特性：
鸡翅腐烂而醇厚。
宫廷菜肴价格昂贵，精致而美丽。蔡磊是中国第六代宫廷炊具，改变了传统宫廷菜肴的选择、技术、口味和成本，但技术要求保持不变，新的宫廷菜肴迎合了现代消费者的饮食理念。
原料：
鸡翅700g，黄瓜20g。
调料：
泰式香辣鸡酱8克，蒜辣椒酱6克，老抽，油各3克，精制盐、味精各2克，啤酒12克，湿淀粉4克，色拉油1公斤，炸粉18克，鱼汤3.5公斤，洋葱、姜米、蒜饭各1.5克，洋葱油6克。
鱼汤制作技术：
胖头3公斤，鱼骨（各种鲜鱼肉后可留下鱼骨）2.8公斤，扇贝肉400克，海带0.5公斤，草虾800克，自来水75公斤。
如何制作：
（1）首先将胖头鱼、鱼骨、扇贝肉、海带、草虾等分别洗净，3分钟后放入沸水中取出，用纱布包裹胖头鱼头、鱼骨。将水倒入不锈钢汤桶中煮沸，先加入鱼头、鱼骨、小火3小时后，加入其他原料，再小火煮2小时，取出过滤器除去残留物即可。
汤汁美味，鱼腥味浓郁。
注释;
食材必须新鲜，以免影响汤的味道和保存时间，当天煮熟完毕即可使用，如果需要保存必须煮沸汤，以免弄脏汤。
适合菜肴：
山镇海鲜家族锅、聚福绿松石鱼味、浓郁香气的鱼汤锅、稀有细菌、鲜鱼汤炖肉、三鲜全汤芥末、北海鱼汤北极贝类等。
评论：
这种汤在炖鱼时非常有效，也非常适合加工海鲜汤，也可以用来烧各种绿色蔬菜，或者用于加工各种珍贵的细菌。冬天做生火锅也很好，但烹饪时需要添加各种贝类。
附注：
所有宫廷汤制作技法及蔬菜实例请在此站"独家秘诀"栏目《新派长春宫廷菜五次改制版宫廷汤制作技法（皇家汤、素食汤、细菌汤、鱼汤、米汤）》中详细介绍。
（1）先将鸡翅换成字花刀，洗净后放入沸水中煮1分钟，将黄瓜换刀生长条放入盘子中。
（2）将鱼汤加入锅中，煮沸后再放入鸡翅小火中，等待鸡翅八熟水出来冷却，包裹均匀的煎粉。
（3）将平底锅点燃，加入色拉油，煮至60%热，蘸入鸡翅中煎炸，直至鸡翅完全熟后呈金黄色酥脆。
（4）开始平底锅，放入3克洋葱油，将洋葱花、大蒜米饭爆裂，放入泰国甜辣酱、蒜辣椒酱、老抽，加入鱼汤100克，剩余的调味料煮沸，倒入炸鸡翅小火，等待汤汁浓稠下湿淀粉钩， 剩余的洋葱油从锅中取出。