据史料记载，1913年，美国考古学家在埃及的金字塔墓中发现了一罐蜂蜜，鉴定出这罐蜂蜜已经存在了3300多年，但仍然没有变质，仍然可以正常食用。因此，人们得出的结论是，蜂蜜可以在数千年内保持不腐败。
2014年，考古学家在格鲁吉亚（亚洲西南部的高加索地区）发现了一座青铜时代早期的坟墓，出土的最不寻常的文物是一罐野果保存完好，当研究人员切下4000年前的野果时，它也散发着新鲜水果的香气。为什么这些野果保存得这么好？答案是它们保存在蜂蜜中。
基于考古学家发现的两个"蜂蜜千禧年无腐蚀"的例子，足以说明蜂蜜确实是一种非常特殊的天然保存剂，是人类历史上唯一一种在三四千年后没有腐烂的食物。究其原因，原来是蜂蜜酿造者——蜜蜂，它具有独特的"炼金术"。
众所周知，蜜蜂的胃里有一种生物活性酶，称为葡萄糖氧化酶，这就是我们通常所说的蜜蜂唾液。当蜜蜂回到巢穴时，储存在蜜囊中的花蜜吐入蜂巢，由蜜蜂先将蜂蜜吸进胃中，将转化酶混合，然后吐出，再吸进去，工作后蜜蜂反复吞咽200多次，再煽动翅膀将水分干燥到盖上贮存器， 这是蜜蜂造蜜的整个过程。在这个艰苦的过程中，这种酶与花蜜反应，将其分解成两个副产物：葡萄糖酸和过氧化氢，这是小蜜蜂最神奇的炼金术。过氧化氢是氢气的氧化物，富含抗菌肽，具有强烈的氧化作用，并且是弱酸性的，这种化学物质可以杀死所有可能在蜂蜜中生长的细菌。听着，都是细菌。
因此，我们有理由相信蜂蜜具有杀菌、消炎、治愈伤口、促进身体组织再生的能力。
那么，蜂蜜真的可以更有益地购买并节省下来供358消费吗？答案绝对不是。作为一名专业的蜜蜂工作者，我可以负责任地告诉你，蜂蜜有最好的保留期：2-3年。
因为，虽然蜂蜜具有很强的抗菌能力，但可以长期保存。但这种保存需要一定的条件。第一个是温度，第二个是容器，最后是密封。
蜂蜜更适合在5°C-10°C的温度下保存，同时要求避免环境光，干燥，清洁，通风，空气湿度不能超过75%。而在保存蜂蜜时，建议选择陶瓷、玻璃、食品级塑料瓶等非金属容器，同时要完全密封容器，蜂蜜可以储存更长时间。
很多人会有一种纠结的心情，既然蜂蜜可以长期保存，为什么还要给预先包装好的蜂蜜留存期，这是因为蜂蜜中营养最丰富的物质是活性酶，所谓活性，随着时间的推移，有可能逐渐流失，营养相对减少，因此，那罐子里储存了3000多年的蜂蜜， 那罐子蜂蜜沾染了4000多年的野果，虽然没有腐败，但是否适合正常食用，是否具有营养价值，但还不可能检验。
因此，结论是：
蜂蜜是一种天然的保存剂，纯天然的蜂蜜保存完好，可以长期保存。但在食用的2年内，蜂蜜的活性营养是最丰富的。