作者 Augustine Chay 在馬來西亞出生長大，曾在吉隆坡和新加坡學習和生活。他相信在為生活而吃和為吃而生活之間找到正确的平衡。
東南亞擁有超過 6.55 億人口、數百種語言、世界上大多數主要宗教和值得注意的文化多樣性。該地區可大緻分為兩個地理類别：大陸和東南亞海域。
東南亞大陸由曾經被稱為印度支那的國家（越南、寮國、高棉、泰國、緬甸和馬來西亞半島）組成。東南亞海域主要由馬來群島組成：印度尼西亞、東馬來西亞、新加坡、文萊、菲律賓和東帝汶。
該次區域的許多國家都積極參與了曆史悠久的海上絲綢之路——尤其是香料貿易。該地區豐富的自然資源和位于亞洲兩大強權中心——印度和中國——之間的戰略位置，長期以來一直吸引着遠道而來的商人、商人、傳教士和軍事入侵者。
東南亞多樣化的美食有幾個值得注意的相似之處：相對自由地使用香料、香草和調味料，受到印度和中國美食的顯着影響，以及對米飯和面條作為主食的傳統偏好。
與主要的印度佛教、萬物有靈論者和基督教同行相比，印度尼西亞、馬來西亞和文萊等穆斯林占多數的國家的豬肉消費量自然相形見绌。
本文探讨了該地區流行的街頭食品之間的異同，關注已經傳播到海洋和陸地邊界的食品——同時承認更多本地化的最愛。
東南亞開胃菜和小吃
1. 春卷（地區）
春卷曾經是在中國大陸慶祝春天的到來，現在東南亞大部分地區全年都在吃春卷。它們通常作為獨立小吃或開胃菜食用，可以新鮮食用或油炸食用。它們通常含有碎肉或海鮮，但素食版本也很容易找到。
配料可能會有很大差異——就像伴随醬汁的風味和辣味一樣。春卷在馬來西亞和新加坡被稱為薄餅；泰國的poh pia tod；印度尼西亞和菲律賓的lumpia；和緬甸的kaypyan。
越南的 gỏi cuốn 可以說是最具視覺特色的版本，半透明的白紙（而不是更不透明的中國春卷包裝紙）露出粉紅色的蝦、白色玻璃面條和綠葉蔬菜。
2. Fried Tempeh 或 Tempe（印度尼西亞、馬來西亞、新加坡、文萊）
豆豉被認為起源于爪哇，可能是通過接觸中國豆腐生産方法。雖然也是由大豆制成，但它在發酵過程中獲得了明顯更堅固的質地和泥土味。發酵還賦予它增強的營養特性和抗腐敗性——是以它被廣泛用作廉價且易于獲得的蛋白質來源。
豆豉可以烤、炸、烤、用特定的香草腌制，甚至可以作為漢堡肉餅食用。雖然印度尼西亞的豆豉食譜種類最多，但在馬來西亞、新加坡和文萊的馬來社群也很容易找到。
3. 炸蜘蛛（高棉）
炸蜘蛛是如何成為高棉流行小吃的？這種做法被認為是在蜘蛛出沒的城市斯庫恩開始的。在紅色高棉的創傷性統治期間，當地人将蜘蛛肉作為對抗饑餓的最後手段。波爾布特被推翻後，這種做法仍在繼續，并蔓延到全國其他地區。
面包屑、五香和油炸狼蛛的味道被描述為雞肉和鳕魚的混合物。腿、頭和身體是可食用的，但腹部——包含蜘蛛的體液和内髒——保持不變。
4. 炒蘿蔔糕（印尼、馬來西亞、新加坡、泰國、越南）
這個名字真的是用詞不當——柴拖粿或炭粿實際上是由炒蘿蔔糕組成的，不是胡蘿蔔。它被認為起源于中國潮汕的潮州菜。
它是通過将蘿蔔糕塊與雞蛋、蔥、其他調味料和蝦（在某些版本中）一起炒而制成的。“黑色版”的顔色來自于醬油的使用。
5. 蚝煎（馬來西亞、新加坡、菲律賓、泰國）
與胡蘿蔔蛋糕一樣，牡蛎煎蛋在東南亞的流行可歸因于中國移民——尤其是潮州和福建僑民。
一種受歡迎的夜間或晚餐小吃，它是通過在雞蛋面糊中油炸小牡蛎制成的（通過使用蕃薯澱粉使其變稠）。在泰國，贻貝經常代替海托中的牡蛎。
6. 糯米（地區）
糯米不含麸質——它的名字指的是煮熟的 Oryza sativa var 特有的膠狀粘性。膠粘劑。與大米不同，糯米的直鍊澱粉含量低，支鍊澱粉含量高。
