南都新聞記者李偉 您的孩子還在喝"牛奶飲料"作為純牛奶嗎？校園裡孩子的營養餐并不是真正的"營養"，從現在開始，家長們可以看手機就可以掌握了。根據今年生效的《深圳經濟特區衛生條例》，"市衛生部門應當會同市場監管、教育等部門制定學生、嬰幼兒營養餐标準"。近日，深圳市衛健委、深圳市教育局、深圳市市場監督局印發《深圳市規範學生營養餐生産與配置設定工作實施方案》（以下簡稱《實施方案》），從今年起，深圳将試點建設各區營養健康食堂，并通過中國小生供餐資訊平台 實作"智能監控"，確定每個學生吃到營養和健康。
試點營養健康食堂
超重和肥胖的學生可以吃"定制營養餐"
随着社會經濟的快速發展，深圳兒童青少年的生活水準有了很大的提高，但營養不良、超重肥胖等營養健康問題也十分突出。2018-2019學年深圳近140萬中國小生健康體檢結果顯示，營養不良率為9.74%，超重率為12.31%，肥胖率為8.42%，貧血率為3.23%，與營養密切相關的健康問題已成為深圳中國小生的主要健康問題，有待改善。
幼稚園孩子早餐、午餐都是在學校吃的，再加上越來越多的中國小生在學校吃午餐，孩子正處于成長發育的關鍵階段，家長一定擔心在學校裡是否吃營養和健康？面對這樣的情況，《實施方案》給出了解決方案，今年，深圳将啟動試點，建立營養健康食堂，讓學生吃得更健康。
南都記者了解到，根據《實施方案》要求，營養衛生食堂應包括谷類、蔬菜水果、魚禽蛋類、奶豆類和堅果類等四類及以上食品類。提供純牛奶、低糖酸奶等乳制品，不要用牛奶飲料。深圳市慢性病預防控制中心肥胖代謝疾病預防控制部主任熊敬凡表示，市場上有很多像牛奶這樣的牛奶飲料，其實大部分成分都是水，因為口感好，很多孩子喜歡喝，這種情況将來在學校營養餐中會被淘汰。
此外，食堂還應實施減鹽、減油、減糖措施，定期宣傳食鹽、油、糖的使用情況以及人均日或餐攝入量。逐漸達到每人每日食鹽攝入量不超過5克，食用油攝入量不高于25-30克，添加糖攝入量不高于25克的限制。在食堂，不允許食用高油，高脂肪和高糖的食物，如薯片，炸薯條，蛋糕，辛辣棒，含糖飲料（奶茶，果汁，碳酸飲料，乳飲料等）。
熊敬凡介紹，深圳将在五所學校、五家餐飲公司試點。營養健康食堂還應配合學校和專業部門，針對學生超重肥胖、營養不良、貧血等營養相關疾病，制定學生營養改善方案，為有不同需求的學生提供個性化營養餐，并為超重、肥胖學生設定特殊配方，提供合理的營養餐，有選擇地提供生長發育， 保護視力、改善貧血等特殊主題食譜供學生選擇。
學生餐有"聰明的主管"
膳食資訊平台，用于"評分"食譜
一方面，規範營養餐，另一方面，面對大部分餐飲企業和學校食堂沒有專職營養師，營養師水準參差不齊，"實施方案"也要求未來的從業人員要"上崗證"。
"我們走訪發現，盡管學校食堂和餐飲公司都有營養師，但供應量大，營養師在計算營養量方面的效率低下，也給營養配給帶來了負擔。此外，學生餐食從業者營養知識普及率普遍較低，除了營養和餐食問題外，重油鹽也是學生餐的突出問題。熊敬凡介紹道。
