年味-年猪

​都说一年不如一年的年味，可能再过个三五十年的，真的就没了，趁还有残存，我想多感受一些，留给回忆。

现在的年，从腊月开始，陆陆续续外出务工的人都开始成群结队的走上回乡之路，孩子们的爸妈回来，会带很多新奇的玩意儿，漂亮的衣服，还有很多好吃的零食，用来“贿赂”可能因为留守而不太亲近父母的孩子们，孩子们吃到了平时因为买不到或者零花钱不够而吃不到的零食，穿着乡里市集买不到的漂亮款式的衣服，拿着新奇的玩具获得小伙伴艳羡的目光，很开心，很满足，虽然还是有隔阂，但是勉强的亲近那些带给我们开心礼物的父母长辈，看在礼物的份儿上吧。

也有懂事了的孩子，知道父母的不易，没有礼物，内心也是欢天喜地的雀跃着，等待父母到家的那些日子，是不是也能被爸妈抱在怀里，嘘寒问暖。

呼朋唤友的除了吃饭，打麻将，乡里实在找不到更多娱乐方式，最多从四川麻将，德州麻将，广州麻将来变换口味，花式扑克花式麻将，有的时候甚至手机qq斗地主也是好的。

我想我小时候的年。

进入冬季，农活就少了，尤其到了腊月，就开始准备年货了。

宰年猪，每家每户基本上都会养猪，不像现在，一头小猪养2-3个月就能到200斤可以出栏卖掉，以前乡里的猪纯玉米红薯白菜萝卜这些，没有饲料，要养10个月左右，从春季播种陆续开始买回家来，一直到寒冬腊月的，也才两百来斤，有养的多的就卖掉，留下1头或者是2头做“年猪”，除了过年时节，重要的可以熏腊肉，来年吃上小半年。

从冬月低开始缕缕续续的就有人家里开始宰年猪了，这也算是个大日子，择日，请工，宴客，都是要有的。从黄历本上选一个适合宰猪的黄道吉日，还要去请专门杀猪的屠夫，这可不是人人都能干的活儿，专门宰猪的屠夫在村里就几家，有整套专业的工具，主导整个流程。日子敲定，还要叫几个“帮工”，帮忙按住，刮毛等辅助工作的。一般都是左邻右舍或者自家亲戚，舅舅叔伯之类的。一般需要3-5个成年男子。

在杀猪的当日清早，家里的灶台上最大的锅要烧满水，滚滚的开水（那时候都没考虑小孩子在附近是不是安全这个说法），早上做好早饭，大家一起吃完饭，水也差不多滚了，可以开动“宰年猪”了。

一般这个时节，猪圈里也就只剩年猪了，一般来说，其他的猪都在这之前会卖掉。在乡村，每家每户都有宰年猪专用的大木桶，长长的椭圆形，长度比一头大猪的长度要长，宽度比一头猪横躺着略宽，在开工之前，大木桶安置好，上面放一个专用的木架。

从猪圈里放出年猪，哄着赶向木桶，三五个人簇拥着台上大木桶上的木架，横躺位，屠夫会用尖尖的宰猪刀之一，从猪脖子里放血，这血也是用小盆接好，可以做菜吃的。等猪血放到差不多，猪也没气儿了，取掉架子，翻推进大木桶，滚滚的开水就用水桶提上来了。倒进大木桶，拎着猪蹄翻动，等着刮毛。

奇怪小时候就觉得这是一件喜庆的事儿，因为有肉吃，还可以烧猪毛年（估计就是猪的胰腺）吃，猪肝，猪腰什么的都是美味，从来都没觉得残忍什么的，反倒是长大了些感觉挺残忍的。但我依然没有素食主义。

等猪毛刮好了，又需要把猪从大木桶里抬出来，搭好梯子，用专用工具倒挂在梯子上，准备开膛破肚。

从猪大肠，猪肚，都需要翻洗，所以不能第一时间吃，小孩子们最喜欢的是第一时间拿到猪毛年，切成小块，撒上盐，就用烧年粑粑（糍粑）的小架子去用小火烧烤着吃，味道是很好的。因为这部分实在太小，都吃不上几口，有时候也用瘦肉烧来过硬。

刮的猪毛如果毛制有好的，有的“文人”还会用来洗洗去做毛笔。

我那时候基本上都只顾着吃了，没去研究怎么分辨哪些毛是好的。

内部都淘出来之后，就从颈部后到尾沿着背部切开两大半，放到桌子或者门板上（一般家里都是当日用椅子上搭临时卸下来的门板，现在的房子门板都不能直接卸了，不知道现在是用什么来放整块的猪），该切一些拜年必备的形状了。比如后腿，沿着屁股部分一个大圆圈带上猪腿，这是用来给外公外婆拜年用的，我们叫“肘子”，其他的拜年都切长块的像倒F形的肉，3-6斤，我们叫“信”（就这个音，实在不知道是来源何处做和释义），这是用来给外公外婆以外的其他人拜年用的，比如舅舅，舅姥爷，姑姥姥这些。