潮州柑橘是潮陶地区著名的水果品种之一，已有1300多年的历史，唐竹不驱丁菊的诗中有"蜜取花液，柑橘树宝";每年10月，是柑橘成熟期的开始，11月~12月，是柑橘采摘期。成熟的柑橘类水果脂肪汁甜，富含维生素C，清爽酸甜，制得柑橘蛋糕又甜又香。
潮汐柑橘饼是用新鲜柑橘腌制而成，柑橘饼颜色橙黄色，皮紧致，果肉柔软，味温甜，伴有咳痰，有腌制食品的作用。
正宗的潮汐柑橘蛋糕的老香精，制作过程非常复杂，每道工序都决定了柑橘饼的品质。
挑选新鲜和成熟的柑橘 - 清洁后抛光以去除柑橘表面的油泡 - 盐中盐约两个月以去除橙皮的苦味 - 然后多次冲洗以去除长时间盐渍中的杂质和咸味 - 在白糖上添加糖渍4天以软化柑橘表皮 - 在软化的柑橘周围切几口 - 手压压以压扁至扁平取出果核-放在蒸笼上煮2小时-沥干并平放在自然阳光下，鞣制过程应定时翻转橙饼，以确保两面都能均匀地吸收到阳光下，在阳光下沐浴柑橘果肉会更加粘合-最后一步是将橙饼包裹一层糖。
传统的糖衣橙饼是把干燥的橙子蛋糕放在锅里加入白砂糖，搅拌均匀，打磨，转过身来的橙饼盖上糖霜，入口会感觉到甜糖霜和柑橘在口中柔软地散发出甜美的香味，香味甜美
少糖就是在干橙饼里直接撒上细腻的糖粉，手工制作使糖粉完全粘在橙饼皮上，入口没有太重的糖感，咬下来马上就能感觉到橙饼柔韧的粘稠味，柑橘味浓郁
柑橘蛋糕直接食用味道柔软甜美，作为配饰香味美味。橙饼食用方法：1、食用后直接切成块，入口处满是橙子;2、切成月饼馅;3、用圆汤煮甜汤、茴香汤;4、切成块，在杯中倒入水冲泡，顺滑加糖;5、用各种水果配料做成八宝米饭，更甜可口。
这种流传多年的特产，总能给舌尖带来美味享受。由于柑橘本身的特点，糖衣柑橘饼最好保存，不易变质，只要密封包装适当，可以放上一段时间。
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