雖然它在整個東南亞乃至整個亞洲都被廣泛食用（以多種方式，作為鹹味小吃或甜點，如泰國芒果糯米飯或緬甸 shwe yin aye），但它在寮國具有特别重要的意義。對于寮國人來說，考鳥是主食——而不是米飯或米粉。
整個東南亞有很多很多制作糯米的方法。它可以用椰子葉或香蕉葉包起來，然後蒸（如番茄醬和kelupis）、烤（如文萊的pulut panggang）或煮（菲律賓的pusô）。另一種常見的準備方法是用竹筒烹制糯米（例如緬甸的 paung din 和菲律賓的 puto bumbóng）。
7. 巴魯特（菲律賓）
雖然巴魯特可以用鹌鹑或雞蛋制成，但菲律賓人通常更喜歡使用野鴨的蛋。受精卵孵化 12 至 21 天（取決于當地的喜好），以確定形成發育良好的胚胎。巴魯特傳統上是在煮熟或蒸熟（加一些鹽和醋）後從殼中食用，但也可以用阿鬥波風格烹制或在煎蛋中煎炸。
雖然 balut 可能會讓一些人反感，但它的粉絲将吃它描述為吃一個像慕斯一樣的蛋黃，同時啜飲嘗起來像鴨湯的肉湯。胚胎本身的味道是溫和的。Balut 在菲律賓被公認為國菜，但在高棉 (pong tea khon) 和越南 (trứng vịt lộn) 也很受歡迎。
8. Ambuyat（文萊）
作為小伊斯蘭蘇丹國的國菜之一，ambuyat 由來自西米棕榈樹的粘性和澱粉質物質組成。它是用一種叫做 chandas 的竹叉吃的——在蘸上酸辣醬 (cacah) 之後。
它與 linut（由東馬來西亞的部落社群，即婆羅洲的沙巴州和砂拉越州）和 papeda（在印度尼西亞東部，即蘇拉威西和西巴布亞消費）非常相似。
大米食品
9. Batar Da'an（東帝汶）
圖檔來源：1inameal_ian
東帝汶的美食以許多素食菜肴為特色。雖然 batar da'an 翻譯為來自德頓的煮玉米，但它實際上涉及玉米、南瓜和綠豆。綠豆泡好後，将所有材料一起煮沸，調味。這種混合物通常在米飯上吃。
10. 雞飯（印尼、馬來西亞、新加坡、泰國、越南）
雞飯通常與海南菜文昌雞的本地化版本有關。據信最初是由該地區的海南移民推廣的，現在在馬來西亞、新加坡和印度尼西亞很容易找到。
它在泰國被稱為考曼蓋，在越南被稱為海南雞。海南雞很容易與越南雞飯 (cơm gà Hội An) 區分開來，越南雞飯是一種會安特産，将雞肉沙拉與黃姜黃米飯搭配在一起。
11. 炒飯（地區）
這種流行的街頭食品可以通過多種方式制作。所需要的隻是在鍋裡炒熟米飯。極簡主義版本可能隻包括一些雞蛋和蔬菜（例如蔥、洋蔥、切碎的長豆）。其他食譜可能要求加入海鮮或肉類。
Thai khao phat、Malay nasi kampung、Yangzhou 炒飯、Burmese htamin gyaw 和 Sinangag（菲律賓大蒜炒飯）之間的最終差別在于米飯的調味方式。
12. Nasi Lemak（文萊、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡、泰國南部）
這種馬來美食的主食傳統上是早餐的最愛。最簡單的版本包括香米飯（用椰奶和班蘭葉烹制），配以叁巴醬、炸鳳尾魚和花生、黃瓜片和煮雞蛋。想要吃得更飽的人可以加炸雞、仁當（炖牛肉）、參巴蘇東（辣墨魚）或 acar（辣泡菜）。
面食
13. Laksa（印度尼西亞、馬來西亞、新加坡）
在印度尼西亞、馬來西亞和新加坡消費的各種各樣的叻沙食譜可分為三大類。第一類是濃郁的奶油型（來自使用椰奶），例如咖喱叻沙、貝塔維叻沙、茂物叻沙和加東叻沙。
第二種類型有新鮮、濃郁和酸味（來自羅望子的使用），例如槟城阿薩姆叻沙、怡保叻沙和棉蘭叻沙。第三類涉及椰奶和羅望子的組合，例如砂拉越叻沙。
14. 牛肉面湯（寮國、越南）
