虽然大多数消费者认为全谷物比精制谷物更有营养，更健康，但只有24.6%的消费者可以确切地说出全谷物是什么。（视觉中国/Instagram）
"'田园诗般的'全麦面包，据称是第一个出售的，Vijay与丁香博士推荐的商品和丁香，比名义上的多40%的能量测试和16%的碳水化合物。2021年8月30日，上海市消费者保护委员会微信公众号发布测试报告，让一直依靠这种全麦面包获得健康饮食和良好身材的刘伟感到"梦寐以求"。
一天后，上海市消费者保护委员会修改了部分上报数据：该产品的能量测量值为1001kJ/100g，为鉴定值的131%，钠的实测值为249mg/100g，为鉴定值的233%，违反了《预包装食品营养标签通用准则》。而碳水化合物比标称的16%符合上述国家标准。
作为从轻食潮流中走出来的品牌，田园主义诞生于2018年5月，产品线涵盖了所有类别的健康餐：不仅是早餐面包，还有无糖低卡零食、代餐饮料、低卡面条等。2021年6月1日，天猫旗舰店从0：00开始，一小时内售出约164，000个全麦面包。
2020年底，田园诗般的母公司杭州光食者健康科技有限公司凭借其无糖气泡水，获得了20%的股份。
8月31日，牧民宣布将暂停销售涉及测试的产品，并安排对所涉及的产品进行多机构，多批次的重新检查。为此，杭州轻食者健康科技有限公司拒绝接受《南方周末》记者采访。田园诗般的JD。O旗舰店客服告诉南方周末记者，"为了防止故意伤害，我们自己下架了。"
田园诗般的全麦面包测试只是一个开始。上海市消费者保护委员会副秘书长唐建生告诉南方周末记者，一位消费者购买了多个品牌的全麦面包进行检测，他们将发布其他检测结果。
事实上，由于消费者对全谷物有模糊的认识，国际上对全谷物食品没有统一的定义，田园营养清单"翻身"背后隐藏着全谷物食品的困境。
<h3>营养成分表"翻转"</h3>
根据《牧民》公告，河南百鑫达检测技术有限公司发布的低脂全麦欧包装产品检测报告，根据产品鉴定符合《预包装食品营养标签指南》相关规定。根据田园诗般的4月30日测试，全麦面包含有764kJ / 100g的能量和33.5g / 100g的碳水化合物，与产品的营养成分列表相同。
食品工程博士Yun Yun博士对这两份测试报告之间的差异感到困惑。以蛋白质为例，上海市消费者保护委员会对本产品的蛋白质测值为16.4g/100g，为标记值的256%，但国家标准要求实际蛋白质含量达到标记值的80%以上才符合性。"这很奇怪，按照常识，我们都想要高蛋白和良好的营养。
据云无脑介绍，确定食物营养成分表主要有两种方法。一种是将典型产品发往检测机构，产品成型后，根据检测结果确定营养成分。另一个不是直接从产品配方中进行测试和计算的。但无论哪种方式，产品的测量值和识别值都需要在国家标准规定的误差范围内。
云冷酷心地认为，从检测结果来看，本品的营养成分是"完全错失"的。唐还提到，他们在测试前邀请的专家表示，营养成分表"无法形成闭环"。
从配料表的顺序来看，田园诗般的面包全麦面粉排在第一位，纤维含量高。（视觉中国/Instagram）
云端观察，在现实中，会有企业直接修改类似产品的营养成分表，而不是经过测试。同时，也有一些企业的质量控制水平差，导致不同批次的产品差异很大。
南方周末记者以"全麦面包"为关键词在淘宝平台搜索，排名较高的几家客商客服表示，全麦商品销量占100%，部分商家提供的全麦占比50%，100%为品种全麦面包供选择。第七季度黑全麦面包和舌里芝籽全麦面包营养成分表中每100克的能量和钠含量与上海市消费者保护委员会畜牧业测量值相似。
