刚烧开的艾草汁280克，筷子搅拌成絮状
♦️这里比较烫手，直接让厨师机代劳搅拌均匀揉成面团
♦️成团后加入10克猪油搅匀揉成光滑细腻的面团，平均分成40克左右的剂子
♦️南方人不会擀饺子皮，直接揿扁捏成碗状或者摁扁擀平尽量形成一个圆形，舀上2勺馅料封口捏出花边褶皱
♦️开水上锅，垫一层硅胶蒸笼屉布，蒸10分钟
艾草刀切馒头做法：
♦️光中筋面粉350克、艾草汁180克、糖30克、酵母4克，搅拌一下揉至无干粉，加10克猪油揉成光滑细腻的面团
♦️松弛一会，擀成长方形面片，三折叠起来，再擀
成长方形;继续重复操作，折叠、擀长方形
♦️面片上喷点水尽量无缝卷起来，搓成均匀的长条，切成大致大小相同的形状;
♦️稍作整形，温暖处发酵40-60分钟，体积变大且按压会马上回弹表示发酵好了;
♦️水开上上锅蒸10分钟，关火焖3分钟即可
#头条创作挑战赛#
