作者 Augustine Chay 在马来西亚出生长大，曾在吉隆坡和新加坡学习和生活。他相信在为生活而吃和为吃而生活之间找到正确的平衡。
东南亚拥有超过 6.55 亿人口、数百种语言、世界上大多数主要宗教和值得注意的文化多样性。该地区可大致分为两个地理类别：大陆和东南亚海域。
东南亚大陆由曾经被称为印度支那的国家（越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸和马来西亚半岛）组成。东南亚海域主要由马来群岛组成：印度尼西亚、东马来西亚、新加坡、文莱、菲律宾和东帝汶。
该次区域的许多国家都积极参与了历史悠久的海上丝绸之路——尤其是香料贸易。该地区丰富的自然资源和位于亚洲两大强权中心——印度和中国——之间的战略位置，长期以来一直吸引着远道而来的商人、商人、传教士和军事入侵者。
东南亚多样化的美食有几个值得注意的相似之处：相对自由地使用香料、香草和调味料，受到印度和中国美食的显着影响，以及对米饭和面条作为主食的传统偏好。
与主要的印度佛教、万物有灵论者和基督教同行相比，印度尼西亚、马来西亚和文莱等穆斯林占多数的国家的猪肉消费量自然相形见绌。
本文探讨了该地区流行的街头食品之间的异同，关注已经传播到海洋和陆地边界的食品——同时承认更多本地化的最爱。
东南亚开胃菜和小吃
1. 春卷（地区）
春卷曾经是在中国大陆庆祝春天的到来，现在东南亚大部分地区全年都在吃春卷。它们通常作为独立小吃或开胃菜食用，可以新鲜食用或油炸食用。它们通常含有碎肉或海鲜，但素食版本也很容易找到。
配料可能会有很大差异——就像伴随酱汁的风味和辣味一样。春卷在马来西亚和新加坡被称为薄饼；泰国的poh pia tod；印度尼西亚和菲律宾的lumpia；和缅甸的kaypyan。
越南的 gỏi cuốn 可以说是最具视觉特色的版本，半透明的白纸（而不是更不透明的中国春卷包装纸）露出粉红色的虾、白色玻璃面条和绿叶蔬菜。
2. Fried Tempeh 或 Tempe（印度尼西亚、马来西亚、新加坡、文莱）
豆豉被认为起源于爪哇，可能是通过接触中国豆腐生产方法。虽然也是由大豆制成，但它在发酵过程中获得了明显更坚固的质地和泥土味。发酵还赋予它增强的营养特性和抗腐败性——因此它被广泛用作廉价且易于获得的蛋白质来源。
豆豉可以烤、炸、烤、用特定的香草腌制，甚至可以作为汉堡肉饼食用。虽然印度尼西亚的豆豉食谱种类最多，但在马来西亚、新加坡和文莱的马来社区也很容易找到。
3. 炸蜘蛛（柬埔寨）
炸蜘蛛是如何成为柬埔寨流行小吃的？这种做法被认为是在蜘蛛出没的城市斯库恩开始的。在红色高棉的创伤性统治期间，当地人将蜘蛛肉作为对抗饥饿的最后手段。波尔布特被推翻后，这种做法仍在继续，并蔓延到全国其他地区。
面包屑、五香和油炸狼蛛的味道被描述为鸡肉和鳕鱼的混合物。腿、头和身体是可食用的，但腹部——包含蜘蛛的体液和内脏——保持不变。
4. 炒萝卜糕（印尼、马来西亚、新加坡、泰国、越南）
这个名字真的是用词不当——柴拖粿或炭粿实际上是由炒萝卜糕组成的，不是胡萝卜。它被认为起源于中国潮汕的潮州菜。
它是通过将萝卜糕块与鸡蛋、葱、其他调味料和虾（在某些版本中）一起炒而制成的。“黑色版”的颜色来自于酱油的使用。
5. 蚝煎（马来西亚、新加坡、菲律宾、泰国）
与胡萝卜蛋糕一样，牡蛎煎蛋在东南亚的流行可归因于中国移民——尤其是潮州和福建侨民。
一种受欢迎的夜间或晚餐小吃，它是通过在鸡蛋面糊中油炸小牡蛎制成的（通过使用红薯淀粉使其变稠）。在泰国，贻贝经常代替海托中的牡蛎。
6. 糯米（地区）
糯米不含麸质——它的名字指的是煮熟的 Oryza sativa var 特有的胶状粘性。胶粘剂。与大米不同，糯米的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高。
