#夏日清爽小凉菜# 素什锦，凉拌菜花
素什锦里面的的果蔬是：花生米、香菇、木耳、黄瓜、胡萝卜、芹菜、菜花、西兰花、藕。
中午是匆匆做的，把荷兰豆买来，忘记放了。
素什锦方便快捷，还营养。为了让孩子们多吃菜，素什锦是我家一年四季常吃的小菜
当然菜的种类可随意搭配。
冬天或者过年时，里面的种类更多，腐竹、荸荠、银耳，都是必须的。
平常吃，简单放几样，就非常好看好吃。
素什锦，做起来非常简单。
逐一焯水，先炒不太影响水质的，例如菜花，西兰花，然后再炒掉色或者颜色深的，例如芹菜、胡萝卜、木耳，最后再炒能使水变粘稠的，例如藕、荸荠等。
在焯水时，为了使芹菜、胡萝卜和西兰花等，带颜色的蔬菜看着色泽鲜亮，水开后放少许食盐、少许香油，再放入要焯水的蔬菜。
焯水时间的长短，可以用来把控蔬菜的软嫩。
愿意吃熟烂一些的，就时间长些，愿意吃脆的，就时间短些。
总体不建议时间过长，因为素什锦吃的就是一个清脆、爽口。
在凉拌时，我只放食盐和香油。
愿意吃味道重一点的，还可以放少许十三香等调味品。
但是素什锦里，切记放生抽、老抽等影响果蔬色泽的调料。
凉拌菜花，是我早晨给孩子们做的凉拌菜。
因为早晨相对于中午时间短，他们又不爱吃咸菜。
菜花、西兰花、芹菜拌花生米等，基本上是倒着拌。
也不麻烦，洗后焯水装盘，放盐、倒香油、齐活。
趁着牙口好，多吃些干净卫生的凉拌菜，少吃煎炒烹炸炖煮的蔬菜，我觉得健康。
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