璞麗酒店裡的“斐霓絲 PHÉNIX”，口碑一向不錯，他家的法餐素有水準，又不是那些城中熱門需要擠破腦袋才吃得上。
去年年底換了主廚，尼斯人Ugo，長得還挺有型。剛上正軌，即遇上那兩個多月的封控，老外閉關在酒店，苦練武功，搞出一套精彩紛呈的菜單來。
我不喝酒，但侍酒師照單全做，拿出冰桶和分酒器來倒可樂。她說，“該有的儀式感一定要做足。”這就是進階法餐廳訓練有素的地方了。
頭盤是魚子醬和黃尾魚，後者即鰤魚。特别之處在于主廚借用秘魯人的做法，把生魚肉榨汁，再下白蘆筍熬成得雪白。哈哈，豈不是秘魯魚露嘛。
主廚命名為Tiger Milk。牛奶取其色好了解，但是為什麼叫老虎？莫不是因為今年是虎年，結果主廚笑嘻嘻地解釋，就是老虎聽起來很厲害呀。
接着是油封蛋黃和海膽。這道菜前兩天沈宏非老師介紹過，沒人能寫得比他更好，大家自己看吧（法國雞蛋糊 好吃到模糊 ）。我所勝出者，是昨天起海膽的等級又高了一檔。
下一道是蔬菜清湯和芝士馄饨。一看到芝士，想了起來，友人大力推薦他家的芝士拼盤，趕忙追加一客。
主菜有龍蝦和熟成和牛，一套收1888大元，酒另計。
芝士拼盤連着甜品一起上桌。拼盤共三種，最精彩的是山羊奶芝士，爛兮兮的，像塊臭豆腐。入口，一股強烈的山羊膻味直沖入腦，令人忍不住長吟一聲，但是緊接着，膻味轉成更強烈的奶香味，啊！真是絕品。
一盤芝士吃不完，打包回去，想起餐前的酸面包夠香，是很好的搭檔，也要了兩個，組成今天完美的早餐。
其實芝士當場幹掉也沒問題，但是還有一個巨大的年輪酥皮包，抹了厚厚的榛子醬和花生醬，上桌時再淋一大勺巧克力醬。唉，心裡說罪惡，嘴巴卻是誠實的。