虽然它在整个东南亚乃至整个亚洲都被广泛食用（以多种方式，作为咸味小吃或甜点，如泰国芒果糯米饭或缅甸 shwe yin aye），但它在老挝具有特别重要的意义。对于老挝人来说，考鸟是主食——而不是米饭或米粉。
整个东南亚有很多很多制作糯米的方法。它可以用椰子叶或香蕉叶包起来，然后蒸（如番茄酱和kelupis）、烤（如文莱的pulut panggang）或煮（菲律宾的pusô）。另一种常见的准备方法是用竹筒烹制糯米（例如缅甸的 paung din 和菲律宾的 puto bumbóng）。
7. 巴鲁特（菲律宾）
虽然巴鲁特可以用鹌鹑或鸡蛋制成，但菲律宾人通常更喜欢使用野鸭的蛋。受精卵孵化 12 至 21 天（取决于当地的喜好），以确保形成发育良好的胚胎。巴鲁特传统上是在煮熟或蒸熟（加一些盐和醋）后从壳中食用，但也可以用阿斗波风格烹制或在煎蛋中煎炸。
虽然 balut 可能会让一些人反感，但它的粉丝将吃它描述为吃一个像慕斯一样的蛋黄，同时啜饮尝起来像鸭汤的肉汤。胚胎本身的味道是温和的。Balut 在菲律宾被公认为国菜，但在柬埔寨 (pong tea khon) 和越南 (trứng vịt lộn) 也很受欢迎。
8. Ambuyat（文莱）
作为小伊斯兰苏丹国的国菜之一，ambuyat 由来自西米棕榈树的粘性和淀粉质物质组成。它是用一种叫做 chandas 的竹叉吃的——在蘸上酸辣酱 (cacah) 之后。
它与 linut（由东马来西亚的部落社区，即婆罗洲的沙巴州和砂拉越州）和 papeda（在印度尼西亚东部，即苏拉威西和西巴布亚消费）非常相似。
大米食品
9. Batar Da'an（东帝汶）
图片来源：1inameal_ian
东帝汶的美食以许多素食菜肴为特色。虽然 batar da'an 翻译为来自德顿的煮玉米，但它实际上涉及玉米、南瓜和绿豆。绿豆泡好后，将所有材料一起煮沸，调味。这种混合物通常在米饭上吃。
10. 鸡饭（印尼、马来西亚、新加坡、泰国、越南）
鸡饭通常与海南菜文昌鸡的本地化版本有关。据信最初是由该地区的海南移民推广的，现在在马来西亚、新加坡和印度尼西亚很容易找到。
它在泰国被称为考曼盖，在越南被称为海南鸡。海南鸡很容易与越南鸡饭 (cơm gà Hội An) 区分开来，越南鸡饭是一种会安特产，将鸡肉沙拉与黄姜黄米饭搭配在一起。
11. 炒饭（地区）
这种流行的街头食品可以通过多种方式制作。所需要的只是在锅里炒熟米饭。极简主义版本可能只包括一些鸡蛋和蔬菜（例如葱、洋葱、切碎的长豆）。其他食谱可能要求加入海鲜或肉类。
Thai khao phat、Malay nasi kampung、Yangzhou 炒饭、Burmese htamin gyaw 和 Sinangag（菲律宾大蒜炒饭）之间的最终区别在于米饭的调味方式。
12. Nasi Lemak（文莱、印度尼西亚、马来西亚、新加坡、泰国南部）
这种马来美食的主食传统上是早餐的最爱。最简单的版本包括香米饭（用椰奶和班兰叶烹制），配以叁巴酱、炸凤尾鱼和花生、黄瓜片和煮鸡蛋。想要吃得更饱的人可以加炸鸡、仁当（炖牛肉）、参巴苏东（辣墨鱼）或 acar（辣泡菜）。
面食
13. Laksa（印度尼西亚、马来西亚、新加坡）
在印度尼西亚、马来西亚和新加坡消费的各种各样的叻沙食谱可分为三大类。第一类是浓郁的奶油型（来自使用椰奶），例如咖喱叻沙、贝塔维叻沙、茂物叻沙和加东叻沙。
第二种类型有新鲜、浓郁和酸味（来自罗望子的使用），例如槟城阿萨姆叻沙、怡保叻沙和棉兰叻沙。第三类涉及椰奶和罗望子的组合，例如砂拉越叻沙。
