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太长不看
所谓草莓是最脏水果的说法并不科学。
草莓的农药残留总体并不需要担心。
草莓热量低，对血糖影响小，还能改善血脂。
洗草莓时一定「不要」去蒂。
最近草莓相对之前便宜了一些，于是我买草莓的次数也多了。
家人就会过来提醒：“草莓可是最脏的一种水果！”
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「最脏水果」仍可安全食用
所谓「草莓是最脏水果」这个新闻，我第一次写相关科普，大概是10 年前，那时我还在给一些媒体写专栏。2011年榜单出来的时候我写了一篇，2012 年榜单出来时我又写了一篇，直接帮我省了2个选题。
美国一个名为 EWG（Environmental Working Group，环境工作组）的机构，每年都会根据美国农业部和食品药品监督管理局的农药残留检测数据，评选出上一年度农药残留最严重的果蔬，草莓连续多年位列榜首……[1]
图片来自参考资料[1]
听起来是个挺严肃的评选，可实际上 EWG 只是一个民间环保组织，并非官方机构，它只是根据数据进行排位。
关键问题在于，这个数据的排位的依据是看种类，只要检测出的农药种类多，哪怕都没有超过安全标准，也会排在第一。
农药残留种类多 ≠ 农药残留超标
还是来听听发布数据的官方机构美国农业部和食品药品监督管理局对这些数据的解读吧：
不管是新鲜、冷冻还是加工食品，绝大多数的农药残留都低于安全限量标准，不用担心安全性。[2]
图片来自参考资料[2]
因此，草莓检出的农药残留虽然种类比其他果蔬多，但都没有超过安全限量标准，还是安全可食用的可爱草莓~
2
中国的草莓什么情况呢？
肯定有读者朋友说，给国外的草莓辟谣没有用，我吃的是中国的草莓。
确实，身在草莓生产和消费的第一大国，我们吃的都是国产草莓。
草莓病虫害多，需要农药「保护」
我们冬春季吃的草莓，都是大棚种植出来的，高温高湿的环境很适合病虫害的发生，生产过程中就要多次使用多种农药进行防治。[3]
以杭州的草莓为例，常见病虫害多达 15 种，灰霉病、白粉病、炭疽病、红蜘蛛、蚜虫、蓟马等，哪一个治不好，我们都得跟美味的草莓说再见~[3,4]
农药残留多在安全限量标准以下
之前草莓种植生产中确实存在乱用农药的问题，质量安全问题也时有发生，但国家和各地区积极更新、出台相应的国家标准和行业指南，指导草莓生产者科学用药，监管也越来越严格，基本实现了有效防治草莓主要病虫害、提升草莓的安全质量水平。
最近几年，从抽检数据来看，草莓的农药残留基本都已经控制在安全标准以下。
2018 年水果国家食品安全监督抽检结果中，草莓共抽检了 30 个批次，全部合格。[5]
图片来自参考资料[5]
2020 年西安市农产品质量安全检验监测中心对当地草莓中主要农药残留情况进行了检测，168 个批次中有 130 个批次检出农药残留，占77.38%，但农药残留膳食摄入风险均在可接受范围之内。[6]
图片来自参考资料[6]
2020 年发表的一项研究，对北京、河北、山东、安徽和辽宁五个设施栽培草莓主产区的 120 个样品进行检测，虽然农药检出率为 100%，也就是都检测到了农药残留，但所有检出农药的慢性和急性膳食摄入风险都比较小，在可接受的范围之内，其中大陆或国际食品法典委员会规定了草莓中最大残留限量值的 23 种农药均未超标。[7]
标准还能再严格一点
目前来说，大陆的草莓整体上是安全的，可以放心吃。但，从标准及执行来说，确实还是存在一些问题，需要推动完善。
对部分农药来说，缺少限量标准和检测方法标准，一方面容易让生产者产生误解而过量使用，从而增加草莓农药残留污染的风险，另一方面也会导致无法评价草莓质量安全。[3]
草莓中农药残留限量标准仍有不足
最新国标 GB 2763-2019 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中适用于草莓的农药最大残留限量数量已经增加到 125 项， 但其中针对草莓这一产品制定的农药最大残留限量标准只有 69 项（另有 56 项是针对浆果和其他小型水果、 水果 (单列的除外) 这两组作物类别的），低于欧盟的 490 项、 日本的 308 项、美国的 115 项，稍高于国际食品法典委员会（CAC） 的 62 项。
生产用药和登记用药限量标准缺失
有些草莓生产的常用农药，国内并没有登记在草莓上使用，标准中也没有这些农药的限量标准。而大陆登记在草莓上使用的农药，有些没有规定最大残留剂量。
限量标准配套技术亟需补充
新标准 GB 2763-2019 中规定了百草枯、苯菌酮、吡噻菌胺、敌螨普等 17 种农药的最大残留限量，但没有给出相应的检测方法……
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草莓值得吃吗？
解决了草莓安全性的问题，我们再来谈谈它营养方面的性价比。
前面说了，冬春季节吃到的草莓都是大棚种植的，成本比较高。再加上草莓质地娇嫩易损，采摘、运输、包装过程中又会增加额外的成本，所以我们买到的草莓都非常贵。
尽管如此，我建议大家有条件还是应该经常吃一吃草莓（以及其他名字里带莓的浆果类水果）。
首先，草莓的热量比较低，只有 32kcal/100g，远低于香蕉、苹果，甚至猕猴桃、橙子，[8]是体重友好的水果。（但也架不住你一次吃一盆）
然后，草莓虽然吃起来甜，但滋味主要是因为香气浓郁，总糖量真不算太高，这可能也与它果糖比例高，甜度大有关。
草莓本身的升糖指数只有40[9]，对血糖的影响非常小，而且饭前吃草莓还可以延缓餐后的血糖反应，改善血脂状况。有研究表明，相比不怎么吃草莓的人，草莓吃得多的人群在心血管方面会更健康。[12]
可以点击大图了解临床试验结果。图片来自：Afrin, Sadia, et al. "Promising health benefits of the strawberry: a focus on clinical studies." Journal of agricultural and food chemistry 64.22 (2016): 4435-4449.
