本文约 2000 字，阅读约需 4 分钟
太长不看
- 猪奶营养上过关，口味见仁见智。
- 但猪奶产量低、成本高，卖猪奶只会稳赔不赚……
今天午饭吃排骨，我女儿又喝了杯牛奶。
我丈母娘突然问我：“现在这个猪肉是便宜了，怎么市面上没有猪奶呢？”
1
没营养？
作为一种食物，但凡能成为商品的，除了安全性以外，在营养、口味、稀缺、情怀等等方面上，总要有一两处“吸引”人的地方，商家才好宣传。
现在连骆驼奶都开卖了，市场上却连猪奶的影子都没看到，难道是猪奶的营养太差？
营养不逊于牛奶，符合国标
从各方面数据来看，猪奶的营养都不逊于占据奶类市场最大份额的牛奶，它的脂肪和蛋白质含量甚至高于牛奶。[1]
图片数据来自：参考资料[1]
参考大陆《GB 19301—2010食品安全国家标准 生乳》对生乳的各项营养要求，猪奶的脂肪、蛋白质、非脂乳固体的含量都是符合国家标准的，也就是说猪奶作为乳品的原材料，在营养上是过关的。
虽然文献中没有标注猪奶的非脂乳固体的具体数值，但仅计算乳糖、蛋白质、矿物质三项的总和就已经满足国家标准中非脂乳固体≥8.1g/100g的标准了。
截图来自《GB 19301—2010食品安全国家标准 生乳》
- 如有兴趣可多了解一些动物奶的营养成分 -
2
不好喝？
既然不是营养的问题，那是猪奶的口味特别不好，不能被大家所接受？
毕竟生乳的国标中，还有对感官的要求。
口味上确实有人不喜欢
市场上没有卖过猪奶，猪奶到底什么味儿？只能“道听途说”了。
来自国外养猪业工作人员的信息说，猪奶的味道特别“膻”，比羊奶的味道还要重，如果你不喜欢羊奶，那大概率也不会喜欢猪奶。[2]
国内的报道则说，猪奶的颜色和牛奶、羊奶、骆驼奶都差不多，闻起来有香味，味道有点像杏仁露，但质感要浓一些。[3]杏仁露的味道，听起来好一点，但也有人不能接受杏仁露中杏仁的独特香味，觉得“像塑料味/油漆/汽油”，总之就是有怪味。
猪奶营养过关，只是有些人不喜欢它的味道，这似乎不能成为阻止它成为市售商品的真正原因。毕竟羊奶、杏仁露也不是人人都喜欢，但它们仍然上市销售了。
3
产量太少是关键
牛的哺乳期有10个月，骆驼甚至能长达14个月，而猪只有短短的2个月……
就在这2个月的泌乳期中，每天的产奶量不到6 千克（13 磅），总共产奶量也不过 50 千克以上。[2,4] 自然状态下，母猪一年最多产崽 2 次，一年产奶量最多也就 500+千克。
而我们熟知的奶牛呢？每天的产奶量可达30 千克（65 磅），再加上长达 10 个月的哺乳期，以产奶闻名的荷尔斯坦奶牛，每头年均产奶量可达 10220 千克！[5]
20 倍的差距！
就这样，母猪的产奶量，常常还不够小猪吃，而小猪如果吃不饱、吃不好，成活率就会受到影响。考虑到猪奶的产量以及小猪成活下来所能带来的经济收益，养殖员们是肯定不会从小猪嘴里抢奶的。
目前，小猪们多多存活、茁壮成长，才是养猪业的主要目标。[6]
4
成本还高
其实就产量低以及猪奶对小猪成活的重要性两点，已经决定了人类基本不会打猪奶商品化的主意了。
不过，既然就说到这里了，就接着再说说猪奶的成本问题。
挤奶太难了
说到挤奶，我们能想到的画面都是一头母牛安静地站着，工人/机器在牛后部的乳房处忙忙碌碌地挤奶。
这是因为，牛的 4 个乳头都集中在一个大“乳房”上，且乳腺中有发达的乳池可存储分泌的乳汁，小牛小羊什么时候吃都有奶，这也便于安排挤奶，每天集中2-3次挤奶，随“挤”随有。
奶牛的乳房及乳头
但对猪来说，定时集中挤奶的操作基本是不可能完成的任务。
首先生理结构不支持。乳头多还分散，乳腺内的乳池不发达甚至没有，不能提前分泌存储乳汁。自然条件下，小猪吸吮是母猪泌乳的唯一方式，也就是说只有小猪先吸吮刺激乳腺，才能开始分泌乳汁。[7]
