竹荪
主要材料配件
竹子 20克胡椒和1克
雞肉 s.150 克味精 s.1.5 克
熟火腿，30克，葡萄酒，20克
豌豆尖條 12 蛋清澱粉 s 30 克
四川鹽，3克，湯，1200克
如竹子
如何烹饪
1.選擇大、厚、白、一塵不染的竹子，用熱水溶脹、洗淨、清水漂白，切掉兩個頭，每頭切成整片。湯下300克，鍋中加入四川鹽1克蒸，魚出幹水冷卻，在上面鋪上一層蛋清澱粉，然後把雞肉放在上面（約0.6厘米厚）。将火腿切成3.3厘米厚0.2厘米的絲綢，然後将火腿線放在竹子兩端的雞肉床上。将竹繭從兩端輕輕卷成外向内圓潤的形狀，與蛋清澱粉粘稠，一塊一塊地将平闆放入籠子裡用中火蒸幹，橫切成約1厘米厚的形片，放入蒸碗中變成風車形狀， 下湯100克，四川鹽1克放入碗中調味，放入籠子保溫即可使用。
2.鍋用大火煎，下到湯裡，下到湯裡，用鹽、胡椒粉、味精、邵酒煮沸後，鍋底就把鍋口燙在豆尖下。從籠子裡取出熱氣騰騰的碗，扣在湯盤上，用豆尖裝飾它，然後慢慢地将湯注入盤子裡。
流程關鍵
1.做雞棒，用刀背打毛發，打筋膜一側，不能用刀片，肋骨不幹淨，味道不好。
2.制作空白的精細過程，挂好湯，是這道菜成敗的關鍵。
風味特征
1.竹子，又稱竹參，竹參，是一種隐藏在野外竹根山區的花菌植物。四川宜賓、樂山、綿陽、玲玲、涼山等地相繼生産。竹子的子實體非常漂亮。頭部為綠色如玉帽形細菌罩，中間為雪白柱狀細菌搖桿，基部為粉紅色蛋形細菌手提袋，細菌帽下投下哭聲似薄紗狀的細菌裙。整個身體看起來非常起泡。是以有"後細菌"的名聲。
2.本菜以竹蘇為主要食材，輔以雞繭、湯、豆苗等烹饪。蔬菜湯清澈如水，竹子酥脆細膩，清爽清爽，常用于高檔宴會。