黄鳝是我们熟悉的一种动物，它们肉质鲜美，口感润滑，可以说是近年来备受欢迎的一种鱼类的，可是谁能想到，就是这样的食材其实本身确实有毒的，而且在以前它还被人们当作是农田里的害虫，这都是怎么回事呢？我们现在吃的黄鳝难道和以前的不一样吗？
黄鳝这种鱼类虽然是鱼，但实际上却长得非常像蛇，它们和泥鳅一样喜欢生活在淤泥里面，这就让很多人误把它们当成了水蛇，常常在田里吓人，像是以前农村的稻田和河边的淤泥中，如果突然肥沃，那么里面肯定有很多的黄鳝。这黄鳝虽然身体又细又长，看上去人畜无害的，但实际却是一种凶猛的肉食性动物，它们主要以底栖动物作为主要的食物，像是一些水中的蚯蚓，蝌蚪，小型鱼类等等都是它们的盘中之餐。
而黄鳝最神奇的地方在于它们是会变性的，有着性逆转的特性。从胚胎期到初次性成熟时都是雌性。黄鳝在初次性成熟后会进行产卵，产卵后卵巢逐渐变为精巢。在黄鳝性别转变过程中有一段时间是雌雄同体的。一般黄鳝长到24厘米左右开始性逆转，在24-40厘米左右时，完成部分性逆转，也就是此时黄鳝是雌雄同体的。当黄鳝成长至40厘米以上时基本完成性逆转，已成为雄性黄鳝。
黄鳝的繁殖，多数属于子代与亲代配对，也有与前两代雄鳝配对。但在没有雄鳝存在的情况下，同批黄鳝中就有少部分雌鳝逆转为雄鳝后，再与同批雌鳝繁殖后代，这是黄鳝有别于其他动物的特殊之处。
那么这样的鱼是为什么遭到了人们的嫌弃和厌恶呢？黄鳝是天生的打洞高手。它们没有爪子，但是身体又细又长，而且十分的光滑，这就让它们可以在淤泥中快速的打动，而这就会导致稻田中的水大量的流失，一旦水分流失了，营养自然也就跟着水一起被冲走了，所以说黄鳝是农田害虫。
最重要的是这种鱼它们的血液是有毒的，而且随着黄鳝个头越大，他们体内的毒性也就越强，若是食用了这些黄鳝的血液的话，会对我们人体的口腔和消化道黏膜产生强烈的刺激，最严重的会使人四肢麻木，呼吸和循环功能衰竭，最终死亡。
那么这种有毒动物为什么又成了人们舌尖上的美食了呢？这些鱼类虽然体内含有毒，但是在去除过血液之后就没了，而且高温也能灭活它们体内剩余的毒性，不会影响到食用，而且在很多古籍中也有记载黄鳝的药用价值。