甜橙酸菜烧粉肠，一道风味独特的下饭菜
数九寒冬，正是橙子大量上市的盛产季节。橙子既是水果也可以入菜，可以起到调理脾胃、化痰止咳的食疗作用。将其与酸菜、粉肠一起锅烧，做出来的黑色料理，口感清新，非常开胃，是一道风味独特的下饭菜。
橙子可分为甜橙、雪橙、脐橙、红橙和冰糖橙五个品种，其中比较常见的是甜橙。甜橙果实呈圆形，果皮呈橙色状，吃起来香甜可口，含有丰富的碳水化合物、橙皮甙、柚皮芸香苷、柚皮苷、柠檬苦素、柠檬酸、苹果酸、正癸醛、柠檬醛、柠檬烯、辛醇、维生素C、维生素B1、维生素P，以及钙、铁、磷、钾、铁、硒等微量元素，可解油腻又能促进肠胃消食。从中医食疗的角度来讲，甜橙味甘性凉，归肺、脾、胃、肝经，具有健胃消食、生津止渴、清热去火等功效，连果皮一起烹煮，还具有理气化痰、健胃导滞的食疗效果。
潮汕的酸菜，系采用芥菜经盐渍腌制而成，保存有大量易被人体吸收利用的膳食纤维、蛋白质、乳酸、维生素C、植物酵素，以及钙、铁、磷、铜等微量元素，具有咸、酸、甜于一体的独特风味。其腌制过程产生的乳酸是益生菌的来源之一，含有使身体更容易吸收营养的酶，起到良好的保健作用。从中医食疗的角度来讲，酸菜性凉味咸酸，归胃、大肠经，具有利气豁痰、健脾和中的功效。
粉肠，也就是猪小肠，含有丰富的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素E，以及钙、钾、钠、镁、铁、锰等微量元素，是一种“以形补形”营养非常丰富的食品。从中医食疗的角度来讲，粉肠味甘性凉，归小肠经，具有清热去火、凉血解毒、补中益气、调理肠胃的功效。
这道锅烧的烹制并不繁冗，粉肠有甜粉和苦粉两种，如果是甜粉，比较容易处理，如果是苦粉，需在水龙头下灌洗多次，去除肠道中的污秽，焯水，再置于电压力锅中焖煮15分钟；将橙子洗净，切成片；把酸菜洗净，切段，同时准备好蒜瓣，炒锅上火，将蒜瓣爆香，加入酸菜翻炒片刻，改为砂锅，将酸菜连同橙片、粉肠一起，一层层放入砂锅中，开中火焖煮10分钟左右，加入少许的白糖提鲜，用蚝油和鸡精调味即可食用。
