早春食鮮，一口吃掉春天❗️
春風微醺，去田間地頭尋找野生艾草吧，把悠悠艾
香揉進面團裡❗️
走在綠意盎然的田埂邊上，驚喜地發現萌出了挨挨
擠擠的小艾草。一陣溫柔的風拂過，沁人的艾香味混着陽光和泥土的氣息撲鼻而來。近看，艾草長得很特别，葉片邊呈鋸齒狀，表面是綠色，背面則是毛茸茸的灰綠色。由于還是早春，野生艾草還不多，掐了點嫩尖尖，回家制作美味‼️
艾青餃做法：
1️⃣制作餡料(适用16個艾餃)
食材:
♦️300克雪菜切碎、300克三分肥七分瘦豬肉糜、2個雞蛋、4片香幹，有條件加一顆春筍味道更鮮美口感更豐富~
♦️2個雞蛋打散，熱油下鍋筷子快速扒拉幾下形成細細碎碎的雞蛋盛出
♦️熱鍋加少許油，加蔥姜絲爆香，下肉末翻炒變色
♦️加入切碎的雪菜和香幹丁繼續翻炒收幹水分，加入雞蛋碎翻炒均勻，雪菜自帶鹽分，加少許鹽和雞粉調味，盛出備用
2️⃣制作艾汁
♦️野生艾草帶有泥沙，充分漂洗幹淨
♦️水開放入艾葉和一點點小蘇打，煮1分鐘撈出浸入冷水，浸泡過後取出艾葉，攥幹水份
♦️艾草團子加适量水放入破壁機，打成細膩的艾汁
3️⃣包艾餃(适用16個艾餃)
♦️盆裡加入糯米粉250克、粳米粉150克，倒入剛燒開的艾草汁280克，筷子攪拌成絮狀
♦️這裡比較燙手，直接讓廚師機代勞攪拌均勻揉成面團
♦️成團後加入10克豬油攪勻揉成光滑細膩的面團，平均分成40克左右的劑子
♦️南方人不會擀餃子皮，直接揿扁捏成碗狀或者摁扁擀平盡量形成一個圓形，舀上2勺餡料封口捏出花邊褶皺
♦️開水上鍋，墊一層矽膠蒸籠屜布，蒸10分鐘
艾草刀切饅頭做法：
♦️光中筋面粉350克、艾草汁180克、糖30克、酵母4克，攪拌一下揉至無幹粉，加10克豬油揉成光滑細膩的面團
♦️松弛一會，擀成長方形面片，三折疊起來，再擀
成長方形;繼續重複操作，折疊、擀長方形
♦️面片上噴點水盡量無縫卷起來，搓成均勻的長條，切成大緻大小相同的形狀;
♦️稍作整形，溫暖處發酵40-60分鐘，體積變大且按壓會馬上回彈表示發酵好了;
♦️水開上上鍋蒸10分鐘，關火焖3分鐘即可
#頭條創作挑戰賽#