大陆商品猪一般有6-7 对乳头，左右对称分散分布在腹侧
其次，单次放奶时间太短，只能少量多次。就算是泌乳量高的母猪，每次放奶时间才能持续20 秒以上，一昼夜放奶次数却可达到30 次……[8]
这种生理结构加上产奶方式，挤猪奶的困难程度和成本远超过挤牛奶。就算是由机器操作，套住十几个奶头却只挤十几秒钟奶的操作，这对挤奶机的工业设计来说要求属实有点高了。再考虑到猪奶的产量，这种研发投入明显就是赔本的买卖了啊……
挤奶器“挤”牛奶
对了，还有特别特别重要的一点，就是母猪的配合度极低。哺乳期的母猪更是非常暴躁，远不像驯化的奶牛/羊，脾气温驯，能配合挤奶。
饲料投入产出比太低
猪奶的成本高，还体现在饲料上。[4]
无论是猪还是牛，哺乳期都要保证充足丰富的营养供给。猪饲料的价格稍高于牛饲料。[9,10]
猪是杂食动物，吃的是精饲料。牛是草食动物，以长草等粗饲料为主，但也需辅助一定比例的精饲料。虽然哺乳期母牛的进食量大于母猪，粗略估算在1.5-3 倍左右[11,12]，但不要忘了牛奶的年产量可是猪奶的 20 倍啊。
从产奶的角度考虑，猪饲料的投入产出比就远远低于牛饲料了。
产量低、挤奶难、饲料投入产出比太低，决定了营养上过关的猪奶几乎不可能进行商品化。养猪，还是卖肉更符合经济效益，奶就算了吧~
如果硬要将猪奶商品化，大概会非常非常非常贵~
参考资料
[1] Elemental Composition of Human and Animal Milk. Retrieved 19 March 2022. https://inis.iaea.org/collection/NCLCollectionStore/_Public/14/767/14767925.pdf
[2] Pig Milk. Retrived 19 March 2022. https://en.wikipedia.org/wiki/Pig_milk
[3] 市场上为什么不销售猪奶?[J].中国农村科技,2013(10):57.
[4] 张玉姐.影响母猪泌乳力的因素及应对措施[J].浙江畜牧兽医,2018,43(06):25-26.
[5] Holstein Friesian cattle. Retrieved 19 March 2022. https://en.wikipedia.org/wiki/Holstein_Friesian_cattle
[6] Hughes E H , Hart H G . Production and Composition of Sow's Milk[J]. The Journal of Nutrition, 1935, 9(3):311-322.
[7] 刘自逵.论母猪的乳腺发育[J].猪业科学,2019,36(05):132-133.
[8] 纪丽丽.母猪泌乳能力的判断依据及提高泌乳量的措施[J].现代畜牧科技,2020(08):31-32.DOI:10.19369/j.cnki.2095-9737.2020.08.016.
[9] 发改委价格监测中心-2022年3月第2周猪料、鸡料、蛋料比价(2022.3.14). http://jgjc.ndrc.gov.cn/Detail.aspx?newsId=12504&TId=708
[10] “降成本稳奶价”是今年奶业发展主调(2022.1.10). https://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?newsid=70749
[11] 中华人民共和国国家标准 猪营养需要量 GB/T 39235-2020
[12] 中华人民共和国农业行业标准 奶牛饲养标准 NY/T 34-2004