甜橙酸菜燒粉腸，一道風味獨特的下飯菜
數九寒冬，正是橙子大量上市的盛産季節。橙子既是水果也可以入菜，可以起到調理脾胃、化痰止咳的食療作用。将其與酸菜、粉腸一起鍋燒，做出來的黑色料理，口感清新，非常開胃，是一道風味獨特的下飯菜。
橙子可分為甜橙、雪橙、臍橙、紅橙和冰糖橙五個品種，其中比較常見的是甜橙。甜橙果實呈圓形，果皮呈橙色狀，吃起來香甜可口，含有豐富的碳水化合物、橙皮甙、柚皮芸香苷、柚皮苷、檸檬苦素、檸檬酸、蘋果酸、正癸醛、檸檬醛、檸檬烯、辛醇、維生素C、維生素B1、維生素P，以及鈣、鐵、磷、鉀、鐵、硒等微量元素，可解油膩又能促進腸胃消食。從中醫食療的角度來講，甜橙味甘性涼，歸肺、脾、胃、肝經，具有健胃消食、生津止渴、清熱去火等功效，連果皮一起烹煮，還具有理氣化痰、健胃導滞的食療效果。
潮汕的酸菜，系采用芥菜經鹽漬腌制而成，儲存有大量易被人體吸收利用的膳食纖維、蛋白質、乳酸、維生素C、植物酵素，以及鈣、鐵、磷、銅等微量元素，具有鹹、酸、甜于一體的獨特風味。其腌制過程産生的乳酸是益生菌的來源之一，含有使身體更容易吸收營養的酶，起到良好的保健作用。從中醫食療的角度來講，酸菜性涼味鹹酸，歸胃、大腸經，具有利氣豁痰、健脾和中的功效。
粉腸，也就是豬小腸，含有豐富的蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A、維生素E，以及鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、錳等微量元素，是一種“以形補形”營養非常豐富的食品。從中醫食療的角度來講，粉腸味甘性涼，歸小腸經，具有清熱去火、涼血解毒、補中益氣、調理腸胃的功效。
這道鍋燒的烹制并不繁冗，粉腸有甜粉和苦粉兩種，如果是甜粉，比較容易處理，如果是苦粉，需在水龍頭下灌洗多次，去除腸道中的污穢，焯水，再置于電壓力鍋中焖煮15分鐘；将橙子洗淨，切成片；把酸菜洗淨，切段，同時準備好蒜瓣，炒鍋上火，将蒜瓣爆香，加入酸菜翻炒片刻，改為砂鍋，将酸菜連同橙片、粉腸一起，一層層放入砂鍋中，開中火焖煮10分鐘左右，加入少許的白糖提鮮，用蚝油和雞精調味即可食用。