為了更好地幫助學校和企業保證學生吃營養，提高從業人員的營養知識認識率，深圳還開發了中國小生進餐資訊平台。"該平台可以實作監督、營養餐、膳食評估和指導教育訓練的功能，系統可以自動計算每餐的營養量，還可以監控學生膳食是否減少了鹽分和減糖油。此外，家長可以系統地檢視孩子的學校膳食食譜和營養分析，并獲得有關家庭均衡膳食的指導。熊敬凡表示，該系統可以根據營養均衡的原則，對食堂和餐飲企業制定的食譜進行智能評分，并根據評分結果提供修改建議。同時，系統還将為部分中小餐飲企業建立公共食譜庫，提供營養餐食譜共享。
除了關注孩子的營養，在平台上，您還可以實作對從業者的線上教育訓練。
根據《深圳經濟特區衛生條例》，"學生食品配送企業和中國小、學前機構、嬰幼兒護理服務機構食堂應當按照規定配備營養人員，供應符合标準食品的學生、嬰幼兒營養餐。為此，市衛健委牽頭制定了第一階段的學員營養健康教育訓練課程，各機關新員工完成網上教育訓練并獲得證書後方可入職，原員工未取得證書，應重新學習教育訓練課程，直至考核合格。
父母參與監督
兒童吃得好或不定期向社會公布
除了看孩子吃什麼，學生在學校吃得好，家長也有發言權。
根據實施方案，深圳還将建立家庭委員會參與學生餐配置設定的監督制度。家事委任命衛生委員會成員，按照學校的工作安排，通過開放日、分餐制度和對話交流，參與學校食堂和餐飲企業的選拔和監督，協助完成學生食品監督監督監督的任務。
在具體實施中，學校每班選舉1-2個家庭委員會作為健康家庭委員會，形成學校級健康家庭委員會。既然是健康家庭委員會，也要了解健康，成為健康家庭委員會，就要學習和掌握學生的營養和健康相關知識，了解均衡飲食和各種食物的營養價值，養成良好的飲食習慣，并定期對其他家長的學生進行宣傳教育。同時，應協助學校加強對營養不良、超重和肥胖學生的監測、評估和幹預。
同時，健康家庭委員會應當對學校食堂、餐飲企業的食品安全管理進行定期檢查，包括對學校食堂的食品安全監督檢查和對學生食品配送企業的食品安全監督檢查。在檢查中，深圳還結合專業性和可操作性，為家長設定了檢查名額，友善家長給學生一頓飯評分。
家長除檢查學生餐食外，還應特别注意"減鹽、減糖減油"，嚴格限制高鹽、高糖高油菜制品和食品供應。如果食堂或學校内有小賣部，還要檢查銷售酒精飲料是否違法，碳酸飲料的健康提示是否按規定張貼。
分三步完成目标
2025年全覆寫從業者營養教育訓練
為了在學生的舌尖上實作良好的營養，實施計劃還明确了KPI，分三步完成目标。
首先，2021年，推廣使用深圳中國小生用食品資訊平台，學校食堂和學生食品配送企業使用比例超過50%，學校食堂和學生食品配送企業營養知識教育訓練覆寫率達到80%，營養知識意識率達到70%;
2022年，學校食堂和學生餐配送企業平台使用率超過80%，學校食堂和學生餐配送企業員工營養知識教育訓練覆寫率達90%，營養知識意識化率達到75%，營養健康食堂建設或學生餐配送企業營養配送試點機關至少5家。
最後，到2025年，學校食堂和學生食品配送企業平台使用比例達到100%，學校食堂和學生餐配送企業員工營養知識教育訓練覆寫率達到100%，營養知識意識化率達到80%，營養健康食堂建設或學生餐配送企業營養配送試點機關至少10家。
同時，未來深圳還将制定集中供餐狀況評價方案，對中國小生、中小食堂和學生食品配送企業完成集中供餐狀況評價調查，包括學生營養狀況、喂養過程、就餐環境等。此外，全市學校食堂、餐飲企業應按照工作要求，配合深圳學生餐公共食譜庫和公共食品圖書館建設，并鼓勵學校建設特色食譜庫和蔬菜圖書館。