鑒于它作為越南國菜的地位，以及在越南戰争後被大量越南僑民所普及的國際知名度，phở 的受歡迎程度不足為奇。以牛肉為基礎的熱湯為這道簡單的米粉、牛肉片、新鮮香草和蔬菜菜肴帶來了豐富的口感。寮國語 feu 被認為是 phở 的本地化版本。
15. Mohinga（緬甸）
這種緬甸美食的主食全天在全國各地食用（盡管它曾經被視為早餐菜）。它由米粉在濃魚湯（通常由鲶魚或鯉魚制成）中制成，用酸橙、香菜、蔥、魚露和碎幹辣椒調味。
16. 炒面（地區）
和炒飯一樣，炒面在該地區随處可見——面條種類、口味和香氣各不相同。它通常由扁米粉、黃麥面、米粉或友善面制成（Maggi 和 Indomie 很受歡迎，但從技術上講，任何品牌都可以使用）。
特别受歡迎的版本包括泰國的泰式炒河粉；菲律賓pancit bihon；馬來西亞和新加坡的炒粿條和福建面；高棉lort cha；寮國豬油呐；和馬來/印度尼西亞炒面。
面包類食品
17. Banh Mi（越南）
法國在印度支那的殖民統治在 19世紀将法式長棍面包引入越南。到 20世紀初，它成為了一種主食，但在今天廣泛消費的獨特越南三明治占據了西貢的街道之前，它花了大約一個世紀的時間。
雖然所用的肉餡和調味品因食譜而異，但banh mi通常采用相同的香草和蔬菜組合：新鮮黃瓜片、香菜、腌胡蘿蔔絲和白蘿蔔。
18. Roti Canai 或 Roti Prata（文萊、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡）
來自南亞的移民在整個東南亞海域推廣了無酵餅的消費。Roti canai 可以直接食用，也可以與各種餡料一起烹制（例如雞蛋、洋蔥、奶酪、沙丁魚、香蕉片）。用餐者通常可以要求一份特定的咖喱配菜（雞肉、魚、羊肉、扁豆等）來蘸他們的烤肉。
肉類食品
19. 冬蔭功（泰國）
這種著名的酸辣湯可以用蝦、雞肉或豬肉制成。新鮮的檸檬草、青檸葉、酸橙汁、魚露、高良姜和碎紅辣椒可帶來芬芳濃郁的香氣。
20. 火鍋或火鍋（地區）
火鍋或火鍋是家庭和大型團體的熱門用餐選擇。用餐者圍坐在一個裝滿煨湯的鍋周圍，并獲得各種各樣的原料。國家和地區的差異通過用于肉湯的調味料（例如在高棉 yao hon 中使用椰奶，越南 lẩu canh chua 的酸味）和所提供的特定種類的蘸醬而形成。
Thai mookata 值得注意的是在一個設定中結合了煮沸和燒烤的選項。
21.豬肉香腸（高棉、寮國、泰國）
豬肉香腸在印度支那很受歡迎。泰國 sai ua、高棉 sach krok 和寮國 sai gork 的流行超越了國界，每種食譜都依賴于稍微不同的香料組合。
22. Bakso（印度尼西亞）
Bakso（肉丸）是印度尼西亞最受歡迎的街頭食品之一，通常由磨碎的牛肉制成。肉丸可以作為單獨的湯菜食用，也可以作為面條菜的一部分食用。
23. Ayam Penyet（印度尼西亞）
Penyet 是爪哇語，意思是擠壓或擠壓。Ayam penyet 将炸雞用研缽搗碎，使其更嫩。然後雞肉和米飯一起吃，還有炸豆腐、豆豉、黃瓜片和招牌參巴醬。同樣的烹饪方法也用于幾種魚（ikan penyet）。
24. 串燒肉（馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓、新加坡、泰國）
沙爹從爪哇傳播到印度尼西亞、馬來西亞和泰國，證明了烤串肉的受歡迎程度和用途廣泛。雞肉、山羊和羊肉在前兩個國家最受歡迎，而豬肉串在泰國很容易找到。菲律賓有更多本地化選擇，有 isaw（烤豬或雞腸）和 betamax（烤雞血）。
25. Rendang（印度尼西亞、馬來西亞、新加坡、文萊和菲律賓）
