春天真好，伴着花香，可以讓我們品盡田間地頭滿帶陽光氣息的天然美食，還可以盡享采撷烹制的樂趣。
迎春花開的時節，田野裡越冬的荠菜一邊返青就一邊孕育開花了，生長與衰老的速度一樣快，是以挖荠菜一定要搶時機，荠菜花從生長起不到半個月就開了，那時候菜就變得老硬，不好吃了。如果春天沒趕上趟兒，秋天還有一季成長期稍長一些的嫩菜，當年還是有采挖機會的。
荠菜通常是成片生長的，綠中帶紅鋸齒形的葉片，伏在地上，田地裡荒疏的玉米地、樹林邊兒、溝溝坎坎裡，都可能找到一顆菜，圍繞這一顆，就能找到一片，如果周邊有倒伏的大植物，溫暖的遮蔽下，荠菜通常長得又大、又嫩、又鮮亮。
挖荠菜的時候，你或許還有可能挖到一小片兒老鸹金，那是含水量極低的矮小植物，紅梗兒，像羽毛一樣的葉子綠中發灰。這個時節，苦荬菜、曲麻菜、蒲公英，也會争相鑽出含滿濕氣的地表，興沖沖展開新綠的葉片，迎風搖曳，擁抱春風裡香甜的夢。
空氣裡絲絲的甜香，是雪白的梨花開了，粉紅的海棠開了，杏花開了，桃花、櫻花、玉蘭、珍珠梅、郁金香......都争先恐後地在春風裡築夢，我們的胃口也大開了。
荠菜成功采挖後，摘、洗一番，滾水焯一焯，就變得通體碧綠，蒸包子、包餃子、蒸團子、饹餡餅都可以，焯得火侯大一點就可以拌着吃，那一種獨特青許的味道，孕含着太多陽光和風露的精華，疏菜大棚裡是種不來的。焯好的荠菜如果有剩餘，可以攥成大團兒，放冰箱裡凍上，随吃随取，味道是永遠不會改變的。
老鸹金因為沒什麼水份，挖回來後，常溫下放上許久，都不會變色或腐爛，老鸹金通常是用來打糊餅的，這個菜很好摘，洗淨後細細地切碎，拌上鹽，放些豆面，再放些玉米面兒，打上一個雞蛋，淋上一點點水，半幹不濕地放進稍微發燙的餅铛子裡，手上沾些水，均着勁兒地按勻實，到大約一公分厚的樣子，合蓋兒後幾分鐘就能出一鍋。
味道微鹹，口感脆脆的、香香的，再佐上一碗小米紅棗粥，一小碟兒火腿兒豆幹，那真是：此味隻應天上有，人間哪得幾回嘗？！這口兒吃食很搪餓，早上吃，上午即便工作量很大，中午你都不會肚子咕咕叫的。
苦荬菜、曲麻菜、蒲公英通常都是抹醬或涼拌的，面醬或豆瓣醬裡和上一些麻汁，可以抵消一部分苦荬菜和曲麻菜的苦澀味；如果涼拌着吃，這些菜最好是用手揪碎，而不是用刀切斷，再淋上由麻汁醬、蒜泥、糖、鹽、醋兌好的汁兒，即拌即食。書上說，這些野菜都有清熱去火、增強免疫力的功效。
蒲公英也可以輕焯一下，做餡吃，但因為不能挖到許多，加上它的口感發甜，就都生着吃了。聽朋友講，蒲公英的根是入中藥的，叫公英，公英根的解毒作用非常好，但我們通常都隻是挖了上面的葉子帶着一小點根來吃。
春季的蒲公英大多都是頂了黃色花苞，不禁讓人想起《巴山夜雨》裡面那首很悠揚的歌，“我是一顆蒲公英的種子，誰也不知道我的快樂和悲傷，爸爸媽媽給我一把小傘，讓我在廣闊的天地間飄蕩，飄蕩，小傘兒帶着我飛翔、飛翔、飛翔......”。