在拉美的秘鲁有一个独特的当地美食，烤豚鼠。初次到当地听说有这道菜，的确让人大吃一惊。尤其在中国老鼠给人的印象是多少有点不舒服，并且身上带有可能细菌。是绝对不会把它和美食联系在一起的。
然而，烤豚鼠却是，秘鲁第二大城市库斯科（Cusco） 的地方名菜。这是安地斯山脉地区的平常民间菜色，现在也成为招揽游客注意力的一道风味菜。
我是在当地的一间知名餐厅PACHAPAPA品尝到了这道菜。并且整个烘培的过程可以参观。豚鼠（学名：Cavia porcellus），又名天竺鼠、葵鼠等，豚鼠科豚鼠属动物，跟我们通常中国见到猫抓的老鼠是不一样的，虽然都是鼠类但是完全不一样，目前野生的豚鼠在已经基本灭绝，在南美出现的豚鼠都是家养的。
在公元前5000年，南美洲安第斯山脉地区的厄瓜多尔、秘鲁和波利维亚的土著部落，就开始饲养和驯化豚鼠作为食物来源了。所以时至今日，经过漫长的岁月，豚鼠已然已经成为了可以食用的食材。
后来西方殖民者，西班牙、荷兰和英国商人，到达南美后，把当地的豚鼠带回欧洲之后，豚鼠一度迅速的成为欧洲上流社会和皇室的时髦宠物，甚至英国的伊丽莎白女王也饲养过豚鼠。
豚鼠的食物来源主要是绿色植物，以杂草（干提摩西草/苜蓿草/燕麦草/大麦草/小麦草等）为主食，喜吃青椒、生菜、圣女果等新鲜果蔬。
在当地豚鼠的制作方法，基本上是使用烤炉进行烘烤，那种烤炉跟烤披萨的那种烤炉是一样的。再用上当地特色的香料（rosemary等）进行腌制，烤完的豚鼠肉的质地，腿部比较有弹性，不像平常吃的家禽、肉类；身体部份带有少量脂肪，肉质有点像鸡胸，但没有鸡胸的老。实际上豚鼠，并没有很多肉，但最后都没有吃完。可能作为中国人，我们所知道的豚鼠，毕竟是用来当作宠物，拿来作为食用，还是有一点。
食用方式，这道菜最好不要用刀叉，要用手来吃。有点像我们吃广东的烤乳鸽一样。最后配上秘鲁的红酒。的确是一次不错的尝试。