大家好！我是高棟，坐标栃木県小山市。讲英文的国家一般会以细致用餐和日常用餐来对法国和意大利料理进行分类，也就是 Fine Dining 和 Casual Dining，日本也会使用这种分类方式，但同时会以地域文化和人文角度提炼出大都会和乡土料理的概念，甚至能够将二者结合在一起进行创新，形成了区别于西方主流饮食文化观点的东洋视野。
藤森社长的沙拉中会放入一些起司来丰富果蔬的风味，同时加入了 Soileta 的燕麦片产品，这是使用了滚压工艺的无农药种植燕麦，香醇且饱满，咀嚼起来的口感十分有层次。我在家的时候经常会食用 Soileta 的燕麦片用于代餐，并且不会放入任何水果或牛奶，但我和藤森社长在试吃沙拉时都觉得少了一些清爽的口感，吃下去未免会有些枯燥。
我还在思考应该放入些什么来增加沙拉的清爽口感时，藤森社长就已经拿出了黑橄榄慢慢切了起来。罐装的黑橄榄水分很充足，加入后不会破坏牛油果和番茄本身的口感，还会增加清爽的效果，咀嚼起来也不会有枯燥单调的感觉。食材的品质足够高的时候，其实不需要太多复杂的料理形式，而且酱汁和调味品都比较胖人，能少放就不要多放。
今天的料理中最让我期待的莫过于鸭胸肉，大家可以回顾上一期的文章来做参考《藤森社长的厨房》。传统日本和食中大多会使用葱来烹饪鸭肉，北京烤鸭中也会出现葱作为辅菜，汉字文化圈会将葱称为“和事草”，因为葱能够调和不同食材混在一起的风味。我曾一度猜测藤森社长要使用葱来为鸭胸肉进行入味，可如果你观察到社长接下来的操作后能发现他的料理创新真的是基于西方社会的饮食习惯而进行的考量。
鸭胸肉在经过慢慢烤制后的粉嫩熟度也恰到好处，切成了更容易入口的薄片，藤森社长同时有准备土豆泥来搭配鸭胸肉，并且这份土豆泥中有混入黄油、生奶油及 Soileta 的黄金亚麻籽粉。Joel Robuchon 先生最广为流传的名菜绝非那些使用昂贵食材的佳肴，而是加入了大量黄油的土豆泥，入口即溶，已经不太能用土豆泥的外形和口感来形容。我个人更喜欢藤森社长的土豆泥，毕竟看着更像是一份正常的土豆泥。
一般在法国料理中常见的鸭胸肉创新无非体现在酱汁上，如果仅是靠充满新意的酱汁不足以称为创新，藤森社长会浇上烤制时产生的鸭油和为鸭胸肉入味的橄榄油来替代传统的酱汁，更像是意大利料理的惯用方式。这几年我在中文互联网上经常会看到一些关于土豆泥不应该属于 Fine Dining 体系的论调，一众所谓的“互联网美食家”认为土豆泥只是平民百姓的家常便饭，这世上没有什么是比阶级对立更无聊的事情啦。
家宴不代表就要逊色于餐厅哪里去，准备充分甚至会有胜过餐厅的地方。藤森社长一早就把布置餐桌的任务交给了我，并同时有递给我蔬菜和大蒜。摆放于餐桌上的用意并非为了食用，而是展示今日所使用的食材和料理之间的共通点，而且在视觉上也会显得生机盎然，其实最代表藤森社长料理特色的食材就是大蒜。
鸭胸肉的土豆泥中就放入了由大蒜炒制出的橄榄油，大蒜具有增加食欲的效果，同时也能表现出社长的料理内核，即：每天都想吃的料理。他认为人不可能每天都去吃 Joel Robuchon，但却可以持续吃今天餐桌上的料理，只要稍微用心一点，人人在家都能做出来，并没有什么困难。
日本最近正逢樱花盛开的季节，樱花的颜色可能是疫情中最美丽的色彩，今天的鲷鱼 Carpaccio 就有些像樱花的颜色，鸭胸肉和章鱼的颜色也都近似樱色，感觉这样在餐桌上就能呈现出春天的气息出来。如果以后有机会的话，我非常想去一家餐厅当一段时间服务员，系统学习一下摆盘和布置餐桌的专业知识。
一般比较好的 Fine Dining 餐厅中的服务员会在正式上菜前推着一个面包车到你面前让你自行选择，这道沙拉中本身就含有 Soileta 的燕麦片，会增加一些饱腹感，同时爽口宜吃，在家食用的话非常适合。如果你不想一餐中吃太多的主食，我觉得燕麦片沙拉完全可以做到替代餐前的面包。
鲷鱼和章鱼同时放入餐盘中就好像落樱般优雅，你可以挤上一点柠檬来提升海鲜的鲜味。藤森社长在切鱼肉时的下刀角度非常考究，不会伤到鱼肉纤维，细尝时鱼肉纤维和牙齿触碰在一起时的口感非常美妙，咀嚼起来又毫不费力，我觉得女性都会喜欢社长的海鲜，吃起来十分优雅。
