在我们的认知中，栗子一直是以“配角”小料的形式出现在甜品以及新茶饮饮料中，特别是秋冬季节，因为暖冬特性，热度最高。
但最近，餐饮O2O惊讶的发现，栗子似乎有了要“翻身做主”的迹象，不再仅仅满足于继续做新茶饮秋冬爆款元素，而开始出现栗子主题类茶饮等品牌门店，典型代表就是最近开店迅速的板栗饮品品牌，很给栗。
继柠檬、椰子之后，板栗这个配角也要逆袭了？板栗会成为2023年新茶饮甚至餐饮赛道的新一代爆款吗？
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板栗：既是配角也是茶咖宠儿
近些年，板栗一直是新茶饮的秋冬爆点。2022年秋冬，就有不少新茶饮品牌推出了栗子相关的茶饮新品爆品。
比如，益禾堂去年9月就上新了一款栗子产品，取名芝士香栗栗，栗子与芝士融合，搭配茉莉绿茶，清爽不腻。
10月初，百分茶更是在招牌栗子奶奶的基础上，推出了一款升级版产品栗子奶奶，吸引了众多网友为情怀买单打卡。
10月底，新茶饮腰部王者沪上阿姨更是推出了号称“能喝的糖炒栗子”的魔栗奶茶系列，精选河北迁西板栗，搭配全新工夫红玉茶，乳香浓郁，香甜不腻。
除此之外，乐乐茶推出了魔云爆栗鲜奶茶、CoCo推出了板栗爆米花系列、书亦烧仙草推出栗子奶云麻薯系列，陈多多推出「椰椰栗子香」和「芋泥香栗栗」，茶茶巫推出万圣节限定款「芝芝南瓜板栗」。
除了新茶饮赛道之外，咖啡品牌们也开始不断的推出栗子产品。
比如，去年Manner咖啡就联合户外品牌Chums Camp推出联名特饮“糖炒栗子风味拿铁”。邮局咖啡也携手OATLY推出两款栗子饮品：邮点福栗、伯爵栗子燕麦奶茶。
去年秋冬，星巴克也顺势推出了改良版栗子味拿铁咖啡。2023年的春节，为了迎合春节的吉祥寓意，肯德基的K咖啡更是推出了一款名叫大吉大栗的拿铁，受到了不少消费者的追捧与热爱。
可以说，去年包括喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等几乎每一个新茶饮品牌以及部分咖啡品牌，都推出过栗子相关的新品，可见栗子在新茶饮的热度。
而2022年也不是特例。有人不完全统计了2021年11月，新茶饮品牌推出的栗子新品情况发现，仅一个月时间2021年连锁新茶饮品牌们就推出了约21款栗子相关的饮品，其中还不包含那些小连锁新茶饮品牌。
可以说，不管是在茶饮界，还是咖啡界，板栗都是品牌们的“宠儿”。
02
板栗主题茶饮品牌也开始不断涌现
随着栗子的越来越受品牌关注，餐饮O2O小编发现，不知何时深圳涌现了好几家名字叫很给栗的板栗·饮品店。
这些门店面积基本都在10-20㎡左右，分布在深圳社区街道内，同时在场景、模式以及产品上有以下几个特点：
1、在门店场景层面，IP为主
整体门店色调以代表栗子的金黄色为主，搭配玫红等高饱和色调，门头非常鲜亮，上面是品牌名和拟人化的栗子IP形象，让人一眼就能清晰看到，主题昭示性非常强。
10㎡左右小门店基本门头后即产品柜，与蜜雪冰城门店类似，几乎不设置座位，即拿即走。
而20㎡左右的门店，场景空间大，通常会加入与栗子相关的IP场景与文案，比如品牌slogan“低温锁鲜，四季鲜栗”等，显目输出品牌卖点。
2、在模式上，以茶饮+烘焙为主
略有点像奈雪的茶的餐饮模式。
不过，与奈雪的茶相比，很给栗提供的基本都是栗子品类饮品。在烘焙层面，也是栗子主题小吃为主，比如经典烤栗，奶香烤栗等，栗子饼、栗子蛋挞等。
除了很给栗之外，餐饮O2O搜索还发现，餐饮界这几年还涌现了不少其他与栗子相关的茶咖、线下零售主题品牌。
比如，在很给栗之前，郑州就出现了一家名叫栗茶的栗子主题茶饮品牌，主打栗子+奶茶+栗子类小吃，目前在郑州依然存有4家左右门店。
去年上海更是出了个糖炒栗子网红品牌，全栗，被称为“栗子界的星巴克”。
用卖咖啡豆的思维卖板栗，将板栗按照产地、等级、软糯度等不同进行售卖，盛装采用的也是咖啡杯，打包的纸袋也很有质感，将板栗的价值感最高做足。
彻底让板栗脱离了以前的低价值形象，深受上海白领们的追捧与喜爱。
