高考将至，为考生推荐10道菜，补充大脑和体力，营养丰富孩子爱吃#跟着大厨学做菜#
香辣鱼块
用料： 草鱼 1条、葱姜蒜 适量、黄酒 适量、盐 1小勺、花椒 1大勺、干红辣椒 8-10根、酱油 1大勺、白糖 1小勺、香醋 少许 、熟芝麻 1小勺；
做法
1.草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻地抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
2.把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
3.锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
4.锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
5.把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
家常酿豆腐
材料：豆腐、梅花肉（或三肥七瘦猪肉、香菇、葱、油）、盐、淀粉、酱油、鲍宇志；
做法
1.香菇用温水浸泡，除去茎切碎猪排成洋葱碎，葱花，加鲍鱼汁，盐，生粉肉末，加入蘑菇水气泡点向同一方向搅拌至有黏性，加蘑菇炒葱花；
2.用筷子在豆腐上插一口，把肉馅填在蘑菇里；
3.热油锅，将豆腐与肉馅一起面朝下放入锅内，中火和小火烧成金黄色；
4.翻面后同样煎至金黄色，翻面2～3次，尽量将豆腐泡炸至脆点；
5.加入2汤匙鲍鱼汁；几滴酱油；加入水在豆腐；
6.在火的中央，焖大约8分钟左右，大火会使酱汁变稠。
小炒牛肉丸
牛肉丸是潮汕家家都爱的美味，虽然它可以普通到成为你饭桌上的一碗“粿条汤”，但只要稍微加工一下，它也可以是艳压群芳的待客菜！
制作食材
牛肉丸适量，青红辣椒各1根，洋葱半个，食用油适量，食盐适量，鸡精适量，料酒适量，淀粉适量，白糖适量
制作步骤
①牛肉丸一分为二，均匀打上花刀，装到碗里
②调入盐、料酒、淀粉、油，拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制片刻
③青红辣椒、洋葱分别洗净切小块备用
④锅里加多一点油烧热，下入牛肉丸炸熟，炸至表皮有焦脆感时捞出
⑤锅里留少许油烧热，下入青红辣椒和洋葱块，再调入少许白糖
⑥炒匀后下入牛肉丸，加少许盐和鸡精翻炒入味
红烧猪蹄
食材：猪蹄、调味品（大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角）
做法
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了)，加入调料B调好味;
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。
生腌吃虾姑
-食材以及调味料的准备，葱，蒜，小米椒，香菜，盐，生抽，白糖，白醋，白酒，鱼露，料酒。
-烹饪制作步骤过程：
1、买回来的赖尿虾去边角洗干净，控干水分，撒少许盐先放入冰箱冷冻半小时。
2、酱汁：姜葱蒜、香菜、小米椒洗净切碎后，加入生抽、料酒、白糖、鱼露、香菜、白醋、盐拌匀。
3、取出倒上少许白酒或料酒洗一下杀菌消毒 ，倒掉多余水份包括腌出来的盐水。
4、然后倒入事先调好的酱汁，用保鲜膜盖住 ，或盖子盖住放入冰箱保鲜， 等待2~4小时即可享用。
香菇炒腊肉
食材
腊肉1块、香菇1把、大蒜1根、生抽1勺、猪油1勺
做法
1、自己腌制的腊肉感觉有点咸，用水泡了下，香菇提前泡发备用。
2、锅中放入一勺猪油，放入腊肉煸炒上色。倒入一勺生抽煸炒。依次放入香菇，大蒜煸炒3分钟，装盘出锅。
大蒜肥肠鸡
原料：
土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克，青椒块、红椒块各100克。
调料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。
制作：
1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。
2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。