藤森社长在会客公寓中的餐瓷主要来自 Narumi 和 Noritake 这两个铭柄，以骨瓷和白瓷为主，Narumi 的餐瓷产品在中国比较容易购买，Noritake 在中国的知名度不及 Narumi 那样高，只不过我个人不太喜欢贴花或手绘的骨瓷，更中意简单的餐瓷，比如 NIKKO 的白色骨瓷，大家可以回顾《世界上最美的骨瓷餐具》。
蛤蜊在大连的方言中叫做蚬子，我平时讲中文时也多喜欢称为蚬子。这道蚬子中也含有大蒜炒制的橄榄油，鲜味与蒜香味很相配，光是闻着就会食欲大增，蚬子的鲜味很明显，非常好识别，就连味增汤中都可以放蚬子来提鲜，效果非常好，但能否将蚬子的鲜味提升至最高就要看一个人料理水平的高低了。
蚬子本身就多汁，大蒜炒制的橄榄油与之结合也并非复杂的酱汁，纯粹且简单，结合在一起不会破蚬子的鲜味，蒜香还能将蚬子的鲜味突出得很明显。Soileta 的黄金亚麻籽粉富含 Omega-3，营养功效显著，同时不会阻碍食材之间的风味，放在面包上与蚬子共同食用的效果非常好，完全可以作为独立的一餐进行食用。
高棟一般会是两口一片面包，很多女仔都不会一口吃进去那么多，这种时候可以将面包分成两半，拿着小勺放一点黄金亚麻籽再浇上一些蚬子汁一起食用就很好，不要被那些所谓的“用餐礼仪”所迷惑。我曾经跟一些在中国专门教授西方用餐礼仪的“老师们”进行过对话，我发现他们并没实际去过多少家好餐厅用餐，讲“着装礼仪”时我觉得他们也不太懂衣用纤维纺织品的基础逻辑。
薄切的烤制鸭胸肉与土豆泥简直就是天生一对，含有生奶油和黄油的土豆泥在入口后咀嚼起来绵长细腻，而且土豆泥中的大蒜香味和黄金亚麻籽粉的细微颗粒口感也能让你的口腔和味蕾一同分享着食用鸭胸肉的乐趣，大口进食的过程非常愉悦，细尝时也能仔细感受到每一种口味的具体特征和变化。
藤森社长的料理非常简单易懂，你不需要参考过多的料理书籍就能在入口那一刻体会到全部。社长建议我在鸭胸肉和土豆泥上再放一些黄金亚麻籽粉和面包共同食用，这种吃法会让入口后的黄金亚麻籽粉的颗粒口感大幅增加，与土豆泥中原本就混入的黄金亚麻籽粉相呼应，而且颗粒口感会让你更享受咀嚼鸭胸肉和土豆泥及面包在一起的过程，可谓精彩纷呈。
通过对鸭胸肉和土豆泥的感受，我开始明白藤森社长为什么在仔细尝了 Soileta 的所有产品后觉得燕麦片和黄金亚麻籽粉可以跟他的料理相结合。其实 Soileta 的出品逻辑也会基于存在却不干扰的方向，你可以依据自己的喜好来添加超级粉粉的产品。今天的压轴之作普罗旺斯炖菜是社长的拿手好菜，由于是冷制方式烹饪，同样属于预制菜的行列，里面也混着黄金亚麻籽粉，只不过无法像土豆泥那样很容易就发现。
传统饮食评论界对于预制菜的看法一直很严格，逻辑上预制菜在过去是属于延长食物保鲜期的方式，并不是基于新鲜食材的料理方式，这在全球各个文化圈的认知上也都通用。藤森社长的普罗旺斯炖菜能吃出西西里炖菜的酸甜味道，但是烹饪方法却还是基于法国料理的方式，社长有告诉过我法国和意大利料理到了烹饪最深处几乎就很难有具体区别了，口味和变化会出奇的一致，甚至连料理法都会很相似。
藤森社长的料理融汇着法国和意大利两国的饮食文化，东洋视角往往是基于以日本文化为中心对西方文化所开展的理解与呈现，而藤森社长能够理解西方饮食文化的本质，在不破坏传统的前提下进行料理创新，这体现出了他的环球视野。同时我们需要知道预制菜需要提前准备，最好的呈现效果往往取决于你准备的过程，精彩的料理也可以理解为背后的认真。
料理是藤森社长的爱好之一，我在晚宴之后看到了社长参与的新森林都市开发项目的蓝图，原来这才是社长邀请我来用餐的主题。读书和写作可能是这世上门槛最低的优雅行为，或许真的是上天眷顾，让我可以在最喜欢的中文时尚媒体 Steppy 上开设专栏，不断获得人生机遇。文以气为主，盖文章，经国之大业，不朽之盛事。不假良史之辞，不托飞驰之势，而声名自传于后。