14. 牛肉面汤（老挝、越南）
鉴于它作为越南国菜的地位，以及在越南战争后被大量越南侨民所普及的国际知名度，phở 的受欢迎程度不足为奇。以牛肉为基础的热汤为这道简单的米粉、牛肉片、新鲜香草和蔬菜菜肴带来了丰富的口感。老挝语 feu 被认为是 phở 的本地化版本。
15. Mohinga（缅甸）
这种缅甸美食的主食全天在全国各地食用（尽管它曾经被视为早餐菜）。它由米粉在浓鱼汤（通常由鲶鱼或鲤鱼制成）中制成，用酸橙、香菜、葱、鱼露和碎干辣椒调味。
16. 炒面（地区）
和炒饭一样，炒面在该地区随处可见——面条种类、口味和香气各不相同。它通常由扁米粉、黄麦面、米粉或方便面制成（Maggi 和 Indomie 很受欢迎，但从技术上讲，任何品牌都可以使用）。
特别受欢迎的版本包括泰国的泰式炒河粉；菲律宾pancit bihon；马来西亚和新加坡的炒粿条和福建面；柬埔寨lort cha；老挝猪油呐；和马来/印度尼西亚炒面。
面包类食品
17. Banh Mi（越南）
法国在印度支那的殖民统治在 19世纪将法式长棍面包引入越南。到 20世纪初，它成为了一种主食，但在今天广泛消费的独特越南三明治占据了西贡的街道之前，它花了大约一个世纪的时间。
虽然所用的肉馅和调味品因食谱而异，但banh mi通常采用相同的香草和蔬菜组合：新鲜黄瓜片、香菜、腌胡萝卜丝和白萝卜。
18. Roti Canai 或 Roti Prata（文莱、印度尼西亚、马来西亚、新加坡）
来自南亚的移民在整个东南亚海域推广了无酵饼的消费。Roti canai 可以直接食用，也可以与各种馅料一起烹制（例如鸡蛋、洋葱、奶酪、沙丁鱼、香蕉片）。用餐者通常可以要求一份特定的咖喱配菜（鸡肉、鱼、羊肉、扁豆等）来蘸他们的烤肉。
肉类食品
19. 冬荫功（泰国）
这种著名的酸辣汤可以用虾、鸡肉或猪肉制成。新鲜的柠檬草、青柠叶、酸橙汁、鱼露、高良姜和碎红辣椒可带来芬芳浓郁的香气。
20. 火锅或火锅（地区）
火锅或火锅是家庭和大型团体的热门用餐选择。用餐者围坐在一个装满煨汤的锅周围，并获得各种各样的原料。国家和地区的差异通过用于肉汤的调味料（例如在柬埔寨 yao hon 中使用椰奶，越南 lẩu canh chua 的酸味）和所提供的特定种类的蘸酱而形成。
Thai mookata 值得注意的是在一个设置中结合了煮沸和烧烤的选项。
21.猪肉香肠（柬埔寨、老挝、泰国）
猪肉香肠在印度支那很受欢迎。泰国 sai ua、柬埔寨 sach krok 和老挝 sai gork 的流行超越了国界，每种食谱都依赖于稍微不同的香料组合。
22. Bakso（印度尼西亚）
Bakso（肉丸）是印度尼西亚最受欢迎的街头食品之一，通常由磨碎的牛肉制成。肉丸可以作为单独的汤菜食用，也可以作为面条菜的一部分食用。
23. Ayam Penyet（印度尼西亚）
Penyet 是爪哇语，意思是挤压或挤压。Ayam penyet 将炸鸡用研钵捣碎，使其更嫩。然后鸡肉和米饭一起吃，还有炸豆腐、豆豉、黄瓜片和招牌参巴酱。同样的烹饪方法也用于几种鱼（ikan penyet）。
24. 串烧肉（马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、新加坡、泰国）
沙爹从爪哇传播到印度尼西亚、马来西亚和泰国，证明了烤串肉的受欢迎程度和用途广泛。鸡肉、山羊和羊肉在前两个国家最受欢迎，而猪肉串在泰国很容易找到。菲律宾有更多本地化选择，有 isaw（烤猪或鸡肠）和 betamax（烤鸡血）。
25. Rendang（印度尼西亚、马来西亚、新加坡、文莱和菲律宾）
