一直以來我都特别喜歡吃蘑菇，但是現在我們這邊市場上很難買到不泡水的蘑菇了。是以隻要遇到，一定會買一些回來。
蘑菇的吃法也特别多，炒、炖、炸、煮湯，各有各的鮮美滋味。
今天要分享的是一道素炒蘑菇，做法簡單又快手，作為家常菜，真的可以反複做。大火快炒，滿屋飄香，幾分鐘端上桌，妥妥的下飯菜。
素炒蘑菇
【食材】平菇、青蒜苗、蔥、蒜、紅辣椒、鹽、白糖、雞精、醬油、蚝油
【具體做法】
1，蘑菇去根，整片放入水中，浸泡一會，再用清水多洗幾遍，洗幹淨。
2，将洗淨的蘑菇攥幹水分，再撕成小塊。
3，燒一鍋開水，把撕好的蘑菇倒進來，不需要煮太長時間，大火再次煮開就可以撈出來了。蘑菇撈出，把裡面的水分瀝幹。
4，準備一些青蒜苗，洗淨後切段。
5，熱鍋涼油，倒入蔥、蒜、紅辣椒，小火炒出香味。辣椒根據自己的吃辣能力酌量加，不能吃辣的可以加點不辣的幹辣椒，取其香味。
6，接着把處理好的蘑菇倒進來，大火不停地翻炒，将裡面的水分炒幹，這樣蘑菇吃起來更筋道。
7，最後把青蒜苗倒進來，再加鹽、少許白糖、雞精、醬油、蚝油調味，大火快速翻炒均勻就可以關火盛出了。
這樣炒的蘑菇鮮香四溢，雖然隻是一道素菜，但是味道真的超級好。微辣鮮香，開胃又下飯。蘑菇軟筋還入味，越嚼越香。
小貼士
1，蘑菇一定要焯水，可以去味，同時清理得更幹淨。
2，把蘑菇裡面的水炒幹，再加調味料調味，這樣蘑菇可以更好入味，口感也更筋道。
3，青蒜苗主要是提鮮，炒至五六分熟就可以，炒過頭就失去鮮味了。
來源：柴米飯飯