南都新闻记者李伟 您的孩子还在喝"牛奶饮料"作为纯牛奶吗？校园里孩子的营养餐并不是真正的"营养"，从现在开始，家长们可以看手机就可以掌握了。根据今年生效的《深圳经济特区卫生条例》，"市卫生部门应当会同市场监管、教育等部门制定学生、婴幼儿营养餐标准"。近日，深圳市卫健委、深圳市教育局、深圳市市场监督局印发《深圳市规范学生营养餐生产与分配工作实施方案》（以下简称《实施方案》），从今年起，深圳将试点建设各区营养健康食堂，并通过中小学生供餐信息平台 实现"智能监控"，确保每个学生吃到营养和健康。
试点营养健康食堂
超重和肥胖的学生可以吃"定制营养餐"
随着社会经济的快速发展，深圳儿童青少年的生活水平有了很大的提高，但营养不良、超重肥胖等营养健康问题也十分突出。2018-2019学年深圳近140万中小学生健康体检结果显示，营养不良率为9.74%，超重率为12.31%，肥胖率为8.42%，贫血率为3.23%，与营养密切相关的健康问题已成为深圳中小学生的主要健康问题，有待改善。
幼儿园孩子早餐、午餐都是在学校吃的，再加上越来越多的中小学生在学校吃午餐，孩子正处于成长发育的关键阶段，家长一定担心在学校里是否吃营养和健康？面对这样的情况，《实施方案》给出了解决方案，今年，深圳将启动试点，建立营养健康食堂，让学生吃得更健康。
南都记者了解到，根据《实施方案》要求，营养卫生食堂应包括谷类、蔬菜水果、鱼禽蛋类、奶豆类和坚果类等四类及以上食品类。提供纯牛奶、低糖酸奶等乳制品，不要用牛奶饮料。深圳市慢性病预防控制中心肥胖代谢疾病预防控制部主任熊敬凡表示，市场上有很多像牛奶这样的牛奶饮料，其实大部分成分都是水，因为口感好，很多孩子喜欢喝，这种情况将来在学校营养餐中会被淘汰。
此外，食堂还应实施减盐、减油、减糖措施，定期宣传食盐、油、糖的使用情况以及人均日或餐摄入量。逐渐达到每人每日食盐摄入量不超过5克，食用油摄入量不高于25-30克，添加糖摄入量不高于25克的限制。在食堂，不允许食用高油，高脂肪和高糖的食物，如薯片，炸薯条，蛋糕，辛辣棒，含糖饮料（奶茶，果汁，碳酸饮料，乳饮料等）。
熊敬凡介绍，深圳将在五所学校、五家餐饮公司试点。营养健康食堂还应配合学校和专业部门，针对学生超重肥胖、营养不良、贫血等营养相关疾病，制定学生营养改善方案，为有不同需求的学生提供个性化营养餐，并为超重、肥胖学生设置特殊配方，提供合理的营养餐，有选择地提供生长发育， 保护视力、改善贫血等特殊主题食谱供学生选择。
学生餐有"聪明的主管"
膳食信息平台，用于"评分"食谱
一方面，规范营养餐，另一方面，面对大部分餐饮企业和学校食堂没有专职营养师，营养师水平参差不齐，"实施方案"也要求未来的从业人员要"上岗证"。
"我们走访发现，尽管学校食堂和餐饮公司都有营养师，但供应量大，营养师在计算营养量方面的效率低下，也给营养配给带来了负担。此外，学生餐食从业者营养知识普及率普遍较低，除了营养和餐食问题外，重油盐也是学生餐的突出问题。熊敬凡介绍道。
为了更好地帮助学校和企业保证学生吃营养，提高从业人员的营养知识认识率，深圳还开发了中小学生进餐信息平台。"该平台可以实现监督、营养餐、膳食评估和指导培训的功能，系统可以自动计算每餐的营养量，还可以监控学生膳食是否减少了盐分和减糖油。此外，家长可以系统地查看孩子的学校膳食食谱和营养分析，并获得有关家庭均衡膳食的指导。熊敬凡表示，该系统可以根据营养均衡的原则，对食堂和餐饮企业制定的食谱进行智能评分，并根据评分结果提供修改建议。同时，系统还将为部分中小餐饮企业建立公共食谱库，提供营养餐食谱共享。
除了关注孩子的营养，在平台上，您还可以实现对从业者的在线培训。
根据《深圳经济特区卫生条例》，"学生食品配送企业和中小学、学前机构、婴幼儿护理服务机构食堂应当按照规定配备营养人员，供应符合标准食品的学生、婴幼儿营养餐。为此，市卫健委牵头制定了第一阶段的学员营养健康培训课程，各单位新员工完成网上培训并获得证书后方可入职，原员工未取得证书，应重新学习培训课程，直至考核合格。
父母参与监督
儿童吃得好或不定期向社会公布
除了看孩子吃什么，学生在学校吃得好，家长也有发言权。
根据实施方案，深圳还将建立家庭委员会参与学生餐分配的监督制度。家事委任命卫生委员会成员，按照学校的工作安排，通过开放日、分餐制度和对话交流，参与学校食堂和餐饮企业的选拔和监督，协助完成学生食品监督监督监督的任务。
在具体实施中，学校每班选举1-2个家庭委员会作为健康家庭委员会，形成学校级健康家庭委员会。既然是健康家庭委员会，也要了解健康，成为健康家庭委员会，就要学习和掌握学生的营养和健康相关知识，了解均衡饮食和各种食物的营养价值，养成良好的饮食习惯，并定期对其他家长的学生进行宣传教育。同时，应协助学校加强对营养不良、超重和肥胖学生的监测、评估和干预。
同时，健康家庭委员会应当对学校食堂、餐饮企业的食品安全管理进行定期检查，包括对学校食堂的食品安全监督检查和对学生食品配送企业的食品安全监督检查。在检查中，深圳还结合专业性和可操作性，为家长设置了检查指标，方便家长给学生一顿饭评分。
家长除检查学生餐食外，还应特别注意"减盐、减糖减油"，严格限制高盐、高糖高油菜制品和食品供应。如果食堂或学校内有小卖部，还要检查销售酒精饮料是否违法，碳酸饮料的健康提示是否按规定张贴。
分三步完成目标
2025年全覆盖从业者营养培训
为了在学生的舌尖上实现良好的营养，实施计划还明确了KPI，分三步完成目标。
首先，2021年，推广使用深圳中小学生用食品信息平台，学校食堂和学生食品配送企业使用比例超过50%，学校食堂和学生食品配送企业营养知识培训覆盖率达到80%，营养知识意识率达到70%;
2022年，学校食堂和学生餐配送企业平台使用率超过80%，学校食堂和学生餐配送企业员工营养知识培训覆盖率达90%，营养知识意识化率达到75%，营养健康食堂建设或学生餐配送企业营养配送试点单位至少5家。
最后，到2025年，学校食堂和学生食品配送企业平台使用比例达到100%，学校食堂和学生餐配送企业员工营养知识培训覆盖率达到100%，营养知识意识化率达到80%，营养健康食堂建设或学生餐配送企业营养配送试点单位至少10家。
同时，未来深圳还将制定集中供餐状况评价方案，对中小学生、中小食堂和学生食品配送企业完成集中供餐状况评价调查，包括学生营养状况、喂养过程、就餐环境等。此外，全市学校食堂、餐饮企业应按照工作要求，配合深圳学生餐公共食谱库和公共食品图书馆建设，并鼓励学校建设特色食谱库和蔬菜图书馆。