仁当曾经是在西苏门答腊举行的仪式场合，但现在在整个马来群岛被广泛消费。仁当牛肉在椰奶、香草和香料的混合物中慢慢煮熟后，获得了浓郁的风味和柔软的质地。然后定期搅拌锅，直到所有液体蒸发。
饮料、甜点和水果类食品
26. Egg Coffee（越南）
Cà phê trứng 起源于河内，但现在可以在全国各地找到。鸡蛋咖啡的想法似乎受到了 1940 年代牛奶稀缺的启发。今天，蛋黄是用糖和牛奶手工搅打的，在咖啡上方形成一种美观且芳香的蛋白霜状泡沫。
27.榴莲（印度尼西亚、马来西亚、泰国）
榴莲原产于婆罗洲和苏门答腊，现在在印度尼西亚、马来西亚和泰国广泛种植。马来西亚猫山王品种（也称为猫山王）和泰国的孟通品种都受到当地人和外国爱好者的高度评价。榴莲果可以单独食用，也可以加入甜点（例如榴莲冰淇淋、榴莲蛋糕）或烹制成美味佳肴。
28. Cendol（地区）
这种甜美、简单、清爽的甜点可能起源于爪哇，但现在在整个地区都很流行。它由刨冰、椰奶、视觉上引人注目的绿色米粉果冻（颜色来自班兰叶）和马六甲古拉（棕榈糖浆）组成。
29. Red Ruby aka tub tim krob（泰国）
美丽而有嚼劲的“红宝石”是通过将菱角块浸泡在甜菜根汁中，在块上涂上木薯粉，然后煮沸制成的。一旦冷却，它们就会在糖浆、香兰味椰子奶油和刨冰的清爽混合物中供应。
30. 未成熟的水果沙拉（地区）
虽然泰国的som tam（青木瓜沙拉）可能是最广为人知的，但未成熟水果（芒果、柚子、黄瓜）作为沙拉底料的做法在东南亚大陆很常见。辣的版本更受欢迎，非辣和甜的版本也被消费。
rujak（印度尼西亚拼写）或 rojak（马来拼写）在印度尼西亚、马来西亚和新加坡都很流行。同一道菜中使用了更多种类的水果（芒果、水苹果、菠萝），通常与一些蔬菜（豆薯、卷心菜、豆芽和黄瓜）一起使用。这种混合物是由一种辛辣的花生酱混合而成的。
31. 炸香蕉（地区）
油炸捣碎的香蕉或芭蕉油条是该地区流行的小吃。它们可以单独食用，也可以与蜂蜜、糖粉、糖、冰淇淋、炼乳或巧克力糖浆一起食用。
32.椰子冰淇淋（泰国）
在炎热的天气里，还有什么比半个椰子壳装满冰淇淋更好的呢？Itim gati 通常不含乳制品，用椰子奶油代替牛奶。它通常与椰子片和其他配料一起食用。
33. Ube Halaya（菲律宾）
这种受欢迎的甜点从用炼乳或椰奶捣碎的紫色山药中获得了醒目的颜色。它可以冷藏后单独食用，也可以用作糕点的馅料。
34. Leche Flan 焦糖布丁（菲律宾）
甜点在菲律宾美食中的流行可以追溯到殖民时代的出口糖经济。这种本地化版本的焦糖布丁是该国最受欢迎的甜点之一。蛋黄和炼乳的大量使用创造了更丰富、更丝滑的味道和质地。
35.刨冰（文莱、柬埔寨、马来西亚、菲律宾、新加坡、泰国）
考虑到该地区一年中大部分时间炎热潮湿的气候，刨冰甜点在该地区的受欢迎程度不足为奇。菲律宾的 halo-halo、印度尼西亚的 es campur、柬埔寨的 Teuk Kork Chus、文莱、马来西亚和新加坡的 ice kacang和泰国的 namkhaeng sai 之间的区别主要在于浇头的组合和糖浆的味道。
除泰国菜外，东南亚菜在该地区以外的地区并不广泛。拥有大量越南和菲律宾侨民社区的国家的公民也可以体验该地区的特色。话虽如此，该地区的其他国家越来越多地寻求效仿泰国政府的外交实践，并认真努力提高当地街头最爱在国外的知名度和可达性。
虽然可以在遥远的海岸重现流行的食谱，但要重现整个饮食文化几乎是不可能的。东南亚街头美食最全面、最新鲜、最丰富的体验等待着那些前往这个充满活力的地区的人——几个世纪以来世界的十字路口。
原文：https://www.chefspencil.com/popular-street-foods-southeast-asia/