我所接触的有颜色的杨梅品种来说，颜色在一定程度上代表着成熟度，特别是对于黑色系的杨梅如晚稻杨梅、炭梅来说，颜色的变化过程其实就是成熟的过程。因此从某种意义上来说，颜色是直观反映果实成熟的一个最为重要的标志。
晚稻杨梅分级样
同时，杨梅从着色到成熟的过程时间一般较短，特别是杨梅进入品质最佳的成熟期，其维持时间更短，而在采摘时，采摘人员对于杨梅果实的品质判断绝大部分往往来自杨梅果实的颜色，当然少部分也来自于手碰到杨梅时那一瞬间的硬度感觉。
在现实的采摘中，是做不到让杨梅成熟到最佳的状态才去采摘，大部分人会把认为已经有较好品质的杨梅采下来，因此晚稻杨梅品质与颜色的关系就值得关注。
晚稻杨梅分级样
根据晚稻杨梅可视化分级标准，我在不同的果园制作了多份晚稻杨梅果实分级的样本，并对其颜色、可溶性固形物、风味进行了数据观测，从中可以得到一些规律性的东西。
1、随着晚稻杨梅颜色的加深，果实可溶性固形物含量呈上升趋势，反之亦然。（图3)
2、对于晚稻杨梅来说，当颜色达不到一定深度时，其可溶性固形物的含量往往较低，如13%可溶性固形物含量仅仅出现在带黑的果实中。虽然颜色深不一定可溶性固形物很高，但颜色浅的杨梅其可溶性固形物含量一定不会很高。（表一）
3、杨梅园的立地条件，环境条件等变化会影响晚稻杨梅果实的品质，如可溶性固形物含量的高低，但不影响这一趋势。（图1）
从晚稻杨梅近二年做的分级样的观测中，基本上可以认为，晚稻杨梅的优质果的颜色需要达到紫黑的级别，颜色深度的增加，对于晚稻杨梅品质的稳定具有重要作用。
从应用的角度讲，一方面，一个果园对于自己杨梅树果实的颜色变化与品质的内在联系的了解，可以进一步提高采摘的精准性。同样也可以提升分级的精准性。另一方面，对于第三方来说，对优质果颜色的判定，可以为开发AI来判断杨梅果实人工分级后的质量把控提供依据，比如杨梅果实当下比较流行的盘面分级后，仪器正面拍照或扫描得到果实的颜色图，然后根据颜色与品质的关系，从中判断哪些果实的颜色未达到要求而提出反馈，为分级人员更换果实提供参考，也可以作为分级质量检验的依据，这对于保障杨梅商品果实的质量稳定具有重要意义，并且也能够实现数字化的对接，让消费者能够所见即所得，实现信息的共享。
有时我所觉得较黑的晚稻杨梅，有时并不黑，这需要经验
晚稻杨梅容易出水，因此不耐分级挑选。然而对于有些杨梅品种来说，原则上是可以机械分级，颜色可以成为自动分级中重要的参考因素，从这个意义上来说，了解颜色与内在品质的关系还是具有现实意义。
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下篇分享我对于杨梅果蝇的理解。