璞丽酒店里的“斐霓丝 PHÉNIX”，口碑一向不错，他家的法餐素有水准，又不是那些城中热门需要挤破脑袋才吃得上。
去年年底换了主厨，尼斯人Ugo，长得还挺有型。刚上正轨，即遇上那两个多月的封控，老外闭关在酒店，苦练武功，搞出一套精彩纷呈的菜单来。
我不喝酒，但侍酒师照单全做，拿出冰桶和分酒器来倒可乐。她说，“该有的仪式感一定要做足。”这就是高级法餐厅训练有素的地方了。
头盘是鱼子酱和黄尾鱼，后者即鰤鱼。特别之处在于主厨借用秘鲁人的做法，把生鱼肉榨汁，再下白芦笋熬成得雪白。哈哈，岂不是秘鲁鱼露嘛。
主厨命名为Tiger Milk。牛奶取其色好理解，但是为什么叫老虎？莫不是因为今年是虎年，结果主厨笑嘻嘻地解释，就是老虎听起来很厉害呀。
接着是油封蛋黄和海胆。这道菜前两天沈宏非老师介绍过，没人能写得比他更好，大家自己看吧（法国鸡蛋糊 好吃到模糊 ）。我所胜出者，是昨天起海胆的等级又高了一档。
下一道是蔬菜清汤和芝士馄饨。一看到芝士，想了起来，友人大力推荐他家的芝士拼盘，赶忙追加一客。
主菜有龙虾和熟成和牛，一套收1888大元，酒另计。
芝士拼盘连着甜品一起上桌。拼盘共三种，最精彩的是山羊奶芝士，烂兮兮的，像块臭豆腐。入口，一股强烈的山羊膻味直冲入脑，令人忍不住长吟一声，但是紧接着，膻味转成更强烈的奶香味，啊！真是绝品。
一盘芝士吃不完，打包回去，想起餐前的酸面包够香，是很好的搭档，也要了两个，组成今天完美的早餐。
其实芝士当场干掉也没问题，但是还有一个巨大的年轮酥皮包，抹了厚厚的榛子酱和花生酱，上桌时再淋一大勺巧克力酱。唉，心里说罪恶，嘴巴却是诚实的。
