竹荪
主要材料配件
竹子 20克胡椒和1克
鸡肉 s.150 克味精 s.1.5 克
熟火腿，30克，葡萄酒，20克
豌豆尖条 12 蛋清淀粉 s 30 克
四川盐，3克，汤，1200克
如竹子
如何烹饪
1.选择大、厚、白、一尘不染的竹子，用热水溶胀、洗净、清水漂白，切掉两个头，每头切成整片。汤下300克，锅中加入四川盐1克蒸，鱼出干水冷却，在上面铺上一层蛋清淀粉，然后把鸡肉放在上面（约0.6厘米厚）。将火腿切成3.3厘米厚0.2厘米的丝绸，然后将火腿线放在竹子两端的鸡肉床上。将竹茧从两端轻轻卷成外向内圆润的形状，与蛋清淀粉粘稠，一块一块地将平板放入笼子里用中火蒸干，横切成约1厘米厚的形片，放入蒸碗中变成风车形状， 下汤100克，四川盐1克放入碗中调味，放入笼子保温即可使用。
2.锅用大火煎，下到汤里，下到汤里，用盐、胡椒粉、味精、邵酒煮沸后，锅底就把锅口烫在豆尖下。从笼子里取出热气腾腾的碗，扣在汤盘上，用豆尖装饰它，然后慢慢地将汤注入盘子里。
流程关键
1.做鸡棒，用刀背打毛发，打筋膜一侧，不能用刀片，肋骨不干净，味道不好。
2.制作空白的精细过程，挂好汤，是这道菜成败的关键。
风味特征
1.竹子，又称竹参，竹参，是一种隐藏在野外竹根山区的花菌植物。四川宜宾、乐山、绵阳、玲玲、凉山等地相继生产。竹子的子实体非常漂亮。头部为绿色如玉帽形细菌罩，中间为雪白柱状细菌手柄，基部为粉红色蛋形细菌手提袋，细菌帽下投下哭声似薄纱状的细菌裙。整个身体看起来非常起泡。因此有"后细菌"的名声。
2.本菜以竹苏为主要食材，辅以鸡茧、汤、豆苗等烹饪。蔬菜汤清澈如水，竹子酥脆细腻，清爽清爽，常用于高档宴会。