"就配料表的顺序而言，这种田园诗般的面包全麦粉排在第一位，纤维含量很高。云端无情判断，虽然营养成分表"翻过来"，但这是一个真实价格的全麦面包。根据中国《预包装食品标签通则》，成分表根据添加的原料量从高到低排列。
<h3>全谷物热量背后的轻食生成趋势</h3>
关于全麦面包的争议背后是全谷物的概念。全谷物的核心是"整个"这个词，与日常生活中常见的精制谷物相比，它保留了谷物的胚乳，胚芽和麸皮，其相对比例与全谷物相同。
2001年，随着对肥胖率上升的担忧加剧，营养师和营养师开始寻找改善美国饮食的方法。从那时起，国内外的大量研究表明，吃全谷物对健康有益。全谷物中含有大量的膳食纤维、微量元素、矿物质、糖尿病，对预防心血管疾病有很好的疗效。
美国农业部和卫生与公众服务部于2020年11月29日发布的《美国居民膳食指南（2020-2025年）》指出，健康的饮食模式鼓励全谷物摄入量，限制精制谷物及其产品，并建议每天消费的所有谷物中有一半是全谷物。澳大利亚膳食指南建议成年人每天食用120-180克谷物，其中大部分应该是全谷物。
就国内市场而言，近年来，轻食发电趋势，兼具低热量、饱感、方便等特点的全麦产品脱颖而出。
可以发现，田园风光，未来可以7、7年五季，新和味达等各大全谷物产品品牌在过去四年中相继成立。据欧睿国际（Euromonitor）称，到2022年，中国轻食市场预计将达到1200亿元，年增长率超过50%。
田园产品线涵盖所有类别的健康膳食。（南方周末记者宋玉辰/Instagram）
科学卫生信息交流中心科技交流中心科技传播部主任严光峰认为，与其说是全粮概念热，不如说是逐渐抬头，"主要是认知缺陷"。虽然大多数消费者认为全谷物比精制谷物更有营养，更健康，但只有24.6%的消费者能够分辨出全谷物是什么，根据他中心的一项对全谷物的特别调查。
食品与健康信息交流中心与包括疾病控制和预防中心营养与健康研究所在内的八个专业组织联合发布的"关于全谷物与健康的科学共识（2021）"报告显示，虽然78%的消费者认为他们了解全谷物，应该每天吃全谷物， 只有不到10%的消费者能够每天吃全谷物，消费者并没有"知道并做同样的事情"。
<h3>什么是全谷物食品？</h3>
刘伟曾在网上看到过一些区分全麦面包的方法，但因为太复杂而放弃了，最终"买了减肥博主推荐的品牌"。
消费者选择的困难与缺乏全谷物标准有关。据央视2020年9月报道，市场存在使用各种添加剂来混合颜色的情况，由于全麦面包的销售，误导消费者，业界呼吁尽快出台标准来规范市场。
事实上，许多国家已经引入了全谷物食品标准。
在荷兰，全麦面包必须使用100%全麦面粉，而德国需要含有至少90%的全谷物成分。虽然法国没有明确要求，但饼干占产品总重量的15-39%，40%可以称为"全谷物来源"。目前，欧盟尚未制定全谷物食品规范的定义。
美国要求食品中至少51%的全谷物按重量计称为全谷物。美国全谷物委员会推出了全谷物标志，全谷物邮票。根据全谷物在食品中的比例，邮票分为三个等级：基本徽标，50%加徽标和100%加徽标。获批使用该标志的产品总数已超过13000件，分布在63个国家，其中美国最大，占比73%，在中国销售的一些食品包装上还印有"全麦邮票"。
余先生说，全谷物和全谷物食品标准的发展主要有两个方向，一个是明确全谷物的比例，另一个是要有一个更清晰的标签。
中国营养研究院制定的《全谷物和全谷物食品确定和标签通则》将于2021年7月1日起实施。该标准类似于美国标准：如果它规定全谷物原料的质量不低于食品总质量的51%（以干法计算），则称为"全谷物食品"，如果该数字为25%，则称为"含全谷物食品"。
