春天真好，伴着花香，可以让我们品尽田间地头满带阳光气息的天然美食，还可以尽享采撷烹制的乐趣。
迎春花开的时节，田野里越冬的荠菜一边返青就一边孕育开花了，生长与衰老的速度一样快，所以挖荠菜一定要抢时机，荠菜花从生长起不到半个月就开了，那时候菜就变得老硬，不好吃了。如果春天没赶上趟儿，秋天还有一季成长期稍长一些的嫩菜，当年还是有采挖机会的。
荠菜通常是成片生长的，绿中带红锯齿形的叶片，伏在地上，田地里荒疏的玉米地、树林边儿、沟沟坎坎里，都可能找到一颗菜，围绕这一颗，就能找到一片，如果周边有倒伏的大植物，温暖的遮蔽下，荠菜通常长得又大、又嫩、又鲜亮。
挖荠菜的时候，你或许还有可能挖到一小片儿老鸹金，那是含水量极低的矮小植物，红梗儿，像羽毛一样的叶子绿中发灰。这个时节，苦荬菜、曲麻菜、蒲公英，也会争相钻出含满湿气的地表，兴冲冲展开新绿的叶片，迎风摇曳，拥抱春风里香甜的梦。
空气里丝丝的甜香，是雪白的梨花开了，粉红的海棠开了，杏花开了，桃花、樱花、玉兰、珍珠梅、郁金香......都争先恐后地在春风里筑梦，我们的胃口也大开了。
荠菜成功采挖后，摘、洗一番，滚水焯一焯，就变得通体碧绿，蒸包子、包饺子、蒸团子、饹馅饼都可以，焯得火侯大一点就可以拌着吃，那一种独特青许的味道，孕含着太多阳光和风露的精华，疏菜大棚里是种不来的。焯好的荠菜如果有剩余，可以攥成大团儿，放冰箱里冻上，随吃随取，味道是永远不会改变的。
老鸹金因为没什么水份，挖回来后，常温下放上许久，都不会变色或腐烂，老鸹金通常是用来打糊饼的，这个菜很好摘，洗净后细细地切碎，拌上盐，放些豆面，再放些玉米面儿，打上一个鸡蛋，淋上一点点水，半干不湿地放进稍微发烫的饼铛子里，手上沾些水，均着劲儿地按匀实，到大约一公分厚的样子，合盖儿后几分钟就能出一锅。
味道微咸，口感脆脆的、香香的，再佐上一碗小米红枣粥，一小碟儿火腿儿豆干，那真是：此味只应天上有，人间哪得几回尝？！这口儿吃食很搪饿，早上吃，上午即便工作量很大，中午你都不会肚子咕咕叫的。
苦荬菜、曲麻菜、蒲公英通常都是抹酱或凉拌的，面酱或豆瓣酱里和上一些麻汁，可以抵消一部分苦荬菜和曲麻菜的苦涩味；如果凉拌着吃，这些菜最好是用手揪碎，而不是用刀切断，再淋上由麻汁酱、蒜泥、糖、盐、醋兑好的汁儿，即拌即食。书上说，这些野菜都有清热去火、增强免疫力的功效。
蒲公英也可以轻焯一下，做馅吃，但因为不能挖到许多，加上它的口感发甜，就都生着吃了。听朋友讲，蒲公英的根是入中药的，叫公英，公英根的解毒作用非常好，但我们通常都只是挖了上面的叶子带着一小点根来吃。
春季的蒲公英大多都是顶了黄色花苞，不禁让人想起《巴山夜雨》里面那首很悠扬的歌，“我是一颗蒲公英的种子，谁也不知道我的快乐和悲伤，爸爸妈妈给我一把小伞，让我在广阔的天地间飘荡，飘荡，小伞儿带着我飞翔、飞翔、飞翔......”。