近日，為公衆熟知的"綠茶餐廳"再次送出招股說明書，重新開機上市之路。
綠茶餐廳作為第一代網紅品牌，以豐富的風格裝飾，精緻的菜肴而高成本效益而名氣。早在今年3月29日，綠茶餐廳就向港交所送出了招股說明書，根據香港交易所披露的資訊，綠茶集團原有的上市申請因六個月内未更新而無效。
在資本市場猜測綠茶集團有意放棄上市的情況下，綠茶餐廳于10月5日送出了新的招股說明書，重新開機上市程式。
綠茶餐廳的創始人是王琴松和盧昌梅。2004年，夫妻倆首先在杭州創辦了綠茶青年旅舍，然後是專門經營融合菜肴的綠茶餐廳。王先生和王太太也在擴大他們的餐廳，以推進他們上市的計劃。
根據招股說明書，綠茶餐廳的總數從2018年12月31日的107家增加到2020年12月31日的180家。由于新冠疫情的爆發，綠茶餐廳的擴張已經放緩，計劃今年開設60家新餐廳，未來三年每年開設80-100家新餐廳。
在股權結構方面，王先生和王女士是集團的控股股東，通過家族信托合計持有65.8%的股份，聯合集團的基金ThePartners Gourmet的28.2%和6.0%的限制機關。如果綠茶餐廳這次上市，将籌集15.5億港元，王先生和王太太的身價将超過10億港元。
财務資料顯示，2020年綠茶餐廳營收為人民币15.69億元，同比下降10.58%。2021年前5個月的收入為人民币9.06億元，2020年同期為人民币4.32億元。
2018年和2019年的淨利潤為人民币4440.1萬元，人民币1.06億元，而2020年虧損5526.2萬元，原因是綠茶餐廳因受疫情影響的門店關閉所緻。
令人擔憂的是，綠茶餐廳的周轉率逐漸下降，從2019年的3.34下降到2020年的2.62，華東等省份的下降程度不一。而綠茶餐廳人均消費量隻有59-61元，是什麼讓人民和綠茶集團走上了世界日複一日的頹勢？
目前，中國已成為僅次于意大利的世界第二大餐飲市場。中國餐飲市場将從2020年的4萬億元人民币以每年2.5%的速度增長，預計未來五年将增長14.1%。另一方面，綠茶餐廳2020年的收入為16億元，僅占中國休閑中餐廳市場佔有率的0.5%。近年來，消費者對綠茶餐廳的青睐度有所下降，餐廳的菜肴更新速度不夠快，無法應對新興品牌的挑戰。
值得一提的是，2020年以來，一直有媒體曝光綠茶餐廳食品安全問題，廚房整體衛生混亂，肉放在垃圾桶上，餐具沒有按要求消毒，還有一些從業人員沒有衛生證明等諸多問題。
此外，綠茶餐廳還多次因商标侵權等問題被起訴。随着店鋪的擴大，綠茶也難以逃脫是"山寨"的命運。多家餐廳模仿其裝修風格和菜單風格，更是在綠茶的旗幟下加盟，冒充高昂的特許經營費，針對這種情況，綠茶餐廳紛紛分别對他們提起訴訟。
業内人士表示，由于綠茶餐廳一再未能申請商标，讓這些山寨餐廳有機會加以利用。
（作者：周偉航，《廖影》編輯）