国家认证认可信息公共服务平台显示，目前有4家企业开展全粮食品认证。其中之一就是全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心，它于今年7月1日推出了全谷物食品认证和全谷物食品标签，它们不采取分级方式，而是按全谷物的比例"写多少"，在标志上标明"全谷物含量XX%"。该中心的所有者Any Shaoqun透露，牧民现在已经向其申请认证，该中心正在处理过程中。
"在这个过程中大约有10个品牌，但没有一个已经正式发布。何少群介绍，申请认证有两个最低标准，第一份成分表必须是全谷物，全谷物在食品中的比例必须大于27%。认证颁发后，全球绿色联盟进行年度审核监督，如果检查失败，认证将被取消。
与集团标准相比，具有更大行业影响力的行业标准也在议程上。国家食品和材料储备局的全谷物和全谷物食品术语，食品行业标准，正在由专家组进行咨询，专家组定义了全谷物，全谷物食品，全谷物含量等术语。
农业农村部食品与营养发展研究所副研究员邱菊表示，该标准预计将于2022年正式发布。"标准制定是指一些国际标准，但也涉及中国国情。
在行业标准到位之前，购买真正全谷物食品的最佳方法是查看食品成分和营养成分。（视觉中国/Instagram）
<h3>提升您的口味，购买真正的全谷物</h3>
说到全谷物，刘的第一感觉是她吃不下，吃了一些好吃的全麦面包，但后来她发现配料表上加了很多糖，这与减肥追求健康的目标背道而驰，然后放弃了。
她并不是唯一一个认为全谷物不好的人，《全谷物与健康的科学共识》（2021）表明，味道差和烹饪问题是阻止消费者购买全谷物的主要障碍。
秋菊在国外生活了一段时间，她发现在国外早餐的全谷物比例很高，但对中国人来说又硬又酸。为了体现全谷物的营养价值，并考虑到中国人较高的口味要求，100%全麦原料的食品品种还是较少，100%全麦食品没有经过工艺改良，消费者接受度普遍较低。
专门从事全麦燕麦饼干的Yangufang告诉南方周末，他们生产的燕麦饼干"为了形状和味道"，选择生产30%的全谷物。
据龚先生介绍，此事陷入了恶性循环——食品行业制造了新的全谷物产品，人们因为口味差而感到难过，不愿意购买。销售不畅，企业缺乏产生研发创新的动力。
氧化和高纤维含量引起的粗糙味道是全谷物味道差的主要原因。邱菊解释说，全谷物因为保留了胚芽和麸皮，其脂肪含量高，容易产生不好的味道，比如哈巴，所以全麦食物打开后，我们会闻到酸味、涩味，除了高含量的膳食纤维和粗纤维因为不易研磨而特别细会让大家吃起来有"拔喉"的感觉。
目前，食品加工企业也在进行技术改进，以增强全麦食品的口感。但是，我国的全谷物品种非常丰富，包括大米、小麦、玉米、大麦、高粱等近20种，但国外通常以小麦、黑麦、燕麦为主。"就像反映脂肪氧化的重要指标脂肪酸值一样，对于小麦和燕麦，有更好的解决方案来控制脂肪酸值的增加，但榛子和绿蚱蜢并不完美，仍在探索中。邱菊认为，如果我们复制国外技术，就很难解决当地的问题。
在行业标准到位之前，购买真正全谷物食品的最佳方法是查看食品成分和营养成分。食品配料表中的全谷物需要排在第一位，而营养成分表中的膳食纤维含量达到每100克约6克。何少群介绍，在全球绿色联盟颁发认证标志后，也可以根据认证标志来选择产品。
一方面，企业应该加大研发力度，在口味和营养方面实现更好的平衡，余先生说。另一方面，要加强公众教育，让公众认识到全谷物的健康益处，能够主动改变饮食习惯，改变偏爱细白软米粉的习惯，主动吃全谷物。
（刘伟化名）
南方周末记者 宋玉辰 南方周末实习生 张彦娜 汉宁玉 易永燕