“这道菜首先体现了一个厨师最起码的基本功——刀工，比如肉丝必须要整齐划一、长短一致、粗细一致；第二体现火候的功夫，就在于——上浆，上浆滑油的目的就是要保持肉的水分跟营养成分，要达到一定的嫩度，当然还有一项基本功——调味。”
这……说的真是家常菜——豆干炒肉？是的！不信，带你去现场看看。
1月17日
弘扬工匠精神 传承徽菜技艺
2022“徽州百工”黄山市
徽菜烹饪技能大赛
在徽商故里酒店举行
市人大常委会副主任程红宣布开赛
市总工会主席徐玉宝出席开幕式
据了解，这是中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华的一项主要活动，也是2022年首场“徽州百工”赛事。本次大赛由市总工会、市人社局、市商务局主办，由市餐饮烹饪行业协会承办，共吸引16支代表队59位选手参赛，比赛分实操和理论两部分，其中实操包含现场制作指定热菜作品——“五城干炒肉丝”一款，以及现场自选一种整形雕刻花卉作品。
开幕式结束后，进行了实操比赛。
片豆腐干、切丝儿……片肉片、切丝儿……切切切这一步骤，赏心悦目。
大厨炒菜，食材在锅里不断翻滚，再来个颠勺，吸引了现场许多人目光。
菜品出锅
评委们点评
徽州区代表选手刘旭：“这道菜讲究火候、手法、刀工，看似简单，但制作工序其实挺复杂；雕刻是一门艺术，对我们也是一种考验。市里近期开展了一系列徽菜活动，对徽菜越来越重视，我感到很开心，我自己也要做得更好，为徽菜的发扬光大贡献力量。”
汪翔来自披云徽府菜代表队，他告诉记者，今天的比赛对自己是一次考验，也把它当做交流技艺的平台，以赛促学、以赛促训。
笔试现场
黄山风景区代表队贾立忠获得大赛一等奖，并获得由市总工会授予的“黄山市五一劳动奖章”，市人社局授予的“黄山市技术能手”。