除了媲美柑橘类水果的高维生素C含量（58.8mg/100g），草莓还富含钙、钾、镁等矿物质。
其中花青素、花色苷、儿茶素等抗氧化物质，长期摄入可以减少慢性炎症，并作为潜在的神经保护剂吸引了研究者的注意。长期吃莓类水果可能对减缓认知衰退也有潜在益处。[10,11]
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草莓怎么洗才放心？
草莓好吃，又值得吃，但担心农药残留的读者朋友还是特别焦虑：虽然整体来看确实是安全，可目前标准并不是那么完善，草莓又没有不可食用的果皮保护，有没有什么办法能让我吃得安心点？
有农药残留不可怕，「洗」就行了。
早就有研究人员帮我们找到高效清洗草莓的办法，能大幅度减少草莓上残留的农药。[12,13]
最关键操作：不要摘草莓蒂！
无论你是按步骤做全套还是偷懒只做第一步，最关键的操作都是：
不要摘草莓蒂！
试验结果已经证实：无论哪种清洗方式，不摘掉草莓蒂都比摘掉草莓蒂农药残留低。因为，如果摘掉草莓蒂，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。
图片来自参考资料[12]
第一步：用流动的清水冲洗
流动的水能冲掉附在果实表面的灰尘、虫卵、部分农药。
去草莓园摘草莓，直接摘下来就吃，是不行的。就算不考虑农药残留的问题，草莓的卫生问题也是要重视的。
第二步：泡 5-10 分钟
用淡盐水、淘米水、小苏打或者清水浸泡 5-10 分钟。
对于最佳浸泡溶液，不同的试验结论并不一致，但总体来说，泡比不泡好，淡盐水、淘米水、小苏打溶液比清水好一点。
要提醒大家的是，草莓娇嫩，最好不要久泡，5 分钟就差不多了。另外，小苏打溶液可能对草莓的水溶性维生素有影响，配制溶液时不是越浓越好的。
淡盐水（2.5 克盐加水至 500 毫升）可以杀灭残余在草莓表面的有害微生物，让附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。
2% 小苏打溶液（2克小苏打加水至 100 毫升）和淘米水呈弱碱性，能中和一些酸性的农药，达到分解农药的作用。
第三步：再冲一冲
泡完后，再用流动的清水冲一冲，就可以放心吃啦~
草莓季快过去了，赶快多吃点，给这个草莓季一个满足的结局吧~
参考资料
[1] The Dirty Dozen list- EWG's 2021 Shopper's Guide to Pesticides in Produce. Retrieved March 27, 2022, from https://www.ewg.org/foodnews/dirty-dozen.php
[2] USDA Office of Pest Management Policy Factsheet Pesticide Residues on Fruits and Vegetables. Retrieved March 27, 2022, https://www.usda.gov/sites/default/files/documents/OPMP-Pesticide-Tolerances-Factsheet.pdf#:~:text=The%20U.S.%20Food%20and%20Drug%20Administration%20%28FDA%29%20also,tolerances%2C%20and%2047%25%20had%20no%20detectable%20Both%20residues.
[3] 吴声敢,王京文,柳新菊,安雪花,蒋金花,吕露,李岗,王菲迪,赵学平.大陆草莓中农药最大残留限量标准新进展[J].农产品质量与安全,2020(02):70-76.
[4] 吴声敢,赵学平,杨桂玲,虞轶俊,陆剑飞,童英富,苍涛,张志恒,王强.浙江省农业团体标准《大棚草莓安全用药指南》解读[J].浙江农业科学,2015,56(11):1718-1720+1723.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20151106.
[5] 吕冰峰,刘敏,裴新荣.2018年水果国家食品安全监督抽检结果分析[J].食品安全质量检测学报,2019,10(17):5687-5692.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.17.022.
[6] 延妮,王文思,史册,蔡欣,任晓姣.草莓农药残留风险评估[J].安徽农业科学,2020,48(15):200-204.
[7] 班思凡,李春梅,贺青华,周杰,苏杭,邓超,王琦,胡学军,刘贵巧,金芬.设施栽培草莓中农药残留膳食风险评估[J].食品工业科技,2020,41(03):212-220.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.036.
[8] USDA, FoodData Central, Strawberries, raw. Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167762/nutrients
[9] The University of Sydney, Glycemic Index, Strawberries, fresh, raw. Available at: https://glycemicindex.com/foodSearch.php?num=384&ak=detail
[10] Forbes-Hernandez, Tamara Y., et al. "The healthy effects of strawberry polyphenols: which strategy behind antioxidant capacity?." Critical reviews in food science and nutrition 56.sup1 (2016): S46-S59.
[11] Subash, Selvaraju, et al. "Neuroprotective effects of berry fruits on neurodegenerative diseases." Neural regeneration research 9.16 (2014): 1557.
[12] 沈青龙,张冷思,侯莉莉,戚宇.不同清洗方式对草莓中去除农药残留的影响[J].农业开发与装备,2018(12):120+123.
[13] 金绍明,宁霄,高文超,何欢,曹进,丁宏.不同清洗方法对草莓中农药残留清洗效果的研究[J].食品安全质量检测学报,2017,8(07):2549-2554.