仁當曾經是在西蘇門答臘舉行的儀式場合，但現在在整個馬來群島被廣泛消費。仁當牛肉在椰奶、香草和香料的混合物中慢慢煮熟後，獲得了濃郁的風味和柔軟的質地。然後定期攪拌鍋，直到所有液體蒸發。
飲料、甜點和水果類食品
26. Egg Coffee（越南）
Cà phê trứng 起源于河内，但現在可以在全國各地找到。雞蛋咖啡的想法似乎受到了 1940 年代牛奶稀缺的啟發。今天，蛋黃是用糖和牛奶手工攪打的，在咖啡上方形成一種美觀且芳香的蛋白霜狀泡沫。
27.榴蓮（印度尼西亞、馬來西亞、泰國）
榴蓮原産于婆羅洲和蘇門答臘，現在在印度尼西亞、馬來西亞和泰國廣泛種植。馬來西亞貓山王品種（也稱為貓山王）和泰國的孟通品種都受到當地人和外國愛好者的高度評價。榴蓮果可以單獨食用，也可以加入甜點（例如榴蓮冰淇淋、榴蓮蛋糕）或烹制成美味佳肴。
28. Cendol（地區）
這種甜美、簡單、清爽的甜點可能起源于爪哇，但現在在整個地區都很流行。它由刨冰、椰奶、視覺上引人注目的綠色米粉果凍（顔色來自班蘭葉）和馬六甲古拉（棕榈糖漿）組成。
29. Red Ruby aka tub tim krob（泰國）
美麗而有嚼勁的“紅寶石”是通過将菱角塊浸泡在甜菜根汁中，在塊上塗上木薯粉，然後煮沸制成的。一旦冷卻，它們就會在糖漿、香蘭味椰子奶油和刨冰的清爽混合物中供應。
30. 未成熟的水果沙拉（地區）
雖然泰國的som tam（青木瓜沙拉）可能是最廣為人知的，但未成熟水果（芒果、柚子、黃瓜）作為沙拉底料的做法在東南亞大陸很常見。辣的版本更受歡迎，非辣和甜的版本也被消費。
rujak（印度尼西亞拼寫）或 rojak（馬來拼寫）在印度尼西亞、馬來西亞和新加坡都很流行。同一道菜中使用了更多種類的水果（芒果、水蘋果、鳳梨），通常與一些蔬菜（豆薯、卷心菜、豆芽和黃瓜）一起使用。這種混合物是由一種辛辣的花生醬混合而成的。
31. 炸香蕉（地區）
油炸搗碎的香蕉或芭蕉油條是該地區流行的小吃。它們可以單獨食用，也可以與蜂蜜、糖粉、糖、冰淇淋、煉乳或巧克力糖漿一起食用。
32.椰子冰淇淋（泰國）
在炎熱的天氣裡，還有什麼比半個椰子殼裝滿冰淇淋更好的呢？Itim gati 通常不含乳制品，用椰子奶油代替牛奶。它通常與椰子片和其他配料一起食用。
33. Ube Halaya（菲律賓）
這種受歡迎的甜點從用煉乳或椰奶搗碎的紫色山藥中獲得了醒目的顔色。它可以冷藏後單獨食用，也可以用作糕點的餡料。
34. Leche Flan 焦糖布丁（菲律賓）
甜點在菲律賓美食中的流行可以追溯到殖民時代的出口糖經濟。這種本地化版本的焦糖布丁是該國最受歡迎的甜點之一。蛋黃和煉乳的大量使用創造了更豐富、更絲滑的味道和質地。
35.刨冰（文萊、高棉、馬來西亞、菲律賓、新加坡、泰國）
考慮到該地區一年中大部分時間炎熱潮濕的氣候，刨冰甜點在該地區的受歡迎程度不足為奇。菲律賓的 halo-halo、印度尼西亞的 es campur、高棉的 Teuk Kork Chus、文萊、馬來西亞和新加坡的 ice kacang和泰國的 namkhaeng sai 之間的差別主要在于澆頭的組合和糖漿的味道。
除泰國菜外，東南亞菜在該地區以外的地區并不廣泛。擁有大量越南和菲律賓僑民社群的國家的公民也可以體驗該地區的特色。話雖如此，該地區的其他國家越來越多地尋求效仿泰國政府的外交實踐，并認真努力提高當地街頭最愛在國外的知名度和可達性。
雖然可以在遙遠的海岸重制流行的食譜，但要重制整個飲食文化幾乎是不可能的。東南亞街頭美食最全面、最新鮮、最豐富的體驗等待着那些前往這個充滿活力的地區的人——幾個世紀以來世界的十字路口。
原文：https://www.chefspencil.com/popular-street-foods-southeast-asia/