潮州柑橘是潮陶地區著名的水果品種之一，已有1300多年的曆史，唐竹不驅丁菊的詩中有"蜜取花液，柑橘樹寶";每年10月，是柑橘成熟期的開始，11月~12月，是柑橘采摘期。成熟的柑橘類水果脂肪汁甜，富含維生素C，清爽酸甜，制得柑橘蛋糕又甜又香。
潮汐柑橘餅是用新鮮柑橘腌制而成，柑橘餅顔色橙黃色，皮緊緻，果肉柔軟，味溫甜，伴有咳痰，有腌制食品的作用。
正宗的潮汐柑橘蛋糕的老香精，制作過程非常複雜，每道工序都決定了柑橘餅的品質。
挑選新鮮和成熟的柑橘 - 清潔後抛光以去除柑橘表面的油泡 - 鹽中鹽約兩個月以去除橙皮的苦味 - 然後多次沖洗以去除長時間鹽漬中的雜質和鹹味 - 在白糖上添加糖漬4天以軟化柑橘表皮 - 在軟化的柑橘周圍切幾口 - 手壓壓以壓扁至扁平取出果核-放在蒸籠上煮2小時-瀝幹并平放在自然陽光下，鞣制過程應定時翻轉橙餅，以確定兩面都能均勻地吸收到陽光下，在陽光下沐浴柑橘果肉會更加粘合-最後一步是将橙餅包裹一層糖。
傳統的糖衣橙餅是把幹燥的橙子蛋糕放在鍋裡加入白砂糖，攪拌均勻，打磨，轉過身來的橙餅蓋上糖霜，入口會感覺到甜糖霜和柑橘在口中柔軟地散發出甜美的香味，香味甜美
少糖就是在幹橙餅裡直接撒上細膩的糖粉，手工制作使糖粉完全粘在橙餅皮上，入口沒有太重的糖感，咬下來馬上就能感覺到橙餅柔韌的粘稠味，柑橘味濃郁
柑橘蛋糕直接食用味道柔軟甜美，作為配飾香味美味。橙餅食用方法：1、食用後直接切成塊，入口處滿是橙子;2、切成月餅餡;3、用圓湯煮甜湯、茴香湯;4、切成塊，在杯中倒入水沖泡，順滑加糖;5、用各種水果配料做成八寶米飯，更甜可口。
這種流傳多年的特産，總能給舌尖帶來美味享受。由于柑橘本身的特點，糖衣柑橘餅最好儲存，不易變質，隻要密封包裝适當，可以放上一段時間。
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