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1996年，在大学门口摆摊卖刨冰的张红超应该想不到，25年后，他会成为奶茶界的金字招牌，拥有两万家加盟店，让喜茶、奈雪的茶等主打高端的奶茶店，都头疼不已。
贫困大学生创出奶茶王国
事情要从奶奶借的3000元创业金说起。张红超是个地道的河南小伙，而且，在1996年，还是个彻彻底底的贫困小伙。他考上了河南财经政法大学成人教育公关文秘专业，为了补贴生活费，他在学校门口摆摊卖刨冰。
这一段很多媒体写过，张红超的小店物美价廉生意不错，后来一路顺利发展到卖冰淇淋、奶茶。不过，36氪的报道，显示其中其实颇多波折。显然成人自考文凭没给张红超带来一个好工作，他后来还卖过苹果，跑到合肥卖过冰糖葫芦。
基本上，没怎么赚到钱，折腾了一圈，决定还是继续资金的刨冰生意。于是奶奶就将自己的毕生积蓄3000元钱，作为启动基金，支持张红超租个店面。为了，省租金，店面租在老城区。但是城市新建的过程中，张红超遭遇了4波拆迁。可以说是一路开店一路被拆。
直到2003年，他找了个废弃厂房，面积有1500平米，在经营冷饮之外，开始做家常菜，才稳定下来。可是，这也让他背上20万元的债务。
大概是这种坚韧感，让命运对张红超展开了笑脸。2006年，郑州街头出现了一批“彩虹帽”的冰淇淋店。当时，一支“彩虹帽”冰淇淋可以卖到10元，张红超眼前一亮：这比刨冰生意赚多了。他开始研究这款冰淇淋：配料是什么，各种原料的比例是多少，利润空间有多少……
研究透了之后，他开始做冰淇淋生意，蜜雪冰城超级冰堡首次推出新鲜冰淇淋，算上优惠券，只要1元一个。这种冰淇淋大获成功。他曾自豪地说：“我练得手脚麻利技术娴熟待客热情。一直到现在，我打冰淇淋的水平都没有退步，最多的时候我一只手还可以同时打8支冰淇淋。”
低价抢占市场，全国开店上万家
从“彩虹帽”冰淇淋的成功，能看出蜜雪冰城的成功路径，就是靠着低价抢占市场。与喜茶、奈雪的茶这些目标一开始就定在一二线城市的奶茶店不同，蜜雪冰城的目标用户是以大学生为代表的年轻消费群体，以及三四线城市的年轻人群，国内下沉市场人群是最大的基数。
蜜雪冰城的定价极低，翻看他家的菜单，产品价格基本都在10元以下，6元一杯的柠檬水，2块钱一个的冰淇淋，不需要很纠结，学生兜里的零花钱，也能买杯奶茶开心很久。据媒体报道，蜜雪冰城的平均客单价只有6元。但最让人惊讶的是，竟然十几年来价格几乎没有上调过。有大学生调侃，看着蜜雪冰城上市，就像自己用零花钱养大的孩子终于出息了。
那么，问题来了，为什么蜜雪冰城卖这么便宜，利润空间哪里来的？
一个答案是显而易见的，对原材料和供应链的控制。虽然产品售价低，但是蜜雪冰城拥有自己的工厂，完整的供应链，能够让产品从原料采购到研发、加工生产再到门店销售，实现无缝对接。从2012年开始，张红超就决定建立自己的独立研发中心和中央工厂，力求实现核心原料全部自产自销。目前，蜜雪冰城已拥有5万多平米的全自动化生产车间，2万多平米的服务物流配送中心。
除此以外，还有个很多人没关注到的利润来源，那就是加盟费。与喜茶、奈雪的茶等奶茶店，以直营为主的经营模式不同，蜜雪冰城是采取品牌加盟的方式。拥有过万门店，蜜雪冰城在收取加盟费用之外，还收取卖给加盟店的原料费，这在营收中占据了很大的比重。
这就意味着，蜜雪冰城的利润，是靠规模的规模，通过原料费和加盟费两端积累起来的。
食品安全问题频发，多次被处罚
加盟为主的经营方式，让蜜雪冰城对于加盟商的控制偏弱。再加上对于低价订极致追求，不少门店铤而走险，导致蜜雪冰城的食品安全问题频发。2021年，蜜雪冰城由于食品安全问题，引发严重危机。多家媒体报道，蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在一系列卫生乱象。随后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的话题即登上了微博热搜，该条话题的阅读量超过了3亿。
除了频发的食品安全问题，蜜雪冰城甚至在用工上也出现了问题。4月份有媒体曝光，蜜雪冰城浙江的一家门店，存在非法使用童工的问题。浙江天台一蜜雪冰城门店因违法使用童工，被当地综合行政执法局罚款1.25万元。而更恐怖的是，接下来，蜜雪冰城又被曝光，员工猝死。江西景德镇珠山大道附近的一家蜜雪冰城门店，其员工于上班首日在工作期间猝死。
加盟商赚钱难，扩张之路不再好走
原料控制方面暴露出的问题，让蜜雪冰城的原料费赚得艰难。那另一端的加盟费呢？答案是依然难。
一方面是显而易见的疫情原因。新冠持续的这三年，实体经济受到了很大的打击，经营小店铺的家庭个体老板们，受伤最深。店面租金、员工工资，每一项都是压在个体老板身上的大山，不少人从家境殷实到负债累累，仅仅是隔了一个疫情。
另外一方面，就是蜜雪冰城的加盟方式。众所周知，蜜雪冰城对于加盟商，是没有区域位置保护的。人流密集商圈，店面集中，几乎是公开的秘密。有媒体报道，以南京夫子庙的步行街为例，单是夫子庙南门200米以内的距离，就开着4家蜜雪冰城，“门里门外各一家，门左门右各一家”，周边2公里以内有18家之多。
门店过于集中，导致品牌出现了自己内斗的局面。加盟商之间甚至流传着，“干掉蜜雪冰城的是隔壁的蜜雪冰城”这种调侃。
蜜雪冰城选择小镇青年、大学生作为主消费群体的经营方式，无疑是取得了巨大的成功的。但随着规模增长，后续暴露出的管理短板，让这家奶茶界的拼多多前路不明，能不能继续走得下去？
如果丢掉了低价这个核心竞争力，蜜雪冰城还剩什么？