工艺酿造技艺是天时、地利、人和的鲜活文物的价值所在。
文 | 名酒新说团队（ID：mingjiuxinshuo）
中国白酒酿造技艺传承千年，其所蕴含的历史价值、经济价值、文化价值和科学价值，展现了中华民族文化创造力的典型性、代表性。中国白酒是世界上工艺最复杂的蒸馏白酒，其酿造技艺经过上千年的世代相传,经过一代又一代酿酒大师的不断探索、实践和总结, 已经形成了中国的独有特色。
在古贝春老城酒厂非物质文化遗产保护基地，有古贝春明清时期遗留下来的厂房、酿酒车间、老窖池和酿酒器具，这些老物件在向人们诉说着以往曾经的辉煌，展示着时光的沉淀。特别是作为这些老物件的灵魂，古贝春非物质文化遗产的核心——酿酒技艺，穿越时光的隧道，被完整的传承下来，至今仍散发着历史的光芒，发挥着它巨大的历史、经济和文化价值。
古贝春酒传统酿造技艺可溯至西汉时期，是流传于鲁西北运河流域的一项白酒古法酿造技艺。两千多年来，该工艺代代传承，元代才有蒸馏酒形成了国内独有的“双轮固态发酵”和江北唯一的“跑窖”“包包曲”特色工艺，发酵期达90天，为全国唯一,双轮与多轮发酵期达180-270天。至今仍在沿用此古法酿造。
该工艺优选高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，通过粉碎、拌和、润料、上甑、摊晾、拌曲、发酵、蒸馏、储存等30多道工序，历时3年而成，生产出的白酒无色透明、丰满柔厚、香味细腻，回味悠长。
延续至今的古贝春酒传统酿造技艺，是鲁西北运河流域民俗文化的丰厚载体，代表了运河流域特色风土人情与心理偏好，是鲁酒文化的典型代表，且具备了完整的生产工艺流程和技艺传承，是中国酒文化的宝贵遗产。目前，依托该技艺生产的古贝春酒社会需求量极大，有广泛的社会影响力，做为项目实践主体的古贝春集团有限公司也成为当地经济支柱企业。
该技艺流传于德州市和武城县，此地处于鲁西北边缘，京杭大运河东岸，水美谷丰造就了当地酿酒资源的丰富。文物显示，西汉时期武城有“东阳好酒”传世，至宋代发展至极。明、清两代武城产酒称“菊酒”，清初，“罗酒”在德州地区广泛流传。至清末，罗酒在当地至北京一带很有影响。
1952年，在政府倡导下，鲁西北一带制作白酒的多家酒坊公私合营,组建为“国营武城酒厂”，成武城及周边地区罗酒等浓香型白酒传统酿造技艺集大成者，于1978年打造出立厂品牌“古贝春酒”，可以说，罗酒就是“古贝春酒”的前世。1999年改制为古贝春集团，生产的“古贝春”酒热销华北地区，并在全国各地行销。
古贝春酒是典型的浓香型白酒，是鲁酒的代表之一，也是北方浓香五粮酒的代表之一。其传统的酿造技艺历史悠久，晚清时期武城县南屯村的柴、胡、何、马四家酿酒作坊闻名于当地，在 20 世纪 20—30 年代，南屯村的于宝星汲取多家酿造技艺使于家酿酒作坊的影响力不断扩大，逐渐发展成了武城规模最大的酿酒作坊。
1949 年中华人民共和国成立以后，公私合营时期组合起来成为一家，1952 年正式建立山东武城酒厂（即古贝春公司前身）。数家作坊各取所长，组成一种酿造技艺，当时叫作“混蒸杂粮酒工艺”，所用粮食有五种 ：高粱、小麦、玉米、大米和江米。高粱产酒香，小麦产酒糙，玉米产酒甜，大米产酒净，江米产酒浓。五种粮食合理搭配起来，生产出的白酒诸味协调，并将酿造工艺称之为“混蒸混烧跑窖工艺”。其生产工艺特点可概括为“三高、一低、一长”，三高是入池时的淀粉含量高、酸度高、温度高；一低是用糠量低，即熟稻糠的用量低 ；一长是发酵期长，发酵期达 90 天。
古贝春酒的传统酿造技艺特色鲜明，工艺精湛，使得古贝春历久不衰，并获得诸多荣誉 ：2005 年 38 度古贝春酒，在全国浓香型白酒质量鉴评中被评为第一名，52 度古贝春酒被评为第二名 ；2006 年被中国酒文化专业协会认定为“中国文化名酒”；同年被中国市场品牌战略管理联合会认定为“中国历史文化名酒”；2007 年被山东省经济贸易委员会认定为“山东老字号”；2009 年 8 月，古贝春酒传统酿造技艺被列入德州市第二批“非物质文化遗产”保护名录；2016 年 3 月，被列入山东省“非物质文化遗产”保护名录。
酒的历史也是一部恢弘的中国文化巨制，错综复杂的工艺酿造技艺是天时、地利、人和的鲜活文物的价值所在。古贝春非物质遗产酿造技艺具有巨大的历史价值、科学价值和文化价值，它是上千年古老酿酒业丰富实践的总结，是酿造工人的智慧结晶，是考证和研究中国酿酒历史的重要依据，至今在古贝春发展壮大的进程中仍然发挥着巨大的作用，并将永久的传承下去。
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