一直以来我都特别喜欢吃蘑菇，但是现在我们这边市场上很难买到不泡水的蘑菇了。所以只要遇到，一定会买一些回来。
蘑菇的吃法也特别多，炒、炖、炸、煮汤，各有各的鲜美滋味。
今天要分享的是一道素炒蘑菇，做法简单又快手，作为家常菜，真的可以反复做。大火快炒，满屋飘香，几分钟端上桌，妥妥的下饭菜。
素炒蘑菇
【食材】平菇、青蒜苗、葱、蒜、红辣椒、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油
【具体做法】
1，蘑菇去根，整片放入水中，浸泡一会，再用清水多洗几遍，洗干净。
2，将洗净的蘑菇攥干水分，再撕成小块。
3，烧一锅开水，把撕好的蘑菇倒进来，不需要煮太长时间，大火再次煮开就可以捞出来了。蘑菇捞出，把里面的水分沥干。
4，准备一些青蒜苗，洗净后切段。
5，热锅凉油，倒入葱、蒜、红辣椒，小火炒出香味。辣椒根据自己的吃辣能力酌量加，不能吃辣的可以加点不辣的干辣椒，取其香味。
6，接着把处理好的蘑菇倒进来，大火不停地翻炒，将里面的水分炒干，这样蘑菇吃起来更筋道。
7，最后把青蒜苗倒进来，再加盐、少许白糖、鸡精、生抽、蚝油调味，大火快速翻炒均匀就可以关火盛出了。
这样炒的蘑菇鲜香四溢，虽然只是一道素菜，但是味道真的超级好。微辣鲜香，开胃又下饭。蘑菇软筋还入味，越嚼越香。
小贴士
1，蘑菇一定要焯水，可以去味，同时清理得更干净。
2，把蘑菇里面的水炒干，再加调味料调味，这样蘑菇可以更好入味，口感也更筋道。
3，青蒜苗主要是提鲜，炒至五六分熟就可以，炒过头就失去鲜味了。
来源：柴米饭饭