除此之外，大连沈阳等地还涌现出了一个叫【一栗·鲜活栗公司】的栗子主题品牌，主营栗子类的干货、烘焙、甜品等产品，如糖炒栗子、小栗仔等。
除了饮品之外，几乎所有栗子产品应有尽有，堪称栗子的超级集合门店。据窄门餐眼显示，一栗·鲜活栗公司已经开出32家门店，主要集中在辽宁省。
栗子这个产品，不管是在茶饮还是零售，都已表现出越来越强的爆发力。
03
2023能否成为栗子爆发的机遇之年？
栗子在餐饮界的走红，早在2019年就开始了。但这么多年以来，栗子虽然热度很高，却并没有真正大放异彩。
哪怕是其主要战场新茶饮赛道，也大部分作为小料、配料等角色存在。且季节感非常明显，只在秋冬火爆，夏季热度难以维持。
如今，栗子在餐饮热度正不断升高，栗子相关品牌更是不断涌现。那么，这个后疫情时代的2023年，能否成为板栗爆发的机遇之年呢？
在餐饮O2O看来，有很大可能性。因为板栗早已具备了做“餐饮主角”的条件，特别是在新茶饮赛道。
1、颜值出圈，名字有梗，自带话题度
板栗虽然刚摘下来包着壳看着“土里土气”，但事实上剥开外皮果实是浅黄色的，非常讨喜亮眼。
做成糖炒栗子时，金色与棕色相间，就像一个含苞的花骨朵，更为漂亮。即便是打成果泥，也是呈高级的炒糖色，质感十足。
正因为如此，很多新茶饮品牌秋冬都喜欢在新品上用栗子泥或者栗子碎，与南瓜、鲜奶、奶油、芝士等材料进行混搭；
既能凸显出材料的层次感，塑造好玩的纹理，又能拥有板栗的饱腹感与香气，口感与颜值层面都能满足。
而且，因为栗与“力”“利”等字谐音，可延伸出很多好玩的产品名，如大吉大栗、爱的魔栗、“实栗出道”、“不栗不弃”等，或品牌名，比如很给栗、举个栗子，所以在宣传上很有话题度。
此外，栗子还可在形式做创新，比如新茶饮陈多多品牌，去年推出栗子奶茶新品时，就将板栗以花束形式包裹打造出“栗子花”这个概念，非常有意思。
2、单品复配属性强，可任意组合CP模式
栗子虽然只是一种坚果，但因为其口味的普适性，可制成多种形态产品。
比如，可做新茶饮的配料，大部分是以栗子泥或者栗子蓉的形式；还可做菜品，比如，板栗烧鸡、板栗排骨，板栗饭、板栗汤等；
除此之外，栗子还是烘焙不可缺少的主角，可做成栗子蛋挞、栗子蛋糕、栗子饼等产品外。如一栗·鲜活栗公司，更是以栗子为主题，打造出了栗子酸奶，卤栗子等创新产品。
因此，品牌完全可组成多种模式经营，比如板栗奶茶+板栗甜品、板栗咖啡+板栗奶茶+板栗烘焙产品；板栗+板栗奶茶+板栗甜品，甚至还可创新出板栗餐厅+板栗饮品等形式，总之，不管怎样组合的CP感都不错。
3、供应链已升级，价格、品质有优势
板栗在中国食用历史已经有几千年，南北通吃，认知度与接受度都非常高。从街边经常排队的糖炒栗子店，就可以看出消费者对其的喜爱。
不过，因为以前供应链技术不够的缘故，再加上板栗在秋季收获，所以形成了我们秋冬吃板栗的习俗。
然而，随着近几年冷链运输、食品冷藏保鲜技术的提升，曾经“只能吃一季”的栗子如今已可以不论季节，全年供应，全年销售，全年食用。
如今，即便是夏天，人们也已经养成了吃冰栗子的日常习惯。而且，冰栗子不管是完整食用，还是作为烘焙原料食用，都比普通热板栗更香甜软糯。
最重要的是，大陆的板栗产量足够丰富，且早已形成完整的供应链体系。据统计,大陆板栗年产量保持200万吨左右,占比全球总产量90%以上。
特别是在当下出口环境逐渐便的恶劣的情况下，许多原本出口的板栗转内销，产能充分，为价格、品质做了保障。
不过，尽管如此，并不代表2023年栗子就一定能够爆火。
特别是在夏季，夏季人们对茶饮产品主要诉求是清爽，栗子当下主要添加的形式栗子泥的粉质口感，与饱腹特性，与夏季的清爽都不搭边。
将栗子添入夏季新品中能否被消费者接受，依然是个问题。除非，我们可以将栗子做成与芋圆一样的栗园、栗子冰沙等形式。
栗子能否在2023年逆袭成新茶饮的“主角”，或许时间能够给我们答案。
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