工藝釀造技藝是天時、地利、人和的鮮活文物的價值所在。
文 | 名酒新說團隊（ID：mingjiuxinshuo）
中國白酒釀造技藝傳承千年，其所蘊含的曆史價值、經濟價值、文化價值和科學價值，展現了中華民族文化創造力的典型性、代表性。中國白酒是世界上工藝最複雜的蒸餾白酒，其釀造技藝經過上千年的世代相傳,經過一代又一代釀酒大師的不斷探索、實踐和總結, 已經形成了中國的獨有特色。
在古貝春老城酒廠非物質文化遺産保護基地，有古貝春明清時期遺留下來的廠房、釀酒工廠中的房間、老窖池和釀酒器具，這些老物件在向人們訴說着以往曾經的輝煌，展示着時光的沉澱。特别是作為這些老物件的靈魂，古貝春非物質文化遺産的核心——釀酒技藝，穿越時光的隧道，被完整的傳承下來，至今仍散發着曆史的光芒，發揮着它巨大的曆史、經濟和文化價值。
古貝春酒傳統釀造技藝可溯至西漢時期，是流傳于魯西北運河流域的一項白酒古法釀造技藝。兩千多年來，該工藝代代傳承，元代才有蒸餾酒形成了國内獨有的“雙輪固态發酵”和江北唯一的“跑窖”“包包曲”特色工藝，發酵期達90天，為全國唯一,雙輪與多輪發酵期達180-270天。至今仍在沿用此古法釀造。
該工藝優選高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，通過粉碎、拌和、潤料、上甑、攤晾、拌曲、發酵、蒸餾、儲存等30多道工序，曆時3年而成，生産出的白酒無色透明、豐滿柔厚、香味細膩，回味悠長。
延續至今的古貝春酒傳統釀造技藝，是魯西北運河流域民俗文化的豐厚載體，代表了運河流域特色風土人情與心理偏好，是魯酒文化的典型代表，且具備了完整的生産工藝流程和技藝傳承，是中國酒文化的寶貴遺産。目前，依托該技藝生産的古貝春酒社會需求量極大，有廣泛的社會影響力，做為項目實踐主體的古貝春集團有限公司也成為當地經濟支柱企業。
該技藝流傳于德州市和武城縣，此地處于魯西北邊緣，京杭大運河東岸，水美谷豐造就了當地釀酒資源的豐富。文物顯示，西漢時期武城有“東陽好酒”傳世，至宋代發展至極。明、清兩代武城産酒稱“菊酒”，清初，“羅酒”在德州地區廣泛流傳。至清末，羅酒在當地至北京一帶很有影響。
1952年，在政府倡導下，魯西北一帶制作白酒的多家酒坊公私合營,組建為“國營武城酒廠”，成武城及周邊地區羅酒等濃香型白酒傳統釀造技藝集大成者，于1978年打造出立廠品牌“古貝春酒”，可以說，羅酒就是“古貝春酒”的前世。1999年改制為古貝春集團，生産的“古貝春”酒熱銷華北地區，并在全國各地行銷。
古貝春酒是典型的濃香型白酒，是魯酒的代表之一，也是北方濃香五糧酒的代表之一。其傳統的釀造技藝曆史悠久，晚清時期武城縣南屯村的柴、胡、何、馬四家釀酒作坊聞名于當地，在 20 世紀 20—30 年代，南屯村的于寶星汲取多家釀造技藝使于家釀酒作坊的影響力不斷擴大，逐漸發展成了武城規模最大的釀酒作坊。
1949 年中華人民共和國成立以後，公私合營時期組合起來成為一家，1952 年正式建立山東武城酒廠（即古貝春公司前身）。數家作坊各取所長，組成一種釀造技藝，當時叫作“混蒸雜糧酒工藝”，所用糧食有五種 ：高粱、小麥、玉米、大米和江米。高粱産酒香，小麥産酒糙，玉米産酒甜，大米産酒淨，江米産酒濃。五種糧食合理搭配起來，生産出的白酒諸味協調，并将釀造工藝稱之為“混蒸混燒跑窖工藝”。其生産工藝特點可概括為“三高、一低、一長”，三高是入池時的澱粉含量高、酸度高、溫度高；一低是用糠量低，即熟稻糠的用量低 ；一長是發酵期長，發酵期達 90 天。
古貝春酒的傳統釀造技藝特色鮮明，工藝精湛，使得古貝春曆久不衰，并獲得諸多榮譽 ：2005 年 38 度古貝春酒，在全國濃香型白酒品質鑒評中被評為第一名，52 度古貝春酒被評為第二名 ；2006 年被中國酒文化專業協會認定為“中國文化名酒”；同年被中國市場品牌戰略管理聯合會認定為“中國曆史文化名酒”；2007 年被山東省經濟貿易委員會認定為“山東老字号”；2009 年 8 月，古貝春酒傳統釀造技藝被列入德州市第二批“非物質文化遺産”保護名錄；2016 年 3 月，被列入山東省“非物質文化遺産”保護名錄。
酒的曆史也是一部恢弘的中國文化巨制，錯綜複雜的工藝釀造技藝是天時、地利、人和的鮮活文物的價值所在。古貝春非物質遺産釀造技藝具有巨大的曆史價值、科學價值和文化價值，它是上千年古老釀酒業豐富實踐的總結，是釀造勞工的智慧結晶，是考證和研究中國釀酒曆史的重要依據，至今在古貝春發展壯大的程序中仍然發揮着巨大的作用，并将永久的傳承下去。
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