正月十五品“舌尖北京”
2月15日，农历新年元宵节，2022北京新闻中心“双奥之城新气象”城市形象特色采访活动，走进东城区的北京老字号便宜坊，近距离观赏非遗技艺，品味京味美食，感悟京味文化的独特韵味。
800年古都，600年焖炉，《帝京岁时纪胜》中记载有“南炉鸭，烧小猪，挂炉肉”，其中的“南炉鸭”指的就是便宜坊的焖炉烤鸭。
采访团首先来到烤鸭制作间，观看焖炉烤鸭制作技艺。便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一，其特点是烤制过程鸭子不见明火，皮酥肉嫩，口味鲜美，表面没有杂质，干净卫生，有益健康，也因此被誉为“绿色烤鸭”。便宜坊焖炉烤鸭技艺在2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。
还沉浸在烤鸭的美味中，记者们又惊叹于“都一处烧麦”制作绝活。都一处品牌始创于公元1738年，同样为国家商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。在280多年的传承中，都一处形成了精湛的制作工艺，以面作皮，以肉为馅，顶不封口，状如石榴，从和面到成熟共16道工序，其擀皮、包制过程极具技术性和欣赏性。
都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠向媒体记者们展示了烧麦擀皮工艺，媒体记者也纷纷动手，体验了一次 “花式包饺子”的乐趣。
天寒难锁新春意，炉暖宜烹白玉丸。在中国传统元宵佳节，媒体记者跟随锦芳小吃制作师傅赵双宇，学着亲手摇元宵。元宵馅料在充满糯米粉的竹筛中经过反复摇晃、沾水，就像滚雪球一般，粉皮逐渐变厚，一颗颗圆滚滚的元宵就此诞生。每逢元宵节，锦芳门前就会排起长龙，锦芳元宵制作技艺也被列入北京市东城区级非物质文化遗产名录。
东城区是全国政治中心、文化中心和国际交往中心的核心承载区，是历史文化名城保护的重点地区，是展示国家首都形象的重要窗口地区。在这里，有众多老字号扎根汇聚，也有众多老字号焕发新生。时值冬奥盛会，这些浓缩了京味文化内涵的老字号品牌以精湛的非遗技艺和精致的服务，展现了北京这座城市深厚的文化底蕴，向外国友人呈现了一场美食文化的交流与邂逅，让中国优秀传统文化更好地“走出去”，让世界听到并听清北京声音、中国声音。
记 者| 程暑炜
责 编| 程暑炜编 辑| 刘倩
主办单位| 岳西县融媒体中心