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昨天直播的时候有人问甜玉米和糯玉米有啥区别，今天就简单回答一下吧~
其实以前吃的普通玉米玉米粒是硬的，不脆也不黏，也没有明显的甜味，多嚼一阵子才能感受到微甜。后来随着物质丰富，有两种口味改良的玉米很受欢迎，一个是甜玉米，一个是糯玉米。
有啥区别？
「甜玉米」吃着香甜又脆嫩，之所以甜是因为可溶性糖含量高，到嘴里就是甜的，不用像淀粉那样要反复咀嚼让它分解成葡萄糖才有甜味。之所以脆嫩则是因为水分含量高，淀粉含量相对低。所以水水嫩嫩的甜玉米尽管甜，总碳水含量以及总热量实际上并不算高，它更偏近一种水果。
「糯玉米」吃起来拔丝黏牙，则是因为含有大量的支链淀粉（能达到干重的70%）。像大家爱吃的年糕、八宝饭之所以黏，也是因为用的糯米里支链淀粉含量高。支链淀粉的特点就是消化快、血糖反应高，一般来说，糯玉米无论是热量还是升糖指数都高于甜玉米。
选哪个？
对于需要减肥和需要控制血糖的人群来说，可能选甜玉米比糯玉米好点，但都不能一次吃太多。而且这只是一种食物，减肥和控血糖更重要的还是整体膳食分配。普通人根据自己的喜好选就行了。
减肥要吃玉米吗？
可以吃，但别光吃玉米。玉米相对于精米白面来说还是含有不少膳食纤维、维生素和矿物质的，但热量并不低，吃多了一样会胖。整天只吃玉米的话，会造成蛋白质不足的问题，不利减肥也不利健康。
你爱吃哪种玉米呀？
参考资料：
[1] 郝小琴. 鲜食甜糯玉米主要营养品质及其遗传规律研究[D].广西大学,2006.