近日，为公众熟知的"绿茶餐厅"再次提交招股说明书，重启上市之路。
绿茶餐厅作为第一代网红品牌，以丰富的风格装饰，精致的菜肴而高性价比而名气。早在今年3月29日，绿茶餐厅就向港交所提交了招股说明书，根据香港交易所披露的信息，绿茶集团原有的上市申请因六个月内未更新而无效。
在资本市场猜测绿茶集团有意放弃上市的情况下，绿茶餐厅于10月5日提交了新的招股说明书，重启上市程序。
绿茶餐厅的创始人是王琴松和卢昌梅。2004年，夫妻俩首先在杭州创办了绿茶青年旅舍，然后是专门经营融合菜肴的绿茶餐厅。王先生和王太太也在扩大他们的餐厅，以推进他们上市的计划。
根据招股说明书，绿茶餐厅的总数从2018年12月31日的107家增加到2020年12月31日的180家。由于新冠疫情的爆发，绿茶餐厅的扩张已经放缓，计划今年开设60家新餐厅，未来三年每年开设80-100家新餐厅。
在股权结构方面，王先生和王女士是集团的控股股东，通过家族信托合计持有65.8%的股份，联合集团的基金ThePartners Gourmet的28.2%和6.0%的限制单位。如果绿茶餐厅这次上市，将筹集15.5亿港元，王先生和王太太的身价将超过10亿港元。
财务数据显示，2020年绿茶餐厅营收为人民币15.69亿元，同比下降10.58%。2021年前5个月的收入为人民币9.06亿元，2020年同期为人民币4.32亿元。
2018年和2019年的净利润为人民币4440.1万元，人民币1.06亿元，而2020年亏损5526.2万元，原因是绿茶餐厅因受疫情影响的门店关闭所致。
令人担忧的是，绿茶餐厅的周转率逐渐下降，从2019年的3.34下降到2020年的2.62，华东等省份的下降程度不一。而绿茶餐厅人均消费量只有59-61元，是什么让人民和绿茶集团走上了世界日复一日的颓势？
目前，中国已成为仅次于意大利的世界第二大餐饮市场。中国餐饮市场将从2020年的4万亿元人民币以每年2.5%的速度增长，预计未来五年将增长14.1%。另一方面，绿茶餐厅2020年的收入为16亿元，仅占中国休闲中餐厅市场份额的0.5%。近年来，消费者对绿茶餐厅的青睐度有所下降，餐厅的菜肴更新速度不够快，无法应对新兴品牌的挑战。
值得一提的是，2020年以来，一直有媒体曝光绿茶餐厅食品安全问题，厨房整体卫生混乱，肉放在垃圾桶上，餐具没有按要求消毒，还有一些工作人员没有卫生证明等诸多问题。
此外，绿茶餐厅还多次因商标侵权等问题被起诉。随着店铺的扩大，绿茶也难以逃脱是"山寨"的命运。多家餐厅模仿其装修风格和菜单风格，更是在绿茶的旗帜下加盟，冒充高昂的特许经营费，针对这种情况，绿茶餐厅纷纷分别对他们提起诉讼。
业内人士表示，由于绿茶餐厅一再未能申请商标，让这些山寨餐厅有机会加以利用。
（作者：周伟航，